餐飲開店策劃書.docx

《餐飲開店策劃書.docx》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、餐飲開店策劃書餐飲開店策劃書一、創(chuàng)業(yè)診斷１·創(chuàng)業(yè)須知（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一（２）毛利極高、凈利極少（３）資本回收時(shí)間，必須越短越好（４）完全回收資本須五－六年的時(shí)間（５）成本控制Ａ·直接成本ａ·主要材料、配味料、裝飾材料ｂ·約占營(yíng)業(yè)額的３５％，但不可超過４０％ｃ·提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支出Ｂ·間接成本ａ·人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％ｂ·租金：約占營(yíng)業(yè)額的１０－１２％ｃ·水電燃料費(fèi)：以５％為上限ｄ·消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的４－５％ｅ·稅金：約占營(yíng)業(yè)額的５％ｆ·雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約

2、占營(yíng)業(yè)額的５－８％ｇ·資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的４％ｈ·設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修（６）做好計(jì)算管理Ａ·營(yíng)業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個(gè)月營(yíng)業(yè)天數(shù)Ｂ·凈利＝收益－費(fèi)用ｃ·營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多２·生意興隆之要訣（１）如何使店務(wù)欣欣向榮Ａ·選擇有利的據(jù)點(diǎn)Ｂ·卓越的經(jīng)營(yíng)技巧－擬定經(jīng)營(yíng)方針賣給誰━━━━━━━━→掌握顧客層面賣什么━━━━━━━━→商品的內(nèi)容價(jià)格多少━━━━━━━┓┣→銷售的技巧（包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等）如何賣━━━━━━━┛Ｃ·改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開店做生意」的觀念（２）迎合善變的顧客Ａ·更新店鋪

3、設(shè)計(jì)Ｂ·積極開發(fā)新商品Ｃ·加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）Ｄ·實(shí)際表現(xiàn)新的企劃（３）確保店??生意興隆需：Ａ·掌握合適之顧客層次Ｂ·確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)Ｃ·信用３·經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件（１）具經(jīng)營(yíng)能力（２）掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向４·開業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計(jì)劃（１）資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)（２）必須資金Ａ·土地購(gòu)買費(fèi)Ｂ·店??建筑費(fèi)ａ·硬體建筑費(fèi)ｂ·電力工程費(fèi)ｃ·供排水工程費(fèi)ｄ·瓦斯工程費(fèi)ｅ·空調(diào)工程費(fèi)Ｃ·裝璜費(fèi)Ｄ·廚房機(jī)械器具費(fèi)Ｅ·冷暖氣機(jī)費(fèi)Ｆ·桌椅等家具費(fèi)Ｇ·雜物備品費(fèi)Ｈ·消耗品費(fèi)Ｉ·其它費(fèi)用二、地點(diǎn)選擇１·一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)：（１）車站前的商店街（

4、２）鬧區(qū)（３）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店（４）購(gòu)物中心內(nèi)（５）批發(fā)商店街（６）商業(yè)區(qū)（７）學(xué)校附近（８）鐵、公路沿線（９）現(xiàn)有的商店街（１０）住宅區(qū)＊并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿?。２·最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市）（１）因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α＃ǎ玻┲匦屡d社區(qū)的地點(diǎn)３·提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境１）由相對(duì)位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營(yíng)型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場(chǎng)潛力招攬理想客戶之條件。

5、（２）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢(shì)、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。４·立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)（１）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購(gòu)買力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。（２）包括：Ａ·有無同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力）Ｂ·商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）Ｃ·客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）Ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）Ｅ·商店街之知名度、形象Ｆ·與該都市中心的

6、關(guān)系Ｇ·地價(jià)Ｈ·該街道的發(fā)展性、特性５·車站前的商店街（１）以流動(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜（２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件：Ａ·商店與車站前馬路的關(guān)系Ｂ·車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量）Ｃ·有無通道至市中心６·住宅區(qū)（１）新店是否生意興隆，取決于：Ａ·顧客的選擇Ｂ·商品的內(nèi)容Ｃ·服務(wù)態(tài)度（２）使店面繁容的方法：Ａ·選擇住宅區(qū)前或中間之道路ａ·十字路口附近，行人流量大ｂ·附近無競(jìng)爭(zhēng)商店Ｂ·向附近居民作促銷ａ·制作特殊ＤＭｂ·突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜ｃ·將商品包裝成禮盒，以便送人ｄ·假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度ｅ·為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)

7、、宵夜ｆ·呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛ｇ·加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常７·商業(yè)大樓或百貨公司（１）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：Ａ·該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境Ｂ·大樓內(nèi)之主要商品對(duì)顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆Ｃ·開店位置最好設(shè)于通道處較佳Ｄ·估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。Ｅ·其它店鋪之業(yè)種Ｆ·有無電梯、照明、招牌等Ｇ·設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)偅取I(yíng)業(yè)時(shí)間有無限制Ｉ·營(yíng)業(yè)保證金、租金（２）詳加考慮資金運(yùn)用－事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競(jìng)爭(zhēng)商店，需等半年至一年生意方上軌道８·頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)（１）找不同時(shí)段、多方

8、面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)（２）簽定合約前，先取得房