廣西黑皮甘蔗果蔗的儲存保鮮方法

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1、廣西黑皮甘蔗果蔗的儲存保鮮方法廣西黑皮甘蔗果蔗含有大量的水分、糖分和氨基酸，一般氣候條件下，水分容易蒸發(fā)，糖分容易轉(zhuǎn)化，氨基酸含量會降低。而且容易感染鳳梨病、赤腐病，致使蔗莖變紅變黑，發(fā)生毒素。常溫下果蔗保存1015天后，水分損失20％以上，蔗糖分降低，氨基酸含量減少，品質(zhì)開始變劣，有異味，蔗莖上下部變形，蔗皮皺縮，失去了商品的感官價值。所以果蔗的保鮮對延長果蔗的供應(yīng)期，提高商品蔗的品質(zhì)，提高銷售價格具有十分重要的意義。???目前常用的商品蔗貯藏保鮮技術(shù)有：簡易貯藏法，溫度調(diào)節(jié)法、電磁輻射貯藏法、氣調(diào)貯藏法、臭氧離子貯藏法以及真空貯藏法等。??另外，低溫

2、貯藏(02℃，95％以上的高濕環(huán)境中貯藏果蔗)以及應(yīng)用照射以殺滅果蔗外表細(xì)菌和霉菌的技術(shù)也得到某種水平的認(rèn)可。此外還有藥物保鮮、塑料薄膜包裝、果蔗涂膜保鮮等方法。??薄膜氣調(diào)法應(yīng)用于地窖貯藏保鮮果蔗的結(jié)果標(biāo)明:從果蔗入窖20d后的不同時期,薄膜氣調(diào)窖內(nèi)的O2含量比保守窖最多可降低3.2個百分點,CO2含量比保守窖提高1.40-4.64倍,而濕度則基本堅持恒定;薄膜氣調(diào)法可明顯延緩果蔗根芽萌發(fā)和果肉腐爛,至入春后的4月10日,薄膜氣調(diào)窖內(nèi)果蔗根點與芽點的萌發(fā)數(shù)分別比傳統(tǒng)窖少93.41％和72.73％,保鮮期延長1個月以上,蔗莖腐爛率控制在5％以內(nèi).??保鮮

3、劑處置和真空包裝能有效地抑制蔗糖轉(zhuǎn)化酶和多酚氧化酶的活性，明顯減少蔗糖的轉(zhuǎn)化分解和可滴定酸的積累。經(jīng)保鮮劑處置和真空包裝能使去皮果蔗在0C下保鮮31天。??以“拔地拉”紫皮甘蔗（SaccharumofficinarumL.cv.Badila為試?驗材料，將甘蔗貯藏于21±1℃、11±1℃和1±1℃下，通過測定不同?溫度下貯藏甘蔗的出汁率、可滴定酸、可溶性總糖、還原糖、蔗糖、Vc氨基酸、呼吸強(qiáng)度、中/酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶、無機(jī)磷和酸性磷酸酶、乙醇和乙醇脫氫酶（ADH及木質(zhì)素和苯丙氨酸解氨酶（PAL動態(tài)變化，研究其蔗莖采后品質(zhì)和生理變化；同時還研究了不同狀態(tài)原料蔗

4、在11±1℃和21±1℃下的貯藏效應(yīng)及其生理機(jī)制；21±1℃下甘蔗梢部、中部和基部在貯藏過程中，局部品質(zhì)和生理指標(biāo)的動態(tài)變化；以及去皮果蔗保鮮試驗。研究結(jié)果標(biāo)明：21±1℃下貯藏的30天中，甘蔗很快就出現(xiàn)出品質(zhì)劣變和衰老代謝特征，表示為甘蔗出汁率、可溶性總糖、蔗糖、Vc和氨基酸含量不時下降；可滴定酸含量不時上升；還原糖先略有增加后又劇烈下降；呼吸強(qiáng)度前5天上升緩慢，然后迅速上升，第25天達(dá)到最大；無機(jī)磷、木質(zhì)素和乙醇含量很快上升；中/酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶、酸性磷酸酶、ADH和PAL活性在貯藏過程中前期上升，末期下降。?1±1℃下貯藏的甘蔗，150天中品質(zhì)劣變和

5、衰老表現(xiàn)的不明顯。11±1℃下貯藏的甘蔗狀態(tài)則位于兩者之間。以蔗汁中無機(jī)磷含量大于500ug.ml~-1為標(biāo)準(zhǔn)，21±1℃下，甘蔗貯期為20天；11±1℃下為80天左右，而在1±1℃下可達(dá)135天或更長。?可見，低溫貯藏能有效地延緩甘蔗品質(zhì)劣變和衰老。帶葉帶梢原料蔗在貯藏過程中品質(zhì)較去葉帶梢原料蔗好，表示為其出汁率，蔗糖，Vc基酸含量較后者高；可滴定酸，還原糖含量較后者低；無機(jī)磷，木質(zhì)素和乙醇含量及中/酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶，酸性磷酸酶，ADH和PAL活性等生理指標(biāo)均低于后者?？梢姡瑤~帶梢貯藏對維持甘蔗采后品質(zhì)，延緩衰老有一定的作用。ZI土lC下，帶葉帶梢貯藏

6、可使甘蔗貯期延長5天，11tiC下可延長10天左右。ZI土IC下，甘蔗蔗莖不同部位在貯藏過程中，蔗糖含量和中性轉(zhuǎn)化酶活性以蔗莖基部最高，中部次之，梢部最低：還原糖含量和酸性轉(zhuǎn)化酶活性以梢部最高。?去皮和切分處置會安慰傷呼吸的發(fā)生。去皮使甘蔗的呼吸強(qiáng)度增加8．43倍，且切段甘蔗的長度越短，呼吸強(qiáng)度越大。去皮果蔗在貯藏過程中，蔗糖轉(zhuǎn)化酶和多酚氧化酶活性不時提高，可滴定酸、乙醇和還原糖含量逐漸增加，而蔗糖和可溶性總糖含量逐漸減少。保鮮劑處置和真空包裝能有效地抑制蔗糖轉(zhuǎn)化酶和多酚氧化酶的活性，明顯減少蔗糖的轉(zhuǎn)化分解和可滴定酸的積累。經(jīng)保鮮劑處置和真空包裝能使去皮

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