操作性前提與方案(OPRP).doc

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1、XXXXXX食品有限公司操作性前提案（OPR）P編制：審核：批準(zhǔn)：分發(fā)號(hào)：版本/修訂：A/02011年XX月15日發(fā)布2011年02月XX日實(shí)施專業(yè)資料修改記錄序號(hào)章節(jié)號(hào)修改容更改通知單號(hào)修改日期修改人專業(yè)資料1、目的結(jié)合公司實(shí)際情況，將產(chǎn)品加工過程的生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量管理的操作規(guī)在統(tǒng)一的計(jì)劃。把確定的各類食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。3、圍參與產(chǎn)品策劃、采購、加工生產(chǎn)、儲(chǔ)存，出口等過程的所有人員、設(shè)備、設(shè)施和環(huán)境的衛(wèi)生管理。3、管理容3.1原輔材料衛(wèi)生的控制3.2水（冰）安全的控制3.3人員衛(wèi)生的控制3.4交叉污染

2、的預(yù)防3.5有毒化學(xué)物的控制3.6產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒3.7手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)3.8外來污染物的控制3.9蟲害預(yù)防3.10殘次品、廢棄物、污水排放管理3.11金屬異物的防治3.12專業(yè)資料3.1原輔材料衛(wèi)生的控制1、目的：控制原輔材料的衛(wèi)生，防止通過原輔料引入危害，影響食品安全。2、圍：適用于企業(yè)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員。項(xiàng)目控制危害生物性：動(dòng)負(fù)責(zé)部門控制要求1、待宰活豬必須來自非疫區(qū)，其飼養(yǎng)過程符合監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證物性疫病NY5035、NY5036、NY5037、NY/T5038的要按家畜家禽防疫條沒有三

3、證、毛豬品管科長、動(dòng)化學(xué)性：獸求。例，由品管部門格把宰前檢疫日原料品管科檢驗(yàn)不合格原料檢每日檢查藥殘留2、“三證”檢驗(yàn)：必須同時(shí)具有相關(guān)檢驗(yàn)部門關(guān)，確認(rèn)為健康無病報(bào)表物理性:出具的檢疫合格證明、車輛消毒證明、非疫的活豬。拒收。三證針頭區(qū)證明。生物性:微1、按質(zhì)量食品安全手冊對(duì)供進(jìn)行控制。使用過程中發(fā)現(xiàn)不能滿足要生物2、2、每批輔料進(jìn)廠時(shí),原材料檢驗(yàn)員對(duì)感官、理化、入庫單品管科長審輔料品管科質(zhì)檢員對(duì)輔料進(jìn)行確求的輔料進(jìn)行退化學(xué)性:重微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，倉庫保管員對(duì)包裝、規(guī)格、檢驗(yàn)單核檢驗(yàn)報(bào)告認(rèn)。貨處理。金屬殘留數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)證，

4、合格后入庫。專業(yè)資料3、當(dāng)使用新的輔料時(shí)由食品安全小組對(duì)危害進(jìn)行分析確認(rèn)后使用。專業(yè)資料生物性:微包裝生物材料化學(xué)性:重金屬殘留品管科1、按質(zhì)量食品安全手冊對(duì)供進(jìn)行控制。2、每批包裝材料進(jìn)廠時(shí)原材料檢驗(yàn)員對(duì)感官、性能、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，倉庫保管員對(duì)包裝、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)證，合格后入庫。使用過程中質(zhì)檢員對(duì)包裝材料進(jìn)行確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)不能滿足要求得包裝材料進(jìn)行退貨處理。檢驗(yàn)單入庫單品管科長審核檢驗(yàn)報(bào)告專業(yè)資料3.1水（冰）安全的控制3、目的：控制水（冰）的安全，防止通過生產(chǎn)用水引入危害，影響食品安全。4、圍：適用于企業(yè)與

5、食品生產(chǎn)有關(guān)用水?？刂莆：ω?fù)責(zé)項(xiàng)目控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證部門專業(yè)資料生物性:微1、化驗(yàn)員每按水龍頭編號(hào)抽專業(yè)資料生物物理性：雜水質(zhì)質(zhì)化學(xué)性：重金屬品管科生產(chǎn)用水符合GB5749-2006查用水衛(wèi)生（感官、PH、余氯、微生物），一月抽查完所有出口。2、品管科每半年向當(dāng)?shù)芈毮懿块T送樣檢一次。水質(zhì)衛(wèi)生不合格立即停產(chǎn)整改，隔離產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。1、官檢測報(bào)告2、水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告品管科長審核水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告。專業(yè)資料專業(yè)資料生物性:微廢水生物工程科1、管道和設(shè)施保證完好清潔；2、生產(chǎn)用水與廢水管道無交叉。3、車間廢水出口

6、有金屬柵欄等防蟲、防鼠設(shè)施。1、質(zhì)檢班長每檢查設(shè)施狀況2、食品安全小組定期確認(rèn)、驗(yàn)證。檢查發(fā)現(xiàn)不合格立即維修1、每設(shè)施檢查記錄表2、前提案確認(rèn)、驗(yàn)證記錄。食品安全小組定期確認(rèn)、驗(yàn)證。專業(yè)資料污水生物性:微生物總務(wù)科工程科1、廠區(qū)排水道每清理一次，沉淀池每半年清理一次。2、保障生產(chǎn)污水處理系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)1、每檢查一次2、每日抽檢總排放口污水1、發(fā)現(xiàn)沒有清理，立即整改2、水質(zhì)超標(biāo)，停止1、每衛(wèi)生檢查記錄2、污水化驗(yàn)品管科長審核衛(wèi)生檢查記錄及污水專業(yè)資料排放，立即整改報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告3.1人員衛(wèi)生的控制1.目的：控制

7、人員衛(wèi)生，防止通過人員引入危害，影響食品安全。2.圍：適用于企業(yè)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員。專業(yè)資料控制負(fù)責(zé)項(xiàng)目危害部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證專業(yè)資料專業(yè)資料員工生物健康性:體檢傳染性疾病人事科1、新員工上崗前安排健康證體檢，在未通過體檢之前，不得安排直接接觸產(chǎn)品的工作。并保留員工的健康證明，存檔。2、老員工按健康證的期限安排體檢。保留健康證明，存檔。人事科長組織健康檢查予以不定期檢查健康證沒有健康證的員工立即調(diào)離直接接觸產(chǎn)品的崗位1、健康檔案2、前提案驗(yàn)證記錄品管科長不定期檢查健康證有效性專業(yè)資料1、在工作期間

8、，不得佩戴首飾、涂指甲油、化妝、留長指甲等。專業(yè)資料2、工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣，特殊崗位（分割車間）帶口罩，袖口、領(lǐng)口要扣，勿使衣外露，工作帽要將1、發(fā)現(xiàn)有疾病、外傷的員工應(yīng)立即停止工專業(yè)資料生物日常性:微衛(wèi)生生物管理物理性:頭發(fā)等雜質(zhì)頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等加雜物落入