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1、身邊的營養(yǎng)食話食說感覺壓抑——首選食品：菠菜我們并不保證一碗喜愛的食物就會(huì)令你成堆的文書工作變得無影無蹤，但營養(yǎng)學(xué)家說：“菠菜含有豐富的鎂，鎂是一種能使人頭腦和身體放松的礦物質(zhì)。菠菜和一些墨綠色、多葉的蔬菜都是鎂的主要來源，例如羽衣甘藍(lán)?！辈げ诉€富含一種降壓營養(yǎng)物質(zhì)：維生素C。食用方法：用旺火炒一份蔬菜，準(zhǔn)備一大把新鮮或冷凍菠菜。在最后一刻灑在蔬菜上面，然后出鍋。這樣維生素C的營養(yǎng)就不會(huì)被高溫所破壞。學(xué)會(huì)利用食物調(diào)節(jié)情緒：反應(yīng)慢，昏昏欲睡——首先食品：雞蛋如果你大腦反應(yīng)遲鈍，無法集中注意力，那么就吃上幾個(gè)雞蛋吧。雞蛋富含膽堿，膽堿是維生素B復(fù)合體的一種，有助于提高記憶力，使注意力
2、更加集中。雞蛋內(nèi)還含有人體正常活動(dòng)所必需的蛋白質(zhì)，令人輕松度過每一天。食用方法：把炒雞蛋卷在面包片里，要保證面包是全麥面包，因?yàn)槿溍姘缓苁勾竽X敏捷的維生素B。常見飲食的營養(yǎng)相配1.粗細(xì)糧相配：日常飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助于減肥。2.主副食相配：日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來。3.干稀相配：冬季進(jìn)補(bǔ)的理想食物：當(dāng)歸生姜羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢(mèng)中記載的6種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥），還有敦煌藝術(shù)寶庫中發(fā)現(xiàn)的“神仙粥”（由芡實(shí)、山藥和大米組成）等均為
3、干稀相配的典型代表。平衡膳食就是指一日飲食中適量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，且?guī)状箢愂澄锵嗯涞卯?dāng)?shù)囊环N膳食。歸納起來，應(yīng)做到以下10種相配。4.顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應(yīng)兼顧上述5種顏色的食物。5.營養(yǎng)素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為蛋白質(zhì)、維生素、部分無機(jī)鹽、水和食纖維素；高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營養(yǎng)素，每日應(yīng)飲用4杯以上的水。6.酸堿相配：食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據(jù)食物被人體攝入后，最終使
4、人體血液呈酸性還是堿性區(qū)分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引發(fā)富貴病，應(yīng)引起重視。7.生熱相配：吃生吃活現(xiàn)已成為一種時(shí)尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養(yǎng)素。吃生吃活必須注意食品衛(wèi)生。8.皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時(shí)尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養(yǎng)價(jià)值更高。9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據(jù)“辨證施膳”的原則，? 不同疾病應(yīng)選用不同性味的食物，一般原則是“熱者寒之，寒者熱之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之?！备鶕?jù)“因時(shí)制宜”的原則，不同季節(jié)應(yīng)選用不同性味的食物，如冬季應(yīng)選用溫?zé)嵝允澄铮貉蛉狻⒙谷?/p>
5、、牛鞭、生姜等，盡量少吃寒涼性食物。五味也應(yīng)該相配起來，不能光吃甜的而不吃苦的。10.烹調(diào)方法相配：常用的烹調(diào)方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一的烹調(diào)方法，如燒、炸、炒容易引起肥胖。應(yīng)多選用汆、蒸、涮等烹調(diào)方法。健康菜品制作原則谷類食品的烹調(diào)原則大米烹調(diào)前必須經(jīng)過淘洗，但在淘洗過程中水溶性維生素和礦物質(zhì)會(huì)有一部分損失，營養(yǎng)損失程度與加工精度、淘米次數(shù)、浸泡時(shí)間、用水量和溫度密切相關(guān)。因此，在烹調(diào)時(shí)要輕洗，不易次數(shù)太多，也不宜用力搓，以減少維生素和無機(jī)鹽的丟失。對(duì)于存放過久的米，則要多洗幾遍。米的吸水率在浸泡兩小時(shí)后最大，所以，先將米浸泡兩小時(shí)，然后再煮飯為好。米浸泡后
6、煮飯，不但時(shí)間可以節(jié)省40%，米中的維生素B也只損失35%。大米最好采用煮、蒸的方法做飯，如做撈飯，米湯也應(yīng)當(dāng)飲用，否則B族維生素?fù)p失要高的多。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜都不宜放堿，因?yàn)閴A容易加速維生素C及維生素B的破壞。而無論是那一種烹調(diào)方式蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的損失都不大。在制作面食時(shí)，用蒸、烤、烙等方法。B族維生素?fù)p失最少，若是高溫油炸損失就比較大。蒸饅頭、烙餅是面粉中維生素?fù)p失較少；炸油條、油餅可使維生素全部破壞。煮面條和水餃的湯應(yīng)盡量利用。玉米中維生素含量較低，且不宜被人體吸收。若做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時(shí)加點(diǎn)小蘇打，則玉米食品不但色香味俱佳，而且易被人體吸收、利用。豆類食品的
7、烹調(diào)原則豆類有黃豆、黑點(diǎn)、青豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆，是我國飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆含有35%——40%的蛋白質(zhì)，是植物性食物中含蛋白質(zhì)最多的食品。大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但蛋白質(zhì)不能被完全吸收。必須通過水泡、磨漿、加熱、發(fā)酵、發(fā)芽等加工制作方法，制成豆腐等豆制品，這樣在加工過程中去除會(huì)破壞了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)素因子，使大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)、蛋白質(zhì)分解酶易進(jìn)入分子內(nèi)部，提高消化率，極大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。蔬菜和水果的烹調(diào)原則根據(jù)蔬菜和水果的營養(yǎng)特點(diǎn)，在加工烹調(diào)中
