普洱茶基礎(chǔ)知識(shí).doc

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1、普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)1：普洱茶的定義普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶（經(jīng)長(zhǎng)期存放而自然形成的）（經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵而形成的）緊壓茶或散茶。2：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍：普洱市、西雙版納自治州、昆明市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。3：普洱茶的分類(1)依儲(chǔ)存方式分：干倉(cāng)普洱。放于通風(fēng)、干燥、清潔的倉(cāng)庫(kù)，茶葉自然發(fā)酵。濕倉(cāng)普洱。放于潮濕如地下室、地窖、以加快其陳化速度。由于茶葉內(nèi)的各種物質(zhì)破壞的教多所以常帶有泥味、霉味，他的陳化速度快但是容易出現(xiàn)霉變。（2）依茶樹的分枝習(xí)性分：?jiǎn)棠竟嗄荆?）依發(fā)酵程度分：生普熟普（1975年由昆明

2、茶廠研發(fā)）（4）依普洱茶的成品形制:普洱散茶普洱緊壓茶（餅茶375克、沱茶100克、磚茶250-4000克、特型普洱茶）4:普洱茶的制作工藝（1）毛茶的制作工藝殺青---揉捻-----干燥（2）生茶，蒸軟之后壓制成餅。放5-8年熟茶，人工渥堆發(fā)酵后再干燥2-3年5：普洱茶的嘜號(hào)是什么意思俗稱茶葉的編碼，用數(shù)字輔以文字來表示茶葉的名稱。（1）餅茶一般用四個(gè)數(shù)字來表示，前兩位為該款茶的生產(chǎn)年份，第三位數(shù)字為毛茶原料的等級(jí)，第四位數(shù)字為茶廠的編號(hào)代碼。如（昆明茶廠為1、勐海為2、下關(guān)為3、普洱為4）7542（2）普洱茶用五位數(shù)字表示的時(shí)候，第三、

3、第四位數(shù)字為毛茶的等級(jí)，其余同上。如780716：普洱茶的產(chǎn)地及生長(zhǎng)環(huán)境云南省普洱市、西雙版納自治州、昆明市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（1）著名的普洱茶產(chǎn)區(qū)分布在瀾滄江兩岸（屬于山區(qū)丘陵的溫涼、濕熱地區(qū)）海拔：1200-2000溫度：12攝氏度-23降雨量：1000毫米-2000毫米（2）滇南茶區(qū)重要產(chǎn)地西雙版納、思茅地區(qū)（屬于亞熱帶溫潤(rùn)氣候和北熱帶氣候）海拔：1300-1800米溫度:17-22降雨量：1200-1800毫米7：著名的六大茶山1、江內(nèi)六大茶山（瀾滄江下游東岸）：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒----清代六達(dá)茶山以依

4、邦為重，清末轉(zhuǎn)為易武。A攸樂茶區(qū)B易武茶區(qū)：易武、曼撒C象明茶區(qū)：倚邦、革登、莽枝、蠻磚。2、江外六大茶山（瀾滄江下游西岸）以勐海為中心的南糯、勐宋、布朗山、巴達(dá)、景邁。8：普洱茶的功效(1)降脂減肥普洱茶葉脂肪的代謝關(guān)系密切，普洱茶經(jīng)過特殊的發(fā)酵過程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中有的所含的脂肪分解酵素的脂肪酶，能對(duì)脂肪其分解作用。（2）將脂降壓，防止動(dòng)脈硬化（3）防癌抗癌普洱茶內(nèi)含有抗癌微量元素（4）健齒護(hù)齒普洱茶內(nèi)含有許多生理活性成分具有殺菌消毒的作用，因此能除口腔異味保護(hù)牙齒（5）護(hù)胃養(yǎng)胃在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用

5、，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附在胃的表層對(duì)胃產(chǎn)生保護(hù)所以長(zhǎng)期飲用普洱茶有養(yǎng)胃的功效。（6）抗衰老普洱茶所含的維生素E、C、茶多酚、氨基酸和微量元素有抗衰老的作用。（7）防輻射（8）醒酒茶多酚能促進(jìn)乙醇代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。使乙醇代謝能正常的順利的進(jìn)行。喝茶能增加血管收縮功能。喝茶具有利尿作用，能促進(jìn)酒精快速的排除體外，減少酒醉后的危害。飲茶還能補(bǔ)充酒精水解所需的的維生素C興奮被酒精麻醉的人腦中樞。因而起到解酒的作用。決不會(huì)傷胃和引起大量嘔吐，發(fā)生反胃的痛苦。（9）美容普洱茶能調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體，自然平衡

6、體內(nèi)機(jī)能，因而有美容效果，在海外被稱為“美容茶”9：普洱茶的歷史文化（1）世界茶樹的原產(chǎn)地在20世紀(jì)90年代人們傾向于印度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)了勐海南糯山、瀾滄景邁古茶樹王、瀾滄邦葳千年古茶樹王后證明了中國(guó)是茶樹的源產(chǎn)地，云南是茶樹的原產(chǎn)中心。（2）誰是世界古茶的主人三千多年前云南種茶的先民濮人就已經(jīng)將茶獻(xiàn)給周武王，只是當(dāng)時(shí)沒有普洱茶這個(gè)名字。云南古代濮人（即今天的布朗族、佤族、德昂族）最古老的茶農(nóng)。普洱的“普”即濮的同音。唐南詔時(shí)普洱地名叫“步日臉”-宋元時(shí)期“步日部”--明洪武16年“普洱”地--清雍正7年“普洱府”周---出現(xiàn)唐---普洱茶大規(guī)模

7、的種植生產(chǎn)稱為“普茶”宋明----中原逐漸認(rèn)識(shí)普洱茶的時(shí)期，并且在國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中扮演重要角色。清------鼎盛時(shí)期(3)茶馬古道是以前云南普洱茶外運(yùn)的路線具體指----三道六線1、北道一線至北京2、西道一線至西藏3、南道一線出南海或再道各地。其中至西藏的路線最為悠久，條件最為艱難。這一道形成于唐代，對(duì)麗江、大理歷史上的繁榮至關(guān)重要。藏銷普洱茶經(jīng)麗江后進(jìn)入西藏和康臧，進(jìn)入康臧的茶部分進(jìn)入木里、鄉(xiāng)城、稻城、理塘銷售，部分到打箭爐（今康定）將云南的竹筐改裝為牛皮包裝后繼續(xù)走康臧線進(jìn)入西藏。10：普洱茶的沖泡要領(lǐng)所泡的茶盡量在泡前撬散，使之與空氣

8、接觸，理由同紅酒。(1)普洱熟茶的沖泡由于經(jīng)過渥堆，茶質(zhì)破損較大，茶表層形成一些不溶于水的物質(zhì)，再者微生物發(fā)酵為了防止對(duì)身體有害的物質(zhì)所以我們要求高溫洗茶兩次，其2沖茶不易翻滾茶