最新案例漢堡王1教學(xué)講義PPT.ppt

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1、進(jìn)入夏天，少不了一個(gè)熱字當(dāng)頭，電扇空調(diào)陸續(xù)登場(chǎng)，每逢此時(shí)，總會(huì)想起那一把蒲扇。蒲扇，是記憶中的農(nóng)村，夏季經(jīng)常用的一件物品?！　∮洃浿械墓枢l(xiāng)，每逢進(jìn)入夏天，集市上最常見(jiàn)的便是蒲扇、涼席，不論男女老少，個(gè)個(gè)手持一把，忽閃忽閃個(gè)不停，嘴里叨叨著“怎么這么熱”，于是三五成群，聚在大樹(shù)下，或站著，或隨即坐在石頭上，手持那把扇子，邊嘮嗑邊乘涼。孩子們卻在周?chē)芘芴瑹岬脻M(mǎn)頭大汗，不時(shí)聽(tīng)到“強(qiáng)子，別跑了，快來(lái)我給你扇扇”。孩子們才不聽(tīng)這一套，跑個(gè)沒(méi)完，直到累氣喘吁吁，這才一跑一踮地圍過(guò)了，這時(shí)母親總是，好似生氣的樣子，邊扇邊訓(xùn)，“你看熱的，跑什么？”此時(shí)這把

2、蒲扇，是那么涼快，那么的溫馨幸福，有母親的味道！　　蒲扇是中國(guó)傳統(tǒng)工藝品，在我國(guó)已有三千年多年的歷史。取材于棕櫚樹(shù)，制作簡(jiǎn)單，方便攜帶，且蒲扇的表面光滑，因而，古人常會(huì)在上面作畫(huà)。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇諸名，實(shí)即今日的蒲扇，江浙稱(chēng)之為芭蕉扇。六七十年代，人們最常用的就是這種，似圓非圓，輕巧又便宜的蒲扇。　　蒲扇流傳至今，我的記憶中，它跨越了半個(gè)世紀(jì)，也走過(guò)了我們的半個(gè)人生的軌跡，攜帶著特有的念想，一年年，一天天，流向長(zhǎng)長(zhǎng)的時(shí)間隧道，裊案例漢堡王1美國(guó)的快餐行業(yè)漢堡王BurgerKing——用你自己的方式去擁有(HAVEITYOURWAY)漢

3、堡王的全球網(wǎng)絡(luò)覆蓋58個(gè)國(guó)家擁有11,285個(gè)門(mén)店公司員工349,600人每天服務(wù)770萬(wàn)顧客平均每個(gè)門(mén)店每天服務(wù)682名顧客平均每個(gè)門(mén)店年銷(xiāo)售額98萬(wàn)美元漢堡王的門(mén)店分布美國(guó)7778歐洲/中東/非洲1894亞太631拉美638加拿大359英國(guó)664澳大利亞299墨西哥194德國(guó)425韓國(guó)118波多黎各164西班牙317新西蘭63危地馬拉29土耳其98新加坡48哥斯達(dá)黎加27瑞典49菲律賓30智利24科威特46中國(guó)臺(tái)灣21多米尼亞26以色列41馬來(lái)西亞18薩爾瓦多25沙特阿拉伯34泰國(guó)16阿根廷25荷蘭33日本11委內(nèi)瑞拉19意大利25關(guān)島6厄瓜

4、多爾14奧地利17中國(guó)內(nèi)地1秘魯13………………漢堡王的門(mén)店分布（續(xù)）漢堡王的銷(xiāo)售額漢堡王的組織結(jié)構(gòu)特許經(jīng)營(yíng)店(91%)和自主運(yùn)營(yíng)店組織結(jié)構(gòu)總部?區(qū)域管理機(jī)構(gòu)?餐館區(qū)域管理機(jī)構(gòu)：基于地域，分為大區(qū)、中區(qū)和小區(qū)大區(qū)管理機(jī)構(gòu)對(duì)特許經(jīng)營(yíng)商鋪進(jìn)行管轄和咨詢(xún)漢堡王的需求情況選址大型購(gòu)物廣場(chǎng)或州際公路交叉口主要顧客工廠工人、公司職員、學(xué)生旅游人群、上街購(gòu)物的當(dāng)?shù)鼐用駶h堡王的銷(xiāo)售方式目前免下車(chē)窗口的銷(xiāo)售比例已經(jīng)達(dá)到57.9%堂內(nèi)就餐和店外就餐比例分別為27.9%和19.4%漢堡王的前臺(tái)服務(wù)柜臺(tái)服務(wù)點(diǎn)餐柜臺(tái)設(shè)在大門(mén)正面醒目的菜單價(jià)目牌并排的點(diǎn)餐機(jī)：每個(gè)點(diǎn)餐機(jī)上有

5、標(biāo)著每種餐品的按鈕和麥克風(fēng)，麥克風(fēng)與工作區(qū)的擴(kuò)音器相連特制三明治在點(diǎn)餐憑證上做標(biāo)記固定的備餐順序：服務(wù)員按照飲料、三明治、薯?xiàng)l的順序備餐，這樣就可以順時(shí)針行走飲料機(jī)前后都可裝杯顧客排成一隊(duì)，去特定的取餐處取餐顧客排隊(duì)和點(diǎn)餐時(shí)間為4分5秒當(dāng)某項(xiàng)餐品耽擱，服務(wù)員會(huì)請(qǐng)求顧客稍作等待，為下一位顧客服務(wù)；工作繁忙時(shí)，來(lái)幫助的員工會(huì)為顧客配餐，公司更愿意為多出來(lái)的員工增加點(diǎn)餐機(jī)漢堡王的前臺(tái)服務(wù)（續(xù)）免下車(chē)窗口一個(gè)通車(chē)的專(zhuān)用道和一個(gè)點(diǎn)餐站點(diǎn)點(diǎn)餐站點(diǎn)備有菜單價(jià)目板和擴(kuò)音器特制三明治在點(diǎn)餐憑證上做標(biāo)記訂單按順序編號(hào)按順序接受顧客的付款可以接受每車(chē)多單清閑時(shí)期，一個(gè)

6、員工就可以忙得過(guò)來(lái)；而在繁忙時(shí)間，點(diǎn)餐、備餐、收款三項(xiàng)工作需要三個(gè)人協(xié)同來(lái)完成漢堡王的后臺(tái)工藝流程原料烘烤在制品顧客下訂單混合混合定制還是標(biāo)準(zhǔn)成品交付定制標(biāo)準(zhǔn)漢堡王的后臺(tái)工藝流程（續(xù)）裝配線(xiàn)生產(chǎn)根據(jù)訂單制作特殊需要（華堡，不加洋蔥）占到20%特殊需求會(huì)被馬上制作出來(lái)根據(jù)庫(kù)存制作庫(kù)存存放在滑道上輕閑時(shí)期，烤制好的漢堡、魚(yú)塊和雞塊數(shù)量保持最低水平隨著顧客數(shù)量不同，庫(kù)存的標(biāo)準(zhǔn)三明治的數(shù)量要求不同共分為4個(gè)等級(jí)，分別由4盞由經(jīng)理控制的小紅燈表示，案板旁工作的工人按照紅燈的指示保持滑道上的存放數(shù)量，在烤機(jī)旁工作的員工也會(huì)相應(yīng)的調(diào)整蒸汽板上的存放數(shù)量，整個(gè)過(guò)

7、程包含了員工對(duì)流程的觀察和感知能力。繁忙時(shí)工作細(xì)分輕閑時(shí)期，員工人數(shù)少，一名工人同時(shí)操作薯?xiàng)l、特制三明治、以及案板左側(cè)的工作；繁忙時(shí)期，員工數(shù)多，三項(xiàng)工作會(huì)分開(kāi)由不同的人來(lái)做漢堡王的人員經(jīng)理90％的工作是培訓(xùn)雇傭了多名計(jì)時(shí)服務(wù)人員（33人）依照每小時(shí)的銷(xiāo)售量計(jì)劃和單位銷(xiāo)售額工作量來(lái)確定員工人數(shù)需要詳細(xì)規(guī)劃每個(gè)員工的工作時(shí)段麥當(dāng)勞McDonald’s——我就喜歡(i’mlovin’it)麥當(dāng)勞的發(fā)展1948年，迪克(Dick)和麥克·麥當(dāng)勞(MacMcDonald)兩兄弟在加利福尼亞開(kāi)設(shè)第一家免下車(chē)餐館（Drive-thru）1954年，奶昔冰淇

8、淋推銷(xiāo)員雷·克拉克(RayKroc，1902--1984)訪問(wèn)了麥當(dāng)勞，大量的用戶(hù)吸引了他的注意，雷成為麥當(dāng)勞兄弟特許經(jīng)營(yíng)的代理者195