沃爾瑪熟食部商品知識指南.doc

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1、MerchandiseKnowledgeManuel商品知識指南Deli(熟食部)Training&Development培訓(xùn)與發(fā)展序言隨著沃爾瑪在中國的快速發(fā)展,我們的同事面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。豐富、專業(yè)的商品知識,有助于我們樹立良好的商業(yè)形象,提高商場的銷售,更好地服務(wù)我們的顧客。為了幫助我們的同事成為一名合格的零售業(yè)從業(yè)人員,在各商場培訓(xùn)協(xié)調(diào)員及營運專家們的大力協(xié)助下,我們于2001年合作編寫了這一套《商品知識指南》。本套資料按照商場營運部門分為以下十冊:1.面包2.果蔬3.肉類4.海鮮5.熟

2、食6.干貨7.家電8.家居9.服裝/鞋10.HBA/化妝品每一冊都分門別類地對相應(yīng)部門的商品進行了詳細(xì)介紹,包括商品外觀、性能、產(chǎn)地、供應(yīng)商資料以及相關(guān)背景知識等。本套《商品知識指南》分別存放于相應(yīng)部門經(jīng)理/主管、圖書館及培訓(xùn)協(xié)調(diào)員處,以方便商場同事隨時查閱。商場主管/員工指導(dǎo)可以此指南作為培訓(xùn)資料定期為本部門同事進行商品知識培訓(xùn),幫助我們的同事更加深入和專業(yè)地了解相關(guān)商品知識,同時也能更有效地利用培訓(xùn)資源。由于時間和條件所限,這套資料難免會存在著一些需要充實和完善的地方。我們會定期增加新的商品資料

3、,更新內(nèi)容,以保證商場商品資料的統(tǒng)一性、標(biāo)準(zhǔn)性和全面性。在此,我們真誠地希望得到您的意見、建議和指正。請將你的寶貴意見和建議填在所附的修改意見反饋表,交給所在商場的培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。我們會在認(rèn)真地審核后,進行進一步修訂和完善。修改意見反饋表沒有您的大力支持和積極參與,我們難以將培訓(xùn)工作做得更好。若您對此培訓(xùn)指南有任何建議或意見,請在此頁詳細(xì)寫下您的店號、姓名、部門及您對本指南的評語、修改內(nèi)容并標(biāo)注具體頁碼(紙張不夠請另附)。請將完成的此頁交給您的店內(nèi)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員或致電/分機_______給您的店內(nèi)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員

4、。謝謝!店號:_________部門:____________姓名:____________所修改的指南名稱:_____________ 第_______章 第______節(jié) 頁碼______評語:修改內(nèi)容:需增加的商品名稱及相關(guān)知識目錄第一章炸崗工作細(xì)則第一節(jié)崗位工作流程..………………………………………………………………………1第二節(jié)產(chǎn)品制作方法………………………………………………………………………..2第二章鹵水崗工作細(xì)則第一節(jié)崗位工作流程………………………………………………………………………

5、..3第二節(jié)產(chǎn)品制作方法………………………………………………………………………..4第三節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量要求………………………………………………………………………..5第三章小炒崗工作細(xì)則第一節(jié)崗位工作流程………………………………………………………………………..6第二節(jié)產(chǎn)品制作方法…………………………………………………………………...…7-8第三節(jié)其它…………………………………………………………………………………..9第四章烤崗工作細(xì)則第一節(jié)崗位工作流程………………………………………………………………

6、………10第二節(jié)產(chǎn)品制作方法………………………………………………………………………11第三節(jié)設(shè)備維護……………………………………………………………………………12炸崗員工工作流程1.早班同事上崗后,首先將炸粉倒入操作臺的器皿內(nèi)。調(diào)制好面糊汁調(diào)味溶液,并打開炸爐。2.將雞塊裹粉二次后,放入炸爐內(nèi),為保證準(zhǔn)時開檔,要先炸須時間較長的產(chǎn)品。3.根據(jù)銷售情況,及時調(diào)整生產(chǎn)量,并檢查原料備貨情況,如不夠及時備貨。4.下午班同事上崗前,先檢查樓面陳列是否豐滿,并檢查保鮮庫內(nèi)原料備貨是否充足。5.根據(jù)樓面銷售情況

7、,確定生產(chǎn)數(shù)量,在保證不斷貨的情況下,控制炸崗損耗,配合樓面同事,促銷商品,在晚九點后,不需生產(chǎn)產(chǎn)品后,徹底地做區(qū)域整理,須注意安全,機器設(shè)備要切斷電源,并掛鎖定貼封標(biāo)簽,確保安全,協(xié)助廚房其它崗位同事做好下班前的清潔工作。將通宵所需腌制的料凍庫取出解凍。6.通宵上班后,先了解當(dāng)天銷量。檢查保鮮庫內(nèi)原料備貨情況,決定腌制數(shù)量,以保證食品新鮮,并與晚班和早班同事交接??倓t炸雞塊為美式食品,產(chǎn)品要求色澤金黃,皮脆肉嫩。腌制過程1.先將雞塊用流動的自來完全解凍、洗凈血水,并瀝干備用2.將腌泡汁與水按107

8、毫升對3加侖的比例,調(diào)成腌制溶液,要充分溶解。3.將解凍好并瀝干的雞塊倒入腌制溶液,要求溶液完全,浸沒雞塊,以保證每塊雞塊都入味。4.把腌制好的雞塊放入保鮮庫,腌制8-12小時。生產(chǎn)制作過程1.將腌制好的雞塊取出用清水沖洗,放入炸粉內(nèi),搓勻后放入面糊汁調(diào)味料溶液內(nèi),此溶液為377毫升面糊汁調(diào)味料對1加侖水調(diào)制而成,等全部雞塊都浸到面糊汁調(diào)味料深液后,將雞塊撈起,瀝干后,重新倒入炸粉中。將炸粉搓勻,下爐前須將多余炸粉抖掉。2.將炸爐溫度調(diào)到325華氏度。3.因雞塊的大小

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