保胚米加工技術(shù).doc

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1、保胚米加工技術(shù)大米，是我們一日三餐中的主食之一。它是通過專業(yè)的機(jī)械設(shè)備，把稻谷加工成美白的精米。隨著人民生活水平的提高，人們對健康營養(yǎng)的需求也越來越強(qiáng)烈。近年來，市場上出現(xiàn)了一種被人們譽(yù)為具有生命力的“活米”，這就是保胚米。?經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，保胚米富含維生素B和E，植物固醇，谷維素，粗蛋白，不飽和酸，以及鈣，鋅，錳，鉀，等微量元素，對預(yù)防人體心血管疾病，貧血，糖尿病，以及改善胃腸功能，有著重要的作用。目前，保胚米已經(jīng)風(fēng)靡日本、韓國以及歐美等發(fā)達(dá)國家。這一營養(yǎng)健康的食米理念已經(jīng)日趨被我們所接受。?那么，保胚米到底是如何含有這么多的營養(yǎng)元素呢，為什么人們稱它為具有生命力的“活米”呢？?我

2、們平時所吃的大米，是通過機(jī)械加工稻谷而成的。如果把稻谷分為四部分，那么這四部分分別是：稻殼、糠皮、胚芽、以及胚乳。種在稻田里的稻米是連谷包在一起的，就像果子外面還覆著一層果皮一樣，將這層果皮去除之后，就成了糙米。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼，糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。而整粒大米中，糠皮、胚芽部分所占的營養(yǎng)成份達(dá)到2/3，胚乳部分的營養(yǎng)成份只占整粒大米的1/3。在營養(yǎng)集中的糠皮和胚芽部分，胚芽所含的營養(yǎng)則占大多數(shù)。所以說，大米最重要的中心部分是這個胚芽部分。顧名思義，所謂的“芽”，就是生出新生命的部分。大米所具有的種種營養(yǎng)就集中在這里，也可以說是營養(yǎng)的寶庫。胚芽等于是米生命中

3、重要的一部分，由于胚芽中含有豐富的營養(yǎng)和生命的根源，經(jīng)過濃縮而貯存在胚芽部分，把大米生命的根源充分地予以保留，就是如今人們譽(yù)為“活米”的保胚米了。?我們了解了什么是保胚米，那么為什么以前市場上就沒有這種營養(yǎng)豐富的大米呢？?主要的原因有以下幾種。?首先的一個原因是：保胚米的保質(zhì)期一般只有15天左右。目前在超市我們看到的大多數(shù)白米都是沒有胚芽的精白米，精白米的保質(zhì)期長,而保胚米主要比精白米多了一個能夠發(fā)芽的地方，也就是這個胚芽。我們可以做一個簡單的試驗(yàn)。將保胚米放在一個小盤里，倒入少量的清水。經(jīng)過一到兩個星期之后，我們就會看到，保胚米上的胚芽長出了嫩芽。而帶有嫩芽的大米，就會容易變質(zhì)，

4、不能食用了。?還有一個原因是：傳統(tǒng)的碾米機(jī)在碾白過程中，受米粒流體自身重力的影響，碾白室橫截面上，米粒流體密度不均勻，碾白室下半部的米粒流體密度大，上半部的密度小，因此，米粒在碾白室下半部受到的碾白壓力很大，容易產(chǎn)生碎米；在碾白室上半部，由于米粒密度小，米粒間隙比較大，在高速旋轉(zhuǎn)碾輥的作用下，米粒與碾白室構(gòu)件之間快速沖撞，也容易產(chǎn)生碎米，而米粒上胚芽就幾乎全部脫落了。?傳統(tǒng)的碾米機(jī)，碾白壓力的調(diào)整，大多采用重砣壓力門控制，由于重砣的質(zhì)量是非連續(xù)性的，碾白壓力難以達(dá)到精確連續(xù)的調(diào)整，加工的大米，胚芽幾乎全部脫落。?而專門加工保胚米的碾米機(jī)，米粒由輸送器送入碾白室，通過旋轉(zhuǎn)砂輪的快速旋

5、轉(zhuǎn)，依靠壓力和摩擦作用使糠皮變形，最終與胚乳分離，達(dá)到碾白的目的。碾白壓力小，對胚芽的損傷輕微，從而保留大部分的胚芽。?專門加工保胚米的碾米機(jī)，由供料碾磨系統(tǒng)、負(fù)壓吸糠系統(tǒng)、精度調(diào)節(jié)系統(tǒng)、動力系統(tǒng)及電氣控制系統(tǒng)組成。?我們在加工保胚米的過程中，需要注意以下幾個方面。?首先，胚芽米機(jī)要安裝平穩(wěn)牢固，避免引起共鳴或振動，避免潮濕和雨水淋濕。?加工的原料，也就是稻谷，要充分干燥，保證含水量不超過15%。稻谷中不能含有稻稈、草等雜物，以免造成進(jìn)料口堵塞，降低加工能力甚至出現(xiàn)故障。更不能有螺栓、螺母、鐵釘、石子等硬物混入稻谷中，以免發(fā)生機(jī)械故障。?準(zhǔn)備加工之前，先要關(guān)閉出米流量調(diào)節(jié)手柄，把出

6、米精度調(diào)節(jié)旋鈕，轉(zhuǎn)到最低刻度，檢查出米口等地方有沒有被堵塞住。所有檢查都完成后，向稻谷儲料倉中添加稻谷。?開機(jī)時，輕按啟動開關(guān)，開啟機(jī)器，讓機(jī)器空載運(yùn)行10秒鐘。在這期間，觀察機(jī)器有沒有異常響動。觀察空載電流是否正常，正常電流應(yīng)該在5—6安培之間。?確認(rèn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常以后，向外拉出出米流量調(diào)節(jié)手柄，調(diào)節(jié)出米精度，調(diào)節(jié)旋鈕旋開始出米。出米精度調(diào)節(jié)旋鈕上的刻度越高，加工出來的保胚米精度就越細(xì)。例如：出米精度調(diào)節(jié)旋鈕轉(zhuǎn)到0刻度時，碾磨出來的就是糙米。出米精度調(diào)節(jié)旋鈕轉(zhuǎn)到4－6刻度時，碾磨出來的就是保胚米。出米精度調(diào)節(jié)旋鈕轉(zhuǎn)到12刻度時，就會研磨出精白米了。?如果機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，突然出現(xiàn)斷

7、電的現(xiàn)象，要先把出米流量調(diào)節(jié)手柄推到關(guān)閉的位置。出米精度調(diào)節(jié)旋鈕要旋轉(zhuǎn)到最低刻度。把出米口中剩余的米粒清理出來。以免堵塞出米口。等到再次開機(jī)以后，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常了，再按照開機(jī)時的順序正常操作。?另外，在加工保胚米的過程中，最常出現(xiàn)的一種現(xiàn)象就是收集糠皮的帶子中出現(xiàn)米粒。這就說明機(jī)器中的篩網(wǎng)損壞了，把米粒與剝離下來的糠皮卷到一起了，影響了出米量。出現(xiàn)這種原因，是因?yàn)榧庸ぴ现杏兴槭入s物，在加工過程中，把篩網(wǎng)打壞了。我們要及時更換損壞的篩網(wǎng)，同時確保加工原料中沒有其他雜物