高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理研究.doc

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1、高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理研究旅游市場的蓬勃發(fā)展促使我國酒店行業(yè)快速發(fā)展，對酒店管理人才的需求也逐漸增加。各高職院校也開設(shè)相應(yīng)課程，同時(shí)，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中的各種問題顯現(xiàn)出來。各高職院?；趯ε囵B(yǎng)優(yōu)秀的人才的考慮，對如何提升酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理質(zhì)量做了研究并提出解決策略。一、研究背景目前，我國酒店行業(yè)需要技能型人才，而高職院校培養(yǎng)出來的酒店管理職業(yè)的學(xué)生缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，兩者存在供需矛盾。職業(yè)素養(yǎng)只能通過在實(shí)際工作環(huán)境中不斷的學(xué)習(xí)進(jìn)行積累，而不是通過學(xué)校單一的課堂教育，因此，在高職酒店管理專業(yè)需要進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校和酒店也需要高度重視這一實(shí)習(xí)過程。另外，在酒店實(shí)習(xí)過程中，很多學(xué)生

2、由于對酒店行業(yè)的偏見、實(shí)際工作環(huán)境與學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境的不同以及對專業(yè)技能的忽視，導(dǎo)致在實(shí)習(xí)期間或者實(shí)習(xí)過后放棄酒店管理這一工作，轉(zhuǎn)而從事其他行業(yè)。由于社會偏見等問題導(dǎo)致酒店管理專業(yè)招生率低，很大一部分家長或者學(xué)生本身對酒店管理行業(yè)存在偏見，從而加重了學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的管理難度。二、高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理狀況分析實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間感覺待遇不公的主要原因在與薪酬問題，這是酒店管理制度的過失。酒店在制度管理方面未能貫徹以人文本的管理理念，沒能給實(shí)習(xí)生購買保險(xiǎn)?？己酥笜?biāo)和獎勵機(jī)制也存在缺陷，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生工作懈怠，專業(yè)技能退化，對實(shí)習(xí)成果喪失信息。另外，學(xué)校和酒店簽訂的合同也存在較大問題，未能保

3、障學(xué)生權(quán)益。（一）酒店管理制度過失酒店在管理實(shí)習(xí)生時(shí)存在了很多不足之處。例如加班薪酬問題，由于實(shí)習(xí)生工資按照月報(bào)酬來計(jì)算，在加班過程中所發(fā)薪酬明顯與老員工存在較大差距，實(shí)習(xí)生對加班情況存在不滿情緒。酒店應(yīng)采取輪休倒班工作制度，盡量將實(shí)習(xí)生安排在早班或者晚班，避免這種情況出現(xiàn)。另外，很少存在酒店為實(shí)習(xí)生購買保險(xiǎn)，造成了實(shí)習(xí)生心里不平衡。3學(xué)海無涯（二）考核指標(biāo)和獎勵機(jī)制不全面酒店的考核指標(biāo)和獎勵機(jī)制不全面，或者根本不存在考核指標(biāo)和獎勵機(jī)制，不能充分調(diào)動學(xué)生積極性，導(dǎo)致實(shí)習(xí)達(dá)不到預(yù)期效果。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生沒有養(yǎng)成良好的總結(jié)習(xí)慣，且不能發(fā)現(xiàn)實(shí)際工作中存在的問題和不足。另外，酒店將實(shí)習(xí)生看做廉

4、價(jià)勞動力，安排其進(jìn)行簡單、機(jī)械、高強(qiáng)度的勞動，實(shí)習(xí)生沒有時(shí)間反思自己的工作不足，對提高專業(yè)知識無益。部分實(shí)習(xí)生認(rèn)為這種實(shí)習(xí)過程對學(xué)習(xí)專業(yè)技能毫無用處，甚至削弱了專業(yè)技能。（三）學(xué)校與酒店簽訂實(shí)習(xí)合同的漏洞學(xué)校與酒店簽訂勞動合同時(shí)存在較大漏洞，既沒有保障每位實(shí)習(xí)生的工作崗位合法權(quán)益，也沒有保障各位實(shí)習(xí)生工資的合法利益。酒店對待實(shí)習(xí)生和老員工在待遇方面存在嚴(yán)重不同。一方面，酒店以實(shí)習(xí)生需要時(shí)間來適應(yīng)工作為由，提供給實(shí)習(xí)生較低的勞動報(bào)酬；另一方面，在工作強(qiáng)度和工作時(shí)間上，實(shí)習(xí)生和老員工往往保持一致。另外，實(shí)習(xí)生的加班工資按照實(shí)習(xí)工資計(jì)算，與老員工相同的加班時(shí)間，但薪酬卻存在較大差距，實(shí)習(xí)生難

5、免產(chǎn)生怨言，強(qiáng)烈的不滿感促使實(shí)習(xí)生在面對高強(qiáng)度工作時(shí)產(chǎn)生厭煩。因此，學(xué)校需要與酒店簽訂相應(yīng)的實(shí)習(xí)合同來保障實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益。三、高職院校酒店實(shí)習(xí)管理改革策略實(shí)習(xí)是對教學(xué)成果的加強(qiáng)，是保證學(xué)生結(jié)合所學(xué)理論對實(shí)際工作進(jìn)行認(rèn)識，在鞏固理論基礎(chǔ)的同時(shí)，提高專業(yè)技能。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校應(yīng)委派指導(dǎo)老師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，處理學(xué)生在實(shí)習(xí)期間所遇到的困難和問題。應(yīng)該制定實(shí)習(xí)制度，確保學(xué)生在實(shí)習(xí)期間秩序，還應(yīng)該建立獎勵制度，提高學(xué)生積極性。重視企業(yè)培訓(xùn)，幫助實(shí)習(xí)生認(rèn)識企業(yè)文化，確保實(shí)習(xí)生能夠迅速融入到工作中去，加快實(shí)習(xí)生專業(yè)技能磨練和工作素養(yǎng)提高。（一）重視組織管理3學(xué)海無涯制定實(shí)習(xí)期間制度是保障實(shí)習(xí)順利

6、進(jìn)行和促進(jìn)實(shí)習(xí)組織管理穩(wěn)定的關(guān)鍵。實(shí)習(xí)制度主要明確實(shí)習(xí)終止情況、實(shí)習(xí)辦理手續(xù)、在實(shí)習(xí)期間違反實(shí)習(xí)制度所要承擔(dān)責(zé)任。例如，在實(shí)習(xí)期間，有實(shí)習(xí)生因?yàn)槟承┖侠碓蛐枰K止實(shí)習(xí)，經(jīng)酒店和學(xué)校雙方同意之后可終止實(shí)習(xí)，但未經(jīng)允許做出私自曠工等終止實(shí)習(xí)行為需按照相應(yīng)制度接受處罰。同時(shí)，還需要設(shè)立獎勵制度，并給予物質(zhì)獎勵。另外，實(shí)習(xí)期間需要求學(xué)生反思總結(jié)自己實(shí)際工作中所遇到的問題和不足之處，并在實(shí)習(xí)結(jié)束后以報(bào)告的形式上交，提高自己的專業(yè)技能。（二）加強(qiáng)過程管理培訓(xùn)是實(shí)習(xí)過程中必不可少的環(huán)節(jié)。一方面，培訓(xùn)能夠幫助實(shí)習(xí)生了解企業(yè)文化，感受工作氛圍；另一方面，培訓(xùn)能夠幫助學(xué)生了解工作內(nèi)容，迅速勝任工作崗位。

7、培訓(xùn)工作的成果關(guān)系到實(shí)習(xí)生在未來工作中對酒店整體服務(wù)質(zhì)量，一個培訓(xùn)不及格的實(shí)習(xí)生對酒店聲譽(yù)及服務(wù)所造成的負(fù)面影響是難以估計(jì)的。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校帶隊(duì)教師需要對實(shí)習(xí)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，保證學(xué)生專業(yè)技能得到磨練，并提高自身知識水平。四、總結(jié)良好的實(shí)習(xí)過程能夠幫助酒店挑選優(yōu)秀人才，也能夠幫助優(yōu)秀人才選擇以后的工作崗位。完善的實(shí)習(xí)制度能夠確保在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生不會無故終止實(shí)習(xí)，保障酒店權(quán)益。完善的考核制度能夠保障學(xué)生薪資，提高學(xué)生工作積極性。高質(zhì)量的實(shí)習(xí)過