玫瑰花色苷的分離純化及抗氧化活性研究.docx

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1、玫瑰花色苷的分離純化及抗氧化活性研究本文以墨紅玫瑰為原料,采用超高壓對(duì)玫瑰花色苷提取工藝進(jìn)行優(yōu)化,研究了玫瑰花色苷的超高壓提取工藝、純化工藝及其穩(wěn)定性與抗氧化活性,并研制一種色澤純正、口感柔和的玫瑰花飲料,以期為玫瑰花的綜合利用提供有益參考。具體研究結(jié)果如下:（1）采用超高壓提取法,基于單因素試驗(yàn),運(yùn)用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化提取工藝,分析各因素及交互作用對(duì)花色苷提取工藝的影響。優(yōu)化得到提取工藝最佳條件為:13.2%檸檬酸溶液,壓力400MPa,時(shí)間6min,料液比1:25g/mL,花色苷提取量為1089.4

2、2mg/100g,超高壓提取法使提取量增加,時(shí)間縮短,效益提高。（2）選用NKA-2型大孔樹脂對(duì)玫瑰花色苷進(jìn)行純化,最佳純化條件為:大孔樹脂與樣液體積比1:25g/mL,樣液pH值2.0,質(zhì)量濃度0.15mg/mL,流速1mL/min,吸附率達(dá)到92.76%;最佳解吸附條件為:洗脫劑濃度75%,pH值2.0,解吸率達(dá)到94.12%,純化后的玫瑰花色苷經(jīng)冷凍干燥后呈紫黑色粉末,色價(jià)提高了7倍,其純化效果顯著。（3）穩(wěn)定性研究結(jié)果:玫瑰花色苷在pH值為1³的條件下穩(wěn)定性好,對(duì)光與熱都不

3、穩(wěn)定,須避光低溫存儲(chǔ);抗壞血酸、氧化劑和還原劑會(huì)顯著加快花色苷的降解,氯化鈉、葡萄糖、蔗糖和Zn²⁺、Na⁺、K⁺對(duì)花色苷穩(wěn)定性無顯著性影響,Mg²⁺能夠加快花色苷降解,Fe³⁺使花色苷溶液顏色出現(xiàn)突變,產(chǎn)生沉淀物,Al³⁺、Ca²⁺、Cu²⁺對(duì)花色苷有顯著增色效應(yīng)。（4）以抗壞血酸做陽性對(duì)照,以總還原能力和DPPH、超氧陰離子、

4、ABTS陽離子與羥自由基的清除能力的體外抗氧化活性模型評(píng)價(jià)玫瑰花色苷的抗氧化活性。結(jié)果顯示:玫瑰花色苷具有優(yōu)良的抗氧化性,在相同濃度條件下,超氧陰離子自由基清除能力弱于抗壞血酸,總還原力、DPPH、ABTS陽離子、羥自由基的清除能力均強(qiáng)于抗壞血酸。（5）玫瑰花飲料工藝優(yōu)化研究,在料液比1:70、浸提溫度50℃、浸提時(shí)間90min的最佳浸提條件下,研究浸提液、白砂糖、檸檬酸與蜂蜜添加量等因素對(duì)玫瑰花飲料品質(zhì)的影響,通過正交試驗(yàn),最佳配方為:30%浸提液、10%白砂糖、0.08%檸檬酸、4%蜂蜜,此條件下玫

5、瑰花飲料色澤純正且口感柔和。