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1、脂類與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)概要第一節(jié)脂類物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用一、飼料中的脂類物質(zhì)二、脂類物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用三、必需脂肪酸四、脂類物質(zhì)過多的后果一、飼料中的脂類物質(zhì)(一)概念脂類：一類存在于動(dòng)植物組織中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。真脂肪：又稱中性脂肪,即甘油三酯。是動(dòng)、植物體的主要脂類物質(zhì)。類脂質(zhì)：主要包括磷脂、糖脂、固醇及類固醇、蠟質(zhì)、FA等。飼料中脂肪含量差異較大,高者達(dá)17%,低者不及1%。除油料植物籽實(shí)(大豆、菜籽、芝麻等)及其加工副產(chǎn)品外,大多數(shù)飼料中脂肪含量不高。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中脂類的分類、組成和來源分類名稱組成來源可皂化脂類簡(jiǎn)單脂類甘油酯甘油+3FA動(dòng)植
2、物體特別是蠟脂長(zhǎng)鏈醇+FA脂肪組織植物和動(dòng)物復(fù)合脂類磷脂類磷脂酰膽堿甘油+2FA+磷酸+膽堿動(dòng)植物磷脂酰乙醇胺甘油+2FA磷酸+乙醇胺動(dòng)植物磷脂酰絲氨酸甘油+2FA+Ser+磷酸動(dòng)植物鞘脂類神經(jīng)鞘磷脂鞘氨醇+FA+磷酸+膽堿動(dòng)物腦苷酯鞘氨醇+FA+糖動(dòng)物糖脂類半乳糖甘油酯甘油+2FA+半乳糖植物脂蛋白乳糜微粒等蛋白+甘油三酯+膽固醇+磷酸糖動(dòng)物血漿非皂化脂類固醇類膽固醇環(huán)戊烷多氫菲衍生物動(dòng)物麥角固醇環(huán)戊烷多氫菲衍生物高等植物、細(xì)菌、藻類類胡蘿卜素?-胡蘿卜素等萜烯類植物脂溶性維生素A、D、E、K見Vit動(dòng)植物(三)脂類的主要性質(zhì)1.脂類的水解:稀酸、稀堿、微生
3、物脂酶作用，產(chǎn)生異味，不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但影響適口性2.脂類的氧化酸敗:自動(dòng)氧化：自由基激發(fā)的氧化，先生成過氧化物再與氫形成氫過氧化物，繼續(xù)分解形成不適宜的酸敗味。微生物氧化：由酶催化的氧化，存于植物性飼料中的脂肪氧化酶或微生物產(chǎn)生的脂肪氧化酶最易使UFA氧化，催化反應(yīng)與自動(dòng)氧化一樣，但形成的過氧化物在同樣溫濕度條件下比自動(dòng)氧化多。3.脂肪酸氫化：在催化劑或酶作用下UFA的雙鍵得到氫而變成SFA，使脂肪硬度增加，不易氧化酸敗，利于貯存，但也損失EFA。甘油三酯:CH2OHHOOCR1CH2OCOR1CHOH+HOOCR2CHOCOR2+3H2OCH2OHHOOC
4、R3CH2OCOR3二、脂類物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用(一)構(gòu)成動(dòng)物體組織細(xì)胞的重要成分1.磷脂、固醇、糖脂、某些FA等是細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)的重要成分，對(duì)膜的功能和細(xì)胞活動(dòng)起重要作用。2.真脂肪是脂肪組織的主要組成成分。(二)動(dòng)物體主要的能量來源和貯存形式能值39.06kJ/g，是CHO(17.36kJ/g)的2.25倍、CP（23.64kJ/g）1.65倍。脂肪氧化產(chǎn)生的水最多，體內(nèi)最佳的能量和水貯備形式；動(dòng)物食入能量超過需要，多數(shù)動(dòng)物以脂肪形式貯存皮下、內(nèi)臟器官周圍，駱駝以脂肪形式在駝峰中貯存水。(三)可提供給動(dòng)物EFA亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸(四)脂溶性Vit的溶劑(
5、五)畜產(chǎn)品的組成成分(六)特殊作用(六)特殊作用1.恒溫動(dòng)物:皮下脂肪不易傳熱,減少體溫失散；2.體內(nèi)器官有保護(hù)作用:臟器周圍脂肪對(duì)劇烈活動(dòng)的緩沖；3.皮脂、禽的尾脂保護(hù)皮膚；羽毛有光澤,柔軟,彈性。除EFA外,其他脂類都可在體內(nèi)由其他物質(zhì)合成。日糧EFA和能量滿足需要,動(dòng)物不會(huì)表現(xiàn)出對(duì)脂類物質(zhì)的缺乏。三、必需脂肪酸(essentialfattyacid,EFA)(一)EFA和多不飽和FA的概念1.EFA:動(dòng)物機(jī)體不能合成或合成的數(shù)量不能滿足動(dòng)物需要,必須由飼料供給的FA。2.多不飽和FA:(1)定義：具有二個(gè)或二個(gè)以上雙鍵的FA（polyunsaturate
6、dfattyacid:PUFA）(2)表示方法：x:yωz或Cx:yωz-距甲基末端最近雙鍵的位置││碳原子數(shù)雙鍵數(shù)PUFA的命名ω編號(hào)系統(tǒng)：從FA碳鏈的甲基端開始計(jì)數(shù)碳原子編號(hào)；根據(jù)第一個(gè)雙鍵所處的位置將PUFA分：ω-3、ω-6、ω-7、ω-9系列。其中ω-6和ω-3系列PUFA不能從頭合成，EFA分屬這兩個(gè)系列。C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-…COOH:ω-612345678910C-C-C=C-C-C-C-C-…COOH:ω-3(二)EFA種類動(dòng)物的EFA是一些具有特定分子結(jié)構(gòu)的多UFA。1.陸生恒溫動(dòng)物：體內(nèi)ω6組多UFA高于ω3組，不能從
7、頭合成ω3組和ω6組，但ω3組的第一個(gè)可由ω6組的多UFA轉(zhuǎn)化而來。一般認(rèn)為畜禽EFA有3種亞油酸(C18:2，ω6組的第一個(gè))亞麻油酸(C18:3，ω3組的第一個(gè))花生油酸(C20:4,ω6)C20:4、C18:3可由C18:2轉(zhuǎn)化而來，亞油酸是重要的EFA。ω-6系列:亞油酸合成其它PUFAC18:2ω-6（亞油酸）C18:3ω-6（γ-亞麻油酸）C20:3ω-6C20:4ω-6（花生四烯酸）C22:4ω-6C22:5ω-6ω-3系列:α-亞麻油酸合成其它PUFAC18:3ω-3（α-亞麻油酸）C18:4ω-3C20:4ω-3C20:5ω-3C22:5ω-
8、3C22:6ω-32.魚類對(duì)多UFA需
