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《普洱茶知識之醒茶》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、在講醒茶之前呢，先說一下普洱茶的陳化原理。普洱茶“陳化”原理??????????導(dǎo)致普洱茶“越陳越香”的原理，是茶葉內(nèi)的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，進而與其他物質(zhì)聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深、直至變?yōu)辄S褐色的過程；????茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣里的氧以后，逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，或與茶多酚的氧化產(chǎn)物結(jié)合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變；????芳香化合物含量顯著下降，同時產(chǎn)生丙醛、2,4一庚二烯醛等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉(zhuǎn)暗，湯色紅褐；多酚類的氧化，使苦
2、澀物質(zhì)減少，滋味逐漸趨于醇和；????茶黃素、茶紅素在儲藏中發(fā)生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐，葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的品質(zhì)特點。??????????????????????????????????????????????????????????————徐亞和老師《中國普洱茶文化大觀》?????????????其中部分知識點是選自大隱隱于網(wǎng)絡(luò)的各位高手的筆下，筆者把非常認可的觀點引用到了這個帖子里，目的僅僅是集思廣益，給予每一位愛茶的朋
3、友更多的分享。若有冒失，還請多多包涵，謝謝各位。（抱拳鞠躬~）???????筆者作為一個普洱茶的愛好者同時也是吉普家的客服，接觸了許多客戶后發(fā)現(xiàn)，普洱茶的醒茶：干醒和濕醒，還是大多數(shù)茶友未涉及到的一個知識盲點。在筆者的建議下，鵬掌柜決定吉普號必須開堂教導(dǎo)給每一位茶友，如何能夠使自己手中心愛的茶品變得更好喝的知識。???學(xué)無止盡，慎言篤行，我們一直在路上。????普洱茶的干醒階段：干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。????1、從密閉到開放??????整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好。相對來說，普洱茶的保
4、存，都建議保存在一個相對密閉的環(huán)境里。整件的茶葉，要么竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴嚴實實，要么紙箱封緊。經(jīng)過了一個較長的時期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機會較大，通常已經(jīng)用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。???2、攤開靜置，裝進罐子里??????撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是渥
5、堆的水味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞干茶堆子味不明顯為止。???????當(dāng)然，不是罐子也沒有關(guān)系，用無異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因為陶器能夠透氣?？紤]到這一點，如果罐子上面已經(jīng)上釉，那么醒茶的效果明顯就會差很多。就我個人的看法，幾元的無釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的紫砂罐；在醒茶方面，并沒有什么高下之分。我更關(guān)注實用價值。好泥制作的紫砂罐，更多的價值在于把玩。???????新的醒茶罐同樣需要一個處理過程，沸水煮下，然后晾干，重復(fù)幾次，就可以用來醒茶了
6、。有茶友問到分解成的茶塊大小應(yīng)該怎樣？其實在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對于很緊的磚茶來說，實在分解不開的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。????到這里，普洱茶的干醒階段便結(jié)束了。這個過程，根據(jù)不同的茶，需要7天到半年。做茶的時候，我們強調(diào)做茶看茶。醒茶的時候，也是一樣，要看茶本身。?普洱茶的濕醒階段：干醒結(jié)束后，還需要濕醒。濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。????洗茶=濕醒？其實，對于普洱茶來說，濕醒的意義大于洗茶，雖然是同一個過程。我們在強調(diào)洗茶的時候，目的是為了衛(wèi)生，所以會考慮任何茶，都用高
7、溫來洗茶。因為高溫消毒嘛。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意義，就會造成沖泡普洱茶犯下致命錯誤。沖泡出來的茶，口感并不理想。濕醒的過程，又稱潤茶。???????對于茶友們來說，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍，基本都印在心里了。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。昨天跟到訪的茶友，差不多花了半小時談這個過程。新茶，春茶，較嫩的茶；用大約85度左右的水去潤茶，后續(xù)的滋味明顯好過用95度以上的水溫。???????經(jīng)過了干醒和濕醒，新茶可能是一周；對于老茶來說，可能是3-6個月；即可開始進入美妙的品飲過程了。當(dāng)然，建議
8、同時醒幾個茶。否則，茶不好的話，幾個月醒茶的工夫就白費了，實在是痛不欲生。????一、生茶和熟茶不同的醒茶方式???????有茶友強調(diào)用好的紫砂罐，醒茶效果更好。吉普號對這一點并無定量研究，所以，建議有條件的茶友盡量選擇較好的器皿來醒茶。在濕醒階段，生茶和熟茶非常不同。吉普號建議的方式:生茶用蓋碗，熟茶用紫砂壺來醒。比較嚴密的邏輯是：新的生茶用蓋碗，新的熟茶
