飲食營養(yǎng)與健康ppt(2)教學講義PPT.ppt

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1、飲食營養(yǎng)與健康ppt(2)第十章飲食與營養(yǎng)dietandnutrition學習目標1、了解食物營養(yǎng)對人體的重要性。2、解釋：基本飲食、治療飲食、試驗飲食。3、掌握醫(yī)院飲食的種類、適用范圍、原則及用法。4、掌握管飼飲食的目的、適應癥及方法。中國營養(yǎng)學會常務理事會通過：《中國居民膳食指南》為八條：1、食物多樣、谷類為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、常吃奶類、豆類或其制品；4、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5、食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重；6、吃清淡少鹽的膳食；7、如飲酒應限量；8、吃清潔衛(wèi)生

2、、不變質的食物。二、醫(yī)院飲食1、基本飲食2、治療飲食3、試驗飲食（一）基本飲食定義：是指適合大多數病人的需要，營養(yǎng)素種類和攝入量未作調整，而食物質地各有不同?；撅嬍车念悇e：普通飲食、軟質飲食、半流質飲食、流質飲食（一）基本飲食普食軟食半流食流食每日進餐3次老、幼病人口腔疾患每日3—4次消化道疾患手術恢復期每日5—6次每日6—7次手術后病人吞咽困難普通飲食米飯炒菜普通飲食軟質飲食碎菜肉末面條半流質飲食粥餛飩蒸雞蛋流質飲食牛奶米湯果汁請為下列對象選擇飲食種類1、患者女性，26歲，昨天進行“甲狀腺”摘除術后第一天，

3、術后第三天。2、患者男孩，6個月，診斷“急性胃腸炎”。3、患者35歲，診斷“肺炎”，無發(fā)熱。4、患者63歲，上顎是假牙。流質飲食流質飲食普通飲食軟質飲食半流質飲食(二)治療飲食1、定義：針對各種疾病的具體情況而調整某一種或幾種營養(yǎng)素的攝入量，以達到治療的要求，稱治療飲食高熱能、高蛋白、高纖維飲食低蛋白、低脂肪、低膽固醇飲食少渣飲食無鹽低鈉飲食2、治療飲食的類別、適用范圍及用法等（一）高熱量飲食適用范圍：用于熱能消耗較高的病人，如甲狀腺功能亢進、大面積燒傷、結核病及產婦等。飲食原則：在基本飲食的基礎上加餐2次，可

4、進食牛奶、豆?jié){、雞蛋、蛋糕、巧克力及甜食等。產婦每餐有湯；總熱量為：12.55MJ/d.高熱量食品巧克力蛋糕甜食（二）高蛋白飲食適用范圍：適用于長期消耗性疾病，如結核、惡性腫瘤、甲狀腺功能亢進、營養(yǎng)不良、貧血、大面積燒傷、腎病綜合征、低蛋白血癥等。飲食原則：在基本飲食的基礎上增加富含蛋白質的食物，如肉類、魚類、蛋類、乳類、豆類等。蛋白質供給量為1.5～2.0g/（kg·d）,每日總量不超過120g，總熱量為10.5～12.5MJ/d高蛋白食品腎功不全的病人：以肉、魚、蛋為主肝性昏迷的病人：以植物性蛋白為主適用范

5、圍：用于急性腎炎、尿毒癥、肝性昏迷等限制蛋白質攝入的病人。飲食原則：成人飲食中的蛋白質不超過40g/d，視病情可酌情減少至20～30g/d；腎功能不全的病人應多攝入動物性蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人應以植物性蛋白為主。如：（三）低蛋白飲食（四）低脂肪飲食適用范圍：用于肝、膽、胰疾病、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、肥胖癥及腹瀉等病人。飲食原則：食物清淡、少油，尤其要限制動物脂肪的攝入。高脂血癥及動脈硬化病人不必限制植物油（椰子油除外）。成人脂肪量＜50g/d，肝膽胰疾患的病人＜40g/d?！ぃㄎ澹┑湍懝檀硷嬍?/p>

6、適用范圍：用于高膽固醇血癥、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、高血壓等病人。飲食原則：膽固醇的攝入量＜300mg/d，禁用或少用含膽固醇高的食物，如動物內臟和腦、魚籽、蛋黃、肥肉和動物油等。低膽固醇飲食病人禁忌食品動物內臟和腦魚籽蛋黃肥肉動物油肥肉—--（六）低鹽飲食心臟病各種原因所致水鈉潴留急慢性腎炎肝硬化腹水高血壓先兆子癇適用范圍（六）低鹽飲食成人每日進食鹽＜2g（含鈉0.8g）或醬油10ml/d，但不包括食物內自然存在的氯化鈉。禁食腌制品，如咸菜、皮蛋、火腿、香腸、咸肉、蝦米等。飲食原則（七）無鹽低鈉飲食適用范

7、圍：適用范圍同低鹽飲食，但病情較重者。飲食原則：無鹽飲食，除食物內自然含鈉量外，烹調時不放食鹽；低鈉飲食，除無鹽外，還需控制攝入食物中自然存在的含鈉量（＜0.5g/d），二者均禁用腌制食物。對需無鹽或低鈉者，還應禁用含鈉多的食物和藥物，如含堿食品（油條、掛面、汽水等）和碳酸氫鈉等藥物，烹調時可采用增加糖、醋、無鹽醬油、少鈉醬油等調味。（八）高纖維素飲食適用范圍：用于便秘、肥胖、高脂血癥、糖尿病等病人。飲食原則：選擇含纖維素多的食物，如韭菜、芹菜、蒜苔、粗糧、竹筍、香蕉、菠菜等，成人食物纖維素量＞30g/d。蒜苔

8、水蘿卜芹菜適用范圍：用于傷寒、痢疾、肛門疾病、腹瀉、腸炎、食管胃底靜脈曲張、咽喉部及消化道手術后的病人。（九）少渣飲食飲食原則：少用含纖維多的食物，如粗糧、竹筍、芹菜等，不用強刺激性調味品和堅硬的食物，腸道疾患少用油。請為下列對象選擇飲食種類1、患者男性，46歲，診斷：高血壓、冠心病。2、患者女性，26歲，懷孕6個多月。3、患者女性，56歲，診斷：急性腎炎。4、患者男性，46歲，診斷：