廣西黑皮甘蔗果蔗的儲(chǔ)存保鮮方法

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1、廣西黑皮甘蔗果蔗的儲(chǔ)存保鮮方法廣西黑皮甘蔗果蔗含有大量的水分、糖分和氨基酸，一般氣候條件下，水分容易蒸發(fā)，糖分容易轉(zhuǎn)化，氨基酸含量會(huì)降低。而且容易感染鳳梨病、赤腐病，致使蔗莖變紅變黑，發(fā)生毒素。常溫下果蔗保存1015天后，水分損失20％以上，蔗糖分降低，氨基酸含量減少，品質(zhì)開(kāi)始變劣，有異味，蔗莖上下部變形，蔗皮皺縮，失去了商品的感官價(jià)值。所以果蔗的保鮮對(duì)延長(zhǎng)果蔗的供應(yīng)期，提高商品蔗的品質(zhì)，提高銷(xiāo)售價(jià)格具有十分重要的意義。???目前常用的商品蔗貯藏保鮮技術(shù)有：簡(jiǎn)易貯藏法，溫度調(diào)節(jié)法、電磁輻射貯藏法、氣調(diào)貯藏法、臭氧離子貯藏法以及真空貯藏法等。??另外，低溫貯藏(02℃，95％以上的高濕環(huán)境中

2、貯藏果蔗)以及應(yīng)用照射以殺滅果蔗外表細(xì)菌和霉菌的技術(shù)也得到某種水平的認(rèn)可。此外還有藥物保鮮、塑料薄膜包裝、果蔗涂膜保鮮等方法。??薄膜氣調(diào)法應(yīng)用于地窖貯藏保鮮果蔗的結(jié)果標(biāo)明:從果蔗入窖20d后的不同時(shí)期,薄膜氣調(diào)窖內(nèi)的O2含量比保守窖最多可降低3.2個(gè)百分點(diǎn),CO2含量比保守窖提高1.40-4.64倍,而濕度則基本堅(jiān)持恒定;薄膜氣調(diào)法可明顯延緩果蔗根芽萌發(fā)和果肉腐爛,至入春后的4月10日,薄膜氣調(diào)窖內(nèi)果蔗根點(diǎn)與芽點(diǎn)的萌發(fā)數(shù)分別比傳統(tǒng)窖少93.41％和72.73％,保鮮期延長(zhǎng)1個(gè)月以上,蔗莖腐爛率控制在5％以?xún)?nèi).??保鮮劑處置和真空包裝能有效地抑制蔗糖轉(zhuǎn)化酶和多酚氧化酶的活性，明顯減少蔗糖的

3、轉(zhuǎn)化分解和可滴定酸的積累。經(jīng)保鮮劑處置和真空包裝能使去皮果蔗在0C下保鮮31天。??以“拔地拉”紫皮甘蔗（SaccharumofficinarumL.cv.Badila為試?驗(yàn)材料，將甘蔗貯藏于21±1℃、11±1℃和1±1℃下，通過(guò)測(cè)定不同?溫度下貯藏甘蔗的出汁率、可滴定酸、可溶性總糖、還原糖、蔗糖、Vc氨基酸、呼吸強(qiáng)度、中/酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶、無(wú)機(jī)磷和酸性磷酸酶、乙醇和乙醇脫氫酶（ADH及木質(zhì)素和苯丙氨酸解氨酶（PAL動(dòng)態(tài)變化，研究其蔗莖采后品質(zhì)和生理變化；同時(shí)還研究了不同狀態(tài)原料蔗在11±1℃和21±1℃下的貯藏效應(yīng)及其生理機(jī)制；21±1℃下甘蔗梢部、中部和基部在貯藏過(guò)程中，局部品質(zhì)和生

4、理指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化；以及去皮果蔗保鮮試驗(yàn)。研究結(jié)果標(biāo)明：21±1℃下貯藏的30天中，甘蔗很快就出現(xiàn)出品質(zhì)劣變和衰老代謝特征，表示為甘蔗出汁率、可溶性總糖、蔗糖、Vc和氨基酸含量不時(shí)下降；可滴定酸含量不時(shí)上升；還原糖先略有增加后又劇烈下降；呼吸強(qiáng)度前5天上升緩慢，然后迅速上升，第25天達(dá)到最大；無(wú)機(jī)磷、木質(zhì)素和乙醇含量很快上升；中/酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶、酸性磷酸酶、ADH和PAL活性在貯藏過(guò)程中前期上升，末期下降。?1±1℃下貯藏的甘蔗，150天中品質(zhì)劣變和衰老表現(xiàn)的不明顯。11±1℃下貯藏的甘蔗狀態(tài)則位于兩者之間。以蔗汁中無(wú)機(jī)磷含量大于500ug.ml~-1為標(biāo)準(zhǔn)，21±1℃下，甘蔗貯期為20天；

5、11±1℃下為80天左右，而在1±1℃下可達(dá)135天或更長(zhǎng)。?可見(jiàn)，低溫貯藏能有效地延緩甘蔗品質(zhì)劣變和衰老。帶葉帶梢原料蔗在貯藏過(guò)程中品質(zhì)較去葉帶梢原料蔗好，表示為其出汁率，蔗糖，Vc基酸含量較后者高；可滴定酸，還原糖含量較后者低；無(wú)機(jī)磷，木質(zhì)素和乙醇含量及中/酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶，酸性磷酸酶，ADH和PAL活性等生理指標(biāo)均低于后者。可見(jiàn)，帶葉帶梢貯藏對(duì)維持甘蔗采后品質(zhì)，延緩衰老有一定的作用。ZI土lC下，帶葉帶梢貯藏可使甘蔗貯期延長(zhǎng)5天，11tiC下可延長(zhǎng)10天左右。ZI土IC下，甘蔗蔗莖不同部位在貯藏過(guò)程中，蔗糖含量和中性轉(zhuǎn)化酶活性以蔗莖基部最高，中部次之，梢部最低：還原糖含量和酸性轉(zhuǎn)化酶活

6、性以梢部最高。?去皮和切分處置會(huì)安慰傷呼吸的發(fā)生。去皮使甘蔗的呼吸強(qiáng)度增加8．43倍，且切段甘蔗的長(zhǎng)度越短，呼吸強(qiáng)度越大。去皮果蔗在貯藏過(guò)程中，蔗糖轉(zhuǎn)化酶和多酚氧化酶活性不時(shí)提高，可滴定酸、乙醇和還原糖含量逐漸增加，而蔗糖和可溶性總糖含量逐漸減少。保鮮劑處置和真空包裝能有效地抑制蔗糖轉(zhuǎn)化酶和多酚氧化酶的活性，明顯減少蔗糖的轉(zhuǎn)化分解和可滴定酸的積累。經(jīng)保鮮劑處置和真空包裝能使去皮果蔗在0C下保鮮31天廣西黑皮甘蔗www.gxganzhe.com廣西博白農(nóng)業(yè)服務(wù)中心