探析提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性控制因素

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1、探析提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性控制因素　　摘要：在食品檢驗過程中，應(yīng)嚴(yán)格從檢驗流程的各個環(huán)節(jié)加以控制，從樣品抽取、制備、校準(zhǔn)儀器設(shè)備、配制試劑、選擇檢驗方法、控制實驗室環(huán)境、操作人員的熟練程度及對相關(guān)檢驗項目的檢查等幾方面，確保獲得準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果。關(guān)鍵詞：食品檢驗；準(zhǔn)確性；因素6食品的質(zhì)量安全不僅僅關(guān)系著社會的安定和安全，還直接影響著消費者的生命安全。因此，作為食品檢驗工作者，應(yīng)提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障食品檢驗中的規(guī)范性流程，并依據(jù)檢驗過程中整體性能的控制保障檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。一般來說，在檢驗分析過程中，由于操作的儀器出現(xiàn)誤差、操作員的操作步驟或者是食品檢驗的環(huán)境的影響等因素都會對檢驗

2、結(jié)果準(zhǔn)確性造成一定的影響。在檢驗儀器里面，儀器不準(zhǔn)確，試劑含量不準(zhǔn)、蒸餾水存放時間過長，質(zhì)量不佳，在采料的過程中也雜質(zhì)的混入，這樣在檢驗計算的時候，不可避免的就會出現(xiàn)誤差。環(huán)境氣溫的影響改善儀器的檢驗結(jié)果，檢驗人員對各類的處理過程中特別出現(xiàn)的偶然性差錯進行綜合處理，這樣在改善整體的質(zhì)量同時也能有效的縮短誤差。雖然這些偶然的小誤差都會在一定的基礎(chǔ)上得到有效地改善，減少出現(xiàn)誤差的頻率，但由于整體質(zhì)量控制中存在的小的誤差直接都會影響到檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，應(yīng)從以下幾個方面減少誤差的存在，提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。一、樣品抽取及樣品制備（一）抽樣要按照隨機原則，從有代表性的各個部分取樣，取樣工具應(yīng)

3、清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化；抽樣數(shù)量要滿足檢驗要求。（二）樣品制備是要保證樣品均勻。1、液體樣品在檢驗前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項目外，需將樣品振搖混勻，而檢測可溶性無鹽固形物應(yīng)充分振搖后，用于濾紙過濾；2、固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項目都需要粉碎后取樣；二、儀器和試劑（一）儀器的影響能自校的儀器（如天平、酸度計等）應(yīng)保證每周進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。（二）試劑的影響6化學(xué)試劑在檢驗過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對檢

4、驗結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢查重新配制，如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時間長，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象（樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色），致使檢驗無法進行；又如，測定食品中的二氧化硫時，

5、應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗的差異會超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。三、選擇檢驗方法檢驗人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法檢測，有時方法標(biāo)準(zhǔn)中會有多種方法，需要根據(jù)檢驗性質(zhì)、實驗室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對結(jié)果有爭議的也可選用第一法；實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同，如測定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計（火焰法）進行測量，而保健品6鹿產(chǎn)品膠囊中的鈣含量是20%左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計進行測量就

6、會造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測定可選用EDTA滴定法進行測量。四、對操作人員的要求操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度，直接影響到檢驗結(jié)果。由于人為因素造成的誤差，有可能為偶然誤差，也有可能為過失誤差（也可稱之為錯誤）。例如，在測定白酒中的總酯時，不同的操作人員，滴定速度不同也可造成檢驗結(jié)果的差異，這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是，由于操作人員對檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)理解能力有限而造成的差異將會嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。五、實驗室環(huán)境的要求在理化檢驗分析中，環(huán)境溫度對檢驗結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進行，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的

7、影響，只有在20℃時校正值為零。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對體積的影響。還有測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能查出校正值，得出準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果。六、對相關(guān)檢驗項目的檢查6有些食品中的檢驗項目相互關(guān)聯(lián)，通過對相關(guān)項目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢驗結(jié)果是否準(zhǔn)確。如醬油中的氨基酸態(tài)氨和壘氮，氨基酸