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1、第七章-食品良好操作規(guī)范(GMP)(1)良好生產規(guī)范(GMP)(GoodManufacturingPractice)良好生產規(guī)范（GMP）概述食品良好生產規(guī)范的內容與要求食品生產良好生產規(guī)范的文件管理食品安全與質量控制第一節(jié)食品良好生產規(guī)范（GMP）概述一、GMP的概念GMP是為保障產品質量而制定的貫穿生產全過程的一系列控制措施、方法和技術要求，是一種重視生產過程中產品品質與質量安全的自主性管理制度，也可以說是一種具體的產品質量保證體系。食品安全與質量控制(二)美國1963年年FDA制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年美國又公布了《食品制造、加工、包裝儲存的現
2、行規(guī)范》，簡稱CGMP或FGMP基本法。1969年美國公布的《食品制造、加工、包裝儲存的現行良好制造規(guī)范》主要內容包括：A部分——總則：定義、現行的良好操作規(guī)范、人員、例外情況；B部分——建筑物與設施廠房和場地、衛(wèi)生操作、設施衛(wèi)生和控制；C部分——設備和工器具；D部分——（用作預留未來補充）；E部分——生產和加工控制、倉貯和分銷；F部分——（用作預留未來補充）；G部分——缺陷水平部分。食品安全與質量控制美國21CFRpart110：適用于一切食品的加工生產和貯存21CFRpart106適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質控制21CFRpart113適用于低酸罐頭食品加工企業(yè)21CFR
3、part114適用于酸化食品加工企業(yè)21CFRpart129適用于瓶裝飲料食品安全與質量控制加拿大衛(wèi)生部（HPB）按照《食品和藥物法》制定了《食品良好制造法規(guī)》（GMRF）食品安全與質量控制歐盟對疾病實施控制的規(guī)定；對農、獸殘實施控制的規(guī)定；對食品生產、投放市場的衛(wèi)生規(guī)定；對檢驗實施控制的規(guī)定；對第三國食品準入的控制規(guī)定；對出口國當局衛(wèi)生證書的規(guī)定。食品安全與質量控制歐盟有關食品衛(wèi)生的法規(guī)（EC）852/2004規(guī)定動物源性食品特殊衛(wèi)生規(guī)則的法規(guī)（EC）853/2004規(guī)定人類消費用動物源性食品官方控制組織的特殊規(guī)則的法規(guī)（EC）854/2004食品安全與質量控制（四）G
4、MP在中國的發(fā)展及應用在我國實施GMP的意義：1.為食品生產過程提供一套必須遵循的組合標準；2.有助于食品生產企業(yè)采用新技術、新設備，保證食品質量；3.為衛(wèi)生行政部門提供監(jiān)督檢查依據；4.便于食品的國際貿易。食品安全與質量控制出口食品企業(yè)GMP：1、1984年，原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛(wèi)生法規(guī)《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》；2、幾經修改后，于1994年11月發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》；3、2002年4月，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，這一規(guī)定的附件二相當于我國最新的食品GMP,其主要內容共19條，其核心是“衛(wèi)生質量體
5、系”的建立和有效運行。食品安全與質量控制食品生產衛(wèi)生規(guī)范1、自1988年衛(wèi)生部開始制定食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，以國家標準的形式予以發(fā)布，類似于國外廣泛應用的GMP管理方法。2、至今衛(wèi)生部共發(fā)布20個國標GMP，其中含有1個通用GMP和19個專用GMP，并作為強制性標準予以發(fā)布。3、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-1994）食品安全與質量控制國內GMP：食品衛(wèi)生法(1995年10月30日中華人民共和國主席令第59號公布)↓各類食品衛(wèi)生管理辦法↓↓↓↓食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB7718-2004出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊GB14881-1994預包裝食品標簽通則登記管理規(guī)定(
6、9個)↓19類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范GB13432—2004預包裝特殊膳食用食品標簽通則食品安全與質量控制各類食品衛(wèi)生管理辦法乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法食用菌衛(wèi)生管理辦法糕點類食品衛(wèi)生管理辦法食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法混合消毒牛乳的衛(wèi)生管理辦法食糖衛(wèi)生管理辦法糖果衛(wèi)生管理辦法食用植物油衛(wèi)生管理辦法冷飲食品衛(wèi)生管理辦法酒類衛(wèi)生管理辦法糧食衛(wèi)生管理辦法蜂蜜衛(wèi)生管理辦法蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法麥乳精（含乳固體飲料）衛(wèi)生管理辦法汽酒衛(wèi)生管理辦法茶葉衛(wèi)生管理辦法食用氫化油及其制品衛(wèi)生管理辦法肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法豆制品、醬腌菜衛(wèi)生管理辦法水產品衛(wèi)生管理辦法調味品衛(wèi)生管理辦法保健食品管理辦法新資源食
7、品衛(wèi)生管理辦法輻照食品衛(wèi)生管理辦法街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法轉基因食品衛(wèi)生管理辦法食品安全與質量控制各類食品衛(wèi)生管理辦法食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法陶瓷食具容器衛(wèi)生管理辦法食品用橡膠制品衛(wèi)生管理辦法鋁制食具容器衛(wèi)生管理辦法搪瓷食具容器衛(wèi)生管理辦法食品容器內壁涂料衛(wèi)生管理辦法食品罐頭內壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生管理辦法食品安全與質量控制19類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范1罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范11葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范2白酒廠衛(wèi)生規(guī)范12果酒廠衛(wèi)生規(guī)范3啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范13黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范4醬油廠衛(wèi)生規(guī)范14面粉廠
