餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式分析

《餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式分析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式分析作者：徐建文??主題類號(hào)：F511/商業(yè)企業(yè)管理【文獻(xiàn)號(hào)】1-654【原文出處】湖南商學(xué)院學(xué)報(bào)【原刊地名】長(zhǎng)沙【原刊期號(hào)】199905【原刊頁(yè)號(hào)】49～51【分類號(hào)】F511【分類名】商業(yè)企業(yè)管理【復(fù)印期號(hào)】200001【標(biāo)題】餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式分析【英文標(biāo)題】AnAnalysisofElectoralAddressfortheRestaurantChainManagementManagementDepartment,HunanBusinessCollege,C

2、hangsha,Hunan,410205【作者】徐建文【作者簡(jiǎn)介】徐建文，湖南商學(xué)院管理系湖南長(zhǎng)沙410205徐建文（1967—），男，湖南武岡人，湖南商學(xué)院，碩士。【內(nèi)容提要】就餐飲業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)選址中影響選址的因素、選址的基本原則、選址的方法進(jìn)行系統(tǒng)的討論，并建立相應(yīng)的選址數(shù)學(xué)模型?！居⑽恼縏hispaperdiscussessystematicallytheinfluencefactor、thebasicprincipleandmethodabouttherestauranttrade

3、scarryingonchainmanagement,andthensetuptherelevantmathematicmatrix.【關(guān)鍵詞】連鎖經(jīng)營(yíng)/選址/數(shù)學(xué)模型chainmanagement/electoraladdress/mathematicmatrix【正文】〔中圖分類號(hào)〕F719.3〔文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼〕A〔文章編號(hào)〕1008—2107（1999）05—0049—03連鎖店，一般來(lái)講，是由兩個(gè)或兩個(gè)以上所有權(quán)與管理權(quán)集中的零售機(jī)構(gòu)所組成的大規(guī)模的零售商。連鎖經(jīng)營(yíng)分成3種形式：正規(guī)連鎖、自

4、由連鎖和特許連鎖。正規(guī)連鎖，又叫直營(yíng)連鎖，是處于同一流通階段，經(jīng)營(yíng)同類商品，由同一總部集中管理，進(jìn)行共同經(jīng)營(yíng)的零售企業(yè)集團(tuán)，它是連鎖店的基本存在形式。自由連鎖，也叫自愿連鎖，其經(jīng)營(yíng)機(jī)制可概括為：分散在各地的數(shù)目眾多的零售商在維持著各自的獨(dú)立性的同時(shí)，保持著長(zhǎng)期的連鎖關(guān)系，從而使商品的進(jìn)貨及其他事業(yè)趨于共同，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模利益。特許連鎖，又叫合同加盟連鎖，是指由主導(dǎo)企業(yè)（即特許人）把自己開(kāi)發(fā)的商品、服務(wù)和營(yíng)業(yè)系統(tǒng)，以合同的形式授予加盟店（既授許人）在規(guī)定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)的權(quán)利的連鎖經(jīng)營(yíng)形式。加盟店一般應(yīng)交納

5、一定的費(fèi)用，承擔(dān)一些規(guī)定的義務(wù)，其最大的特點(diǎn)是整個(gè)經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)有一個(gè)主導(dǎo)企業(yè)，各個(gè)加盟店在法律上是獨(dú)立的，對(duì)店鋪的所有權(quán)也是完整的，合作雙方以特許合同作為維系連鎖關(guān)系的紐帶。連鎖經(jīng)營(yíng)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的客觀趨勢(shì)，也是現(xiàn)代國(guó)際間一種行之有效的商業(yè)經(jīng)營(yíng)形式，是隨著一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)騰飛而迅速發(fā)展起來(lái)的，大規(guī)模、國(guó)際化的連鎖集團(tuán)的出現(xiàn)和發(fā)展在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮了不可或缺的作用。在我國(guó)，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)正以平均每年114％的速度發(fā)展，全國(guó)已有連鎖經(jīng)營(yíng)店1.5萬(wàn)余家。幾乎所有的行業(yè)都可以用連鎖店的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)，特別是

6、在餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)有著很好的前景，其市場(chǎng)潛力非常可觀。餐飲行業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，其連鎖店的位置對(duì)連鎖店的經(jīng)營(yíng)有著決定性的影響，選址不當(dāng)，將導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)的失敗。本文就餐飲行業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)選址中影響選址的因素、選址的基本原則、選址的方法進(jìn)行系統(tǒng)的討論，并建立相應(yīng)的選址數(shù)學(xué)模型。一餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)選址中應(yīng)考慮的因素在餐廳連鎖店選址的過(guò)程中，必須對(duì)所選定的潛在地址的相關(guān)因素進(jìn)行詳細(xì)的分析，影響餐廳連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)地址選擇的因素從宏觀上講包括地理因素、社會(huì)因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素和市場(chǎng)因素等，具體來(lái)講包括以

7、下內(nèi)容：1.地區(qū)經(jīng)濟(jì)。飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì)影響到人們可供消費(fèi)的金錢數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時(shí)，人們?cè)敢庵Ц陡邇r(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會(huì)有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。2.區(qū)域規(guī)劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)

8、、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)規(guī)格等。3.文化環(huán)境。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要