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1、進(jìn)入夏天，少不了一個(gè)熱字當(dāng)頭，電扇空調(diào)陸續(xù)登場(chǎng)，每逢此時(shí)，總會(huì)想起那一把蒲扇。蒲扇，是記憶中的農(nóng)村，夏季經(jīng)常用的一件物品。 記憶中的故鄉(xiāng)，每逢進(jìn)入夏天，集市上最常見的便是蒲扇、涼席，不論男女老少，個(gè)個(gè)手持一把，忽閃忽閃個(gè)不停，嘴里叨叨著“怎么這么熱”，于是三五成群，聚在大樹下，或站著，或隨即坐在石頭上，手持那把扇子，邊嘮嗑邊乘涼。孩子們卻在周圍跑跑跳跳，熱得滿頭大汗，不時(shí)聽到“強(qiáng)子，別跑了，快來我給你扇扇”。孩子們才不聽這一套，跑個(gè)沒完，直到累氣喘吁吁，這才一跑一踮地圍過了，這時(shí)母親總是，好似生氣的樣子，
2、邊扇邊訓(xùn)，“你看熱的，跑什么？”此時(shí)這把蒲扇，是那么涼快，那么的溫馨幸福，有母親的味道！ 蒲扇是中國傳統(tǒng)工藝品，在我國已有三千年多年的歷史。取材于棕櫚樹，制作簡(jiǎn)單，方便攜帶，且蒲扇的表面光滑，因而，古人常會(huì)在上面作畫。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇諸名，實(shí)即今日的蒲扇，江浙稱之為芭蕉扇。六七十年代，人們最常用的就是這種，似圓非圓，輕巧又便宜的蒲扇?！ ∑焉攘鱾髦两?，我的記憶中，它跨越了半個(gè)世紀(jì)，也走過了我們的半個(gè)人生的軌跡，攜帶著特有的念想，一年年，一天天，流向長(zhǎng)長(zhǎng)的時(shí)間隧道，裊1.5脂類與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)一類存在于
3、動(dòng)、植物組織中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有機(jī)溶劑的物質(zhì)，統(tǒng)稱為脂類。飼料常規(guī)分析中將這類物質(zhì)稱為粗脂肪或醚浸出物（EE）。一脂類的組成、分類與作用1.根據(jù)與甘油結(jié)合的基團(tuán)分類：真脂肪（中性脂肪）—與脂肪酸結(jié)合，分子中只含C、H、O元素。類脂肪—除脂肪酸外，還有磷酸、膽堿、糖、蛋白質(zhì)，分子中含有C、H、O、N、P元素。脂肪酸不飽和脂肪酸含1個(gè)雙鍵（油酸,n-9）含2個(gè)雙鍵（亞油酸,n-6）含3個(gè)雙鍵（亞麻酸,n-3）含4個(gè)雙鍵（AA,20:4C,n-6）飽和脂肪酸：軟脂酸（16:0C）、硬脂酸（18:
4、0C）含5個(gè)雙鍵（EPA,20:5C,n-3）含6個(gè)雙鍵（DHA,22:6C,n-3）PUFAEFAPUFA:PolyunsaturatedFattyAcids脂肪酸的基本概念二、飼料中脂類物質(zhì)的特點(diǎn)及含量1.脂肪酸：有短鏈（4-10C）、中鏈（11-15C）、長(zhǎng)鏈（16C以上），飼料中大多為中短鏈、偶數(shù)碳原子脂肪酸。2.蠟質(zhì)：是高級(jí)脂肪醇+脂肪酸，對(duì)植物有保護(hù)作用，但對(duì)動(dòng)物是負(fù)營(yíng)養(yǎng)因子，本身幾乎無任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且阻礙其他成分的消化。3.植物性油脂類一般常溫下為液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂類稱為脂。（2）不同植物
5、油脂含量油粕類<2%禾本科籽實(shí)2～5%豆粕1～2%油餅類5～6%豆科籽實(shí)18～48%豆餅5～7%棉餅7.0%菜餅9.3%秸稈1～3%棉粕0.7%菜粕0.24%多汁飼料<1%{{{{{{4.脂類含量（1）同一植物籽實(shí)>葉>莖>根脂肪的種類植物油脂不飽和脂肪酸含量高，易被乳化和消化吸收動(dòng)物油脂飽和脂肪酸含量高，不易被乳化和消化吸收短鏈脂肪酸比長(zhǎng)鏈脂肪酸更容易被消化吸收適量的飽和與不飽和脂肪酸的混合，可提高飽和脂肪酸的消化吸收率三、脂類的性質(zhì)1.熔點(diǎn)：碳鏈越短熔點(diǎn)越低；飽和程度越高，熔點(diǎn)越高。動(dòng)物油脂>植物油脂，
6、牛羊脂>豬雞脂。2.碘價(jià)：100克脂肪能吸收碘的克數(shù)。是評(píng)價(jià)飼料油脂飽和程度的指標(biāo)。不飽和程度越高，碘價(jià)越高。一般植物、海生動(dòng)物脂肪的不飽和程度高。3.皂化價(jià)：指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克數(shù)，是衡量脂類分子大小的指標(biāo)。皂化價(jià)越高，脂肪或FA分子量越小。4．酸價(jià)：衡量飼料油脂品質(zhì)高低的指標(biāo)。指中和1克脂肪中游離FA的KOH的毫克數(shù)。酸價(jià)越高，酸敗越嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。自動(dòng)氧化：由自由基激發(fā)的氧化。微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產(chǎn)生的脂氧化酶引起。氧化酸敗不飽和脂肪酸自氧化酸敗R
7、?+R?→R:RR?+ROO?→ROORROO?+ROO?→ROOR+O2ROO?+RH→ROOH+R?R?+O2→ROO?RH+O2→R?+?OH氧化酸敗的產(chǎn)物是一些低級(jí)脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的結(jié)果既降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，干擾營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和動(dòng)物健康，也產(chǎn)生不適宜氣味。脂肪變成粘稠、膠狀甚至固體物質(zhì)。對(duì)繁殖動(dòng)物尤其要注意油脂的氧化。不飽和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化劑（BHA、BHT、VE）或低溫密封保存。5.氫化：UFA在酶的作用下打開雙鍵，變成SFA結(jié)果使脂肪硬度提高。氫化脂肪不易氧化酸
8、敗，容易保存，但損失了EFA。6.水解：在稀酸、強(qiáng)堿或微生物產(chǎn)生的脂酶作用下脂類分解為基本組成單位（甘油和FA）。水解對(duì)脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有影響，但水解產(chǎn)生的一些FA有異味或酸敗味，可能會(huì)影響脂類的適口性。FA碳鏈越短（特別是4－6C的FA），異味越濃。（1）脂類能值最高、食后體增熱最低，是體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；（2）脂類的額外能量效應(yīng)；（3）脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式；四、脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用1．供能貯能作用飼
