中餐宴會擺臺教案.docx

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1、課題：中餐宴會擺臺授課教師：楊曉燕授課班級２０１１綜合班班級人數(shù)10人授課日期2012.9.2４教學(xué)內(nèi)容中餐宴會擺臺課程類型實(shí)訓(xùn)課授課學(xué)時1課時知識技能德育1、學(xué)習(xí)骨碟定位等教學(xué)目標(biāo)1、了解中餐宴會擺臺的基本中餐宴會擺臺技能1、養(yǎng)成認(rèn)真、踏實(shí)、細(xì)要求2、學(xué)會中餐宴會擺心的學(xué)習(xí)態(tài)度。2、理解餐具擺放的目的臺餐具擺放操作程2、培養(yǎng)良好的團(tuán)隊合作3、掌握中餐宴會擺臺中餐序。精神。具擺放的方法、注意事項(xiàng)3、掌握中餐宴會擺3、樹立規(guī)范化、程序化、臺餐具的擺放技能標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)操作意識。教學(xué)重點(diǎn)重點(diǎn)：中餐宴會擺臺中餐具擺放的要求教學(xué)難點(diǎn)難點(diǎn)：（1)、中餐宴會擺臺中骨碟擺放的位置（2）、樹立規(guī)范化、

2、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)操作意識教法：講授、操作示范、小組競賽、項(xiàng)目教學(xué)法教學(xué)方法學(xué)法：練習(xí)、小組合作擺臺所用餐用具：餐桌、臺布、餐巾、餐具等；教學(xué)資源多媒體課件、多媒體投影儀教學(xué)環(huán)節(jié)主要內(nèi)容具體教學(xué)目標(biāo)師生活動教學(xué)方法將學(xué)生分成２小組，教師檢查儀課堂準(zhǔn)備組織教學(xué)進(jìn)入課堂狀態(tài)容儀表后進(jìn)行課前訓(xùn)練。學(xué)生做常規(guī)好上課準(zhǔn)備，進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)了解學(xué)生對學(xué)過分析法、知識掌握的情況教師播放課件提出問題，學(xué)生思知識回顧問題引領(lǐng)為學(xué)習(xí)新知識做考并回答法準(zhǔn)備1、安排學(xué)生進(jìn)行鋪?zhàn)啦肌⒉徒韽?fù)習(xí)舊課1、了解學(xué)生對于折花的實(shí)際操作，其他同學(xué)觀鋪臺布、餐巾折花看、思考，回憶鋪?zhàn)啦己筒徒碚廴蝿?wù)驅(qū)動技能回顧的掌握情況花的要

3、求。法2、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)2、教師引導(dǎo)學(xué)生思考、發(fā)言，際操作能力進(jìn)行自評和互評。教師總結(jié)學(xué)生操作情況。明確課堂任務(wù)，調(diào)教師通過播放主題宴會擺臺圖片，新課導(dǎo)入引入新課動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極設(shè)置問題，調(diào)動學(xué)生的興趣和積極任務(wù)驅(qū)動性，引導(dǎo)學(xué)生主動性，繼而引出本節(jié)課任務(wù)餐具的擺法思考放，導(dǎo)出新課。1、了解中餐擺臺1、教師講解餐具擺放順序、注意事項(xiàng)物品擺放的要求知識學(xué)習(xí)2、理解中餐宴會2、教師播放圖片，講解餐具擺講授法擺臺餐具擺放的、放的要求、位置。位置學(xué)習(xí)新知1、掌握中餐宴會1、教師現(xiàn)場進(jìn)行擺放骨碟、湯技能學(xué)習(xí)擺臺餐具擺放的碗、湯勺、筷架、筷子、酒杯的手法、間距、位置。示范操作，并同時進(jìn)行姿勢、手

4、示范講解法、間距、注意事項(xiàng)的說明，學(xué)2、培養(yǎng)學(xué)生觀察生傾聽、觀看。能力、理解能力。教學(xué)環(huán)節(jié)主要內(nèi)容模仿、整合訓(xùn)操作訓(xùn)練練回顧內(nèi)容、總課堂小結(jié)結(jié)提升具體教學(xué)目標(biāo)1、訓(xùn)練學(xué)生中餐宴會擺臺餐具擺放技能2、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)互助精神、養(yǎng)成認(rèn)真、細(xì)致、踏實(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度幫助學(xué)生回顧本節(jié)課重點(diǎn)知識和操作要求師生活動教學(xué)方法1、以小組為單位，安排小組成員以接力的形式完成骨碟定位、練習(xí)法、餐具擺放的練習(xí)。教師巡回指小組合作導(dǎo)。法2、教師針對主要問題進(jìn)行集中糾錯。教師對本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行歸納，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)對表現(xiàn)突出的小組和個人進(jìn)行表歸納揚(yáng)。布置作業(yè)以小組為單位，進(jìn)行中餐宴會擺臺練習(xí)第二節(jié)中餐宴會

5、擺臺板書設(shè)計骨碟定位→擺個人餐具→擺酒具→口布折花→擺公用具教學(xué)反思