中考化學復習熱點題型：食品題.docx

《中考化學復習熱點題型：食品題.docx》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。

1、食品題例1豆腐是人們喜愛的食品，其主要成分如右表所示。請回答下列問題：(1)其中的鐵、鈣是指______________(填序號)；①分子②原子③元素(2)當人體缺鈣時，可能引起的疾病是___________(填序號)；①骨質疏松癥②貧血癥③夜盲癥(3)豆腐中除了蛋白質、油脂、糖類、無機鹽、水之外，還包括的營養(yǎng)物質是_____________；(4)豆腐常用塑料袋包裝，請指出使用塑料袋包裝的利與弊(各答一條)。利：__________________________；弊：__________________________。豆腐的主要成分物質每1

2、00g含有水89.30g蛋白質4.70g油脂1.30g糖類2.80g維生素B10.06mg維生素B20.03mg鈣0.24g鐵1.40g解析生活中的物品、食品中的成分一般是元素；鈣是組成人體骨骼和牙齒的重要成分，幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質疏松癥；觀察表中各項，豆腐中還含有維生素；豆腐用塑料袋包裝不透水，可密封，可防止塵土、雜物等污染，廉價、方便，但如果隨意丟棄會造成“白色污染”。答案(1)③(2)①(3)維生素(4)利：質輕、方便；弊：難降解，易造成白色污染例2富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。在釀酒過程中淀粉在酶的作

3、用下轉化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精。香甜的酒釀就是利用該原理。用酒曲酶(俗稱酒藥)制作的。家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如下：(注：有機反應化學方程式可用箭號表示)(1)配平化學方程式：(C6H10O5)n+____H2OnC6H12O6。淀粉葡萄糖(2)如溫度、水分等因素控制不當，易導致乳酸量過多而味偏酸，請完成該反應的化學方程式：C6H12O62_________。葡萄糖乳酸(3)成熟的酒釀放置時間越長酒味越濃，因為更多的葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精(C2H5OH)和二氧化碳，寫出該反應的化學方程式____________________。

4、(4)若用1kg大米釀米酒，假設其中有0.81kg的淀粉全部轉化為酒精，則理論上可釀制含酒精質量分數(shù)為10%的米酒_________________kg。【提示：由淀粉轉化為酒精的關系式為(C6H10O5)n~2nC2H5OH】解析配平有機物的化學方程式時，應先配平除氧以外的元素，最后查找并配平氧元素即可。(1)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6；(2)C6H12O62C3H6O3；(3)反應物為C6H12O6，生成物為C2H5OH和CO2，反應條件為酒化酶條件下；(4)設釀制含酒精質量分數(shù)為10%的米酒的質量為x。(C6H10O5)n

5、~2nC2H5OH162n92n0.81kg10%x162n﹕92n=0.81kg﹕10%xx=4.6kg答案(1)n(2)C3H6O3(3)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑(4)4.6kg第1頁例3隔夜菜是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量的變化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸鹽來自生長過程中所施氮肥?？諝庵械奈⑸?如硝酸鹽還原菌)進入到蔬菜中，會產(chǎn)生一種還原酶，使蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。燒熟后的菜在食用和保存階段都會有一些細菌進入；做熟的蔬菜更適合細菌生長。某研究小組對燒熟的菜中亞硝酸鹽含量做了測試，數(shù)據(jù)如下表：

6、蓋有保鮮膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同時間的亞硝酸鹽含量(單位：mg／kg)菜肴半小時6小時18小24小時時炒青菜0.68610.79824.33335.3624韭菜炒1.81531.92492.83905.6306蛋紅燒肉2.49564.25584.36685.5188紅燒鯽2.09483.23007.2397魚將一份紅燒鯽魚樣本(不蓋保鮮膜)在常溫下放置4小時，測定其亞硝酸鹽含量為8.9483mg/g。請根據(jù)以上材料，回答下列問題：(1)亞硝酸鹽中含有NO2－，其中氮元素的化合價是__________價；(2)根據(jù)表中的數(shù)據(jù)，菜中的亞硝酸鹽含量

7、變化的共同規(guī)律是____________________；(3)要使燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應該是__________；(4)炒菜過程中溫度一般在100℃以上，你認為從生菜炒到熟菜過程中的亞硝酸鹽含量是否會持續(xù)增加__________，原因是______________________________。解析在化合物中，正、負化合價的代數(shù)和為零，根據(jù)NO2－的化合價為－1價，設氮元素的化合價為x，x+(－2)×2=－1，x=+3；分析表中數(shù)據(jù)可知，菜存放時間越長，菜中亞硝酸鹽的含量會越高；對比紅燒鯽魚存放在不同環(huán)境中亞硝酸鹽的

8、含量可知，低溫、密封保存能大大降低燒熟后的隔夜萊中亞硝酸鹽的含量；生菜在炒熟過程中，硝酸鹽還原菌已被殺滅，還原酶也會失去活