《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》02-04膳食指南與合理營養(yǎng)與特定生理時期人群的營養(yǎng)與膳食.pptx

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1、第二章膳食指南與合理營養(yǎng)【知識目標】①了解中國居民的膳食指南和我國居民的膳食結構。②理解合理營養(yǎng)與平衡膳食的意義。③掌握居民營養(yǎng)狀況調(diào)查的方法。第二章膳食指南與合理營養(yǎng)【技能目標】①能夠正確運用營養(yǎng)調(diào)查理論開展營養(yǎng)調(diào)查。②會用膳食指南指導居民合理營養(yǎng)。③熟練掌握食譜編制方法,為正常人群進行食譜編制。第一節(jié)膳食指南膳食指南是營養(yǎng)工作者根據(jù)營養(yǎng)學原理,提出的一組以食物為基礎的建議性陳述,以指導人們合理選擇與搭配食物。它是倡導平衡膳食合理營養(yǎng),以期減少與膳食有關的疾病,促進健康的宣傳材料?!吨袊用裆攀持改希?0

2、07)》,于2007年9月由中國營養(yǎng)學會理事會擴大會議通過。第一節(jié)膳食指南一、中國居民的膳食指南(一)一般人群膳食指南1.食物多樣,谷類為主,粗細搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉第一節(jié)膳食指南一、中國居民的膳食指南(一)一般人群膳食指南5.減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食6.食不過量,天天運動,保持健康體重7.三餐分配要合理,零食要適當8.每天足量飲水,合理選擇飲料9.如飲酒應限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物第一節(jié)膳食指南一、中國居民的膳食指南(二)特定人群膳食指

3、南特定人群膳食指南組成是根據(jù)各人群的生理特點及其對膳食營養(yǎng)的需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前兒童、青少年和老年人群。特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10條的基礎上進行增補形成的。第一節(jié)膳食指南二、中國居民平衡膳食寶塔(一)平衡膳食寶塔共分五層(二)寶塔建議的各類食物的攝入量第二節(jié)合理膳食一、合理膳食的概念合理膳食是指在衛(wèi)生前提下,合理地選擇食物和搭配食物,合理地貯存、加工和烹調(diào)食物,提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營養(yǎng)素,以滿足人體正常的生理需要,并且保持各種營養(yǎng)素之間的比例

4、平衡和多樣化的食物來源,以提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用,達到平衡營養(yǎng)的目的。其核心是營養(yǎng)素要“全面、平衡、適度”。第二節(jié)合理膳食二、合理膳食的基本要求(一)攝取的食物應供給足夠的熱能和各種營養(yǎng)素(二)攝取的食物應保持各種營養(yǎng)素平衡(三)合理的加工烹調(diào)(四)食物本身無毒害、不受污染,不含對機體有害物質(zhì)(五)建立科學的膳食制度第二節(jié)合理膳食三、如何合理安排膳食(一)食物多樣,谷類為主(二)多吃蔬菜、水果和薯類(三)常吃奶類、豆類或其制品(四)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油(五)食量與體力活動平衡,保持適

5、宜體重(六)吃清淡少鹽的膳食第三節(jié)膳食結構一、膳食結構的類型目前世界上按動、植物性食物來源,膳食結構可分為三大類型1.動物性食物為主以歐美等發(fā)達國家為代表。此類膳食的優(yōu)點是膳食質(zhì)量好,即蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量好,某些礦物質(zhì)和維生素,如鈣、維生素A等較豐富;但最大的問題是存在著高熱能、高脂肪、高蛋白、低纖維(“三高一低”)的缺陷。易誘發(fā)肥胖癥、高脂血癥、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所謂富裕性疾病。發(fā)達國家各種食物的人均年消費量第三節(jié)膳食結構一、膳食結構的類型2.植物性食物為主以大部分發(fā)展中國家的膳食為代表。此類膳食以

6、植物性食品為主,各種食物如下:谷類的人均年消費量為200kg,動物蛋白占總蛋白的10%~20%,植物性食品占總能量近90%。蛋白質(zhì)的每日攝入量為50g,脂肪的每日攝入量為30~40g。這種模式雖然沒有歐美發(fā)達國家“三高一低”膳食的缺陷,但膳食質(zhì)量較差,如蛋白質(zhì)和脂肪的數(shù)量均較低,蛋白質(zhì)質(zhì)量也較差。某些礦物質(zhì)和維生素常顯不足,易患營養(yǎng)缺乏病。第三節(jié)膳食結構一、膳食結構的類型3.動、植物性食物攝取比較均衡以日本的膳食為代表。此類膳食是動植物食品并重,各種食物如下:谷類的人均年消費量為114kg,動物性食品的人均

7、年消費量為135kg,動物蛋白占總蛋白的45%~50%,對沿海城市,動物蛋白中半數(shù)為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)。這種膳食既保持了以植物性食物為主的東方人膳食的優(yōu)點,又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷。如日本以大米為主食,食植物性食物、魚、及海藻等較多。第三節(jié)膳食結構二、我國居民膳食結構狀況(一)中國傳統(tǒng)膳食的特點1.以植物性食物為主在我國人民的膳食中,谷類食物約占膳食總能量的60%~75%,蔬菜和薯類約占15%~30%,魚、肉、蛋及豆類約占10%~15%。2.粗纖維含量豐富第三節(jié)膳食結構二、我國居民膳食結構狀況(二)目前

8、我國居民膳食結構存在的問題1.畜肉類及油脂消費過多2.谷類食物消費偏低3.我國居民奶類、豆類制品攝入量過低,鈣攝入量不足4.城市居民蔬菜水果的攝入量明顯減少第四節(jié)居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測一、營養(yǎng)調(diào)查運用各種手段準確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標的水平,用來判定其當前營養(yǎng)狀況,這稱為營養(yǎng)調(diào)查。第四節(jié)居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測一、營養(yǎng)調(diào)查(一)營養(yǎng)調(diào)查的目的一是了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況二是了

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