學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生PPT課件.ppt

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1、第四章學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生《學(xué)前兒童衛(wèi)生與保健》一、營(yíng)養(yǎng)新概念P-124—合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)指人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等；平衡膳食指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、與機(jī)體的需要保持平衡。低脂肪適量健康食物─如何選擇？高纖維素低糖低鹽新鮮高鈣熱量不是一種營(yíng)養(yǎng)素，是各種產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素在體類氧化時(shí)釋放出的熱能。人體的熱量來(lái)源于每天所吃的食物。㈠學(xué)前兒童熱量的來(lái)源人體的熱量主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。P-125二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求學(xué)前兒童的膳食，需要注意使三種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在總熱量的供應(yīng)中的

2、比例適當(dāng)。P-125熱量供給不足可引起兒童營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)發(fā)育障礙，對(duì)疾病抵抗力降低，還可影響兒童智力和行為的正常發(fā)育；而熱量供應(yīng)過(guò)量，脂肪儲(chǔ)存過(guò)多，則會(huì)引起兒童肥胖癥。香港兒童肥胖比率(1993)年齡%㈡學(xué)前兒童熱量的消化學(xué)前兒童的熱量消化主要體現(xiàn)在基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、食物的動(dòng)力作用、活動(dòng)所需和排泄消化五方面。⑴基礎(chǔ)代謝的熱量用于維持體溫、肌肉張力、循環(huán)、呼吸、心跳、胃腸蠕動(dòng)、神經(jīng)腺體活動(dòng)等。P-126⑵生長(zhǎng)發(fā)育所需熱量約占總需熱量的25%-30%，以后逐漸減低，到青春期又增高。8㈢學(xué)前兒童熱量的需求量P-127年齡（歲）3-44-55-66-77-8男1350145016

3、0017001800女13001400150016001700推薦量Kcal/d三、學(xué)前兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求營(yíng)養(yǎng)素是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)。人體最主要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水六類。㈠蛋白質(zhì)組成：多種氨基酸。分類：必須氨基酸和非必須氨基酸。必須氨基酸是指必須由食物提供，人體自身無(wú)法合成的氨基酸；非必須氨基酸是人體可以合成或可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的氨基酸。P-127請(qǐng)看：蛋白質(zhì)的生理功能；蛋白質(zhì)的來(lái)源；蛋白質(zhì)的需求量。營(yíng)養(yǎng)素(nutrients):指食物中含有的、能維持人體生命與健康、保證人體生長(zhǎng)發(fā)育、滿足日?；顒?dòng)、勞動(dòng)和工

4、作需要的物質(zhì)的總稱。P-127營(yíng)養(yǎng)素的種類：產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂類碳水化合物礦物質(zhì)維生素水12營(yíng)養(yǎng)素的功能：1.滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新、修復(fù)的需要；2.供給機(jī)體所需的熱能；3.維持和調(diào)節(jié)正常的生理功能。13㈠蛋白質(zhì)(Protein)P-127蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)必不可少的成分。它是人類生命活動(dòng)最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在人體細(xì)胞中，蛋白質(zhì)約占1/3，成年人體內(nèi)平均約含蛋白質(zhì)16.3%，皮膚和骨骼肌中約占80%，膠原約占25%，血液中約占5%，其總量?jī)H次于水分。14蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸人體必需氨基酸（9種）：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、異亮

5、氨酸、纈氨酸、組氨酸、亮氨酸。非必需氨基酸：可由人體內(nèi)合成，或由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。15必需氨基酸成人兒童嬰幼兒色氨酸1.01.01.0纈氨酸2.88.35.5亮氨酸、4.011.39.5異亮氨酸2.87.55.1蘇氨酸2.08.85.1苯丙氨酸+酪氨酸4.06.87.4蛋氨酸+胱氨酸3.76.83.4賴氨酸3.415.06.0組氨酸——1.6不同人群的必需氨基酸比值162.蛋白質(zhì)的功能P-127⑴構(gòu)成和修復(fù)組織。指體內(nèi)一切細(xì)胞的結(jié)構(gòu)；⑵催化作用。體內(nèi)4000種以上的酶都屬于蛋白質(zhì)類，它的摧化主宰了主要的物質(zhì)代謝；⑶人體的各種機(jī)制各種激素啟動(dòng)；大部分激素是蛋白質(zhì)及其系列物所

6、有構(gòu)成，⑷蛋白質(zhì)與核酸是人體各類細(xì)胞自我復(fù)制所無(wú)法代替的物質(zhì)；⑸調(diào)節(jié)生理。調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外液的滲透和體液的酸緘平衡；⑹供給熱量。17⑹人體活動(dòng)之源。人的活動(dòng)是靠肌肉的運(yùn)動(dòng)，靠肌凝蛋白與肌纖蛋白的收縮作用作為動(dòng)力基礎(chǔ)；⑺蛋白質(zhì)是體內(nèi)重要營(yíng)養(yǎng)與活性物質(zhì)的運(yùn)載工具。如運(yùn)脂肪酸要用脂蛋白，運(yùn)載維生素要用專一的運(yùn)載蛋白，運(yùn)載微量元素如鐵要用運(yùn)鐵蛋白等；⑻人體的免疫物質(zhì)。蛋白質(zhì)及其衍生物，包括細(xì)胞免疫中的免疫細(xì)胞，T淋巴細(xì)胞、白細(xì)胞，都是由蛋白質(zhì)為主構(gòu)成的；⑼生物膜的功能。這種功能維護(hù)細(xì)胞間、細(xì)胞內(nèi)外以及細(xì)胞本身的穩(wěn)定性。183.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源P-12819植物性蛋白質(zhì)：豆類、硬果類

7、、薯類、蔬菜類等，它們所含的氨基酸人體也可自行制造。含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性也含食人體不能合成的必需氨基酸。動(dòng)物性蛋白質(zhì)：魚(yú)、畜禽肉、蛋、乳類等，所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合，容易吸收利用。4.學(xué)前兒童蛋白質(zhì)的需求量P-128學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，一般認(rèn)為，每日蛋白質(zhì)的攝入量不應(yīng)低于總蛋白質(zhì)攝入量的30%，但也不要超過(guò)60%。20年齡（歲）3-44-55-66-77-8推薦量4550555560學(xué)前兒童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量㈡脂肪P-129飽和脂肪酸單不