商務(wù)點(diǎn)菜技巧匯總

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1、點(diǎn)菜技巧總匯點(diǎn)菜分幾種:1公司宴請(qǐng).2家庭聚餐.3朋友聚會(huì).第一種情況:我建議你要做好.首先要點(diǎn)到主菜.(如魚翅.鮑魚.海參.燕窩...)其次要點(diǎn)到魚.蝦.蟹.再次點(diǎn)到酒店的特色菜.配上6-8個(gè)小涼菜.應(yīng)該就夠了.請(qǐng)客就要請(qǐng)大方.反之會(huì)比不請(qǐng)還要糟糕.第二種情況:家庭聚餐,圖個(gè)實(shí)惠.建議把酒店特色菜點(diǎn)到.其次要照顧是否有老人和小孩.老人要點(diǎn)些清淡的,小孩點(diǎn)些酸甜類的.第三種情況:朋友之類的聚會(huì).圖個(gè)開心.點(diǎn)些大家都能接受的.建議分開點(diǎn).一人點(diǎn)一個(gè).最后建議點(diǎn)菜時(shí)候幾個(gè)搭配.1注意葷素搭配.2注意菜肴制作方法

2、的搭配.3器皿的搭配.(不要全是大盤或小盤).4口味的搭配(照顧具面).一般5個(gè)朋友去餐館吃飯，要看幾男幾女、胃口大小、個(gè)人喜好、屬于何種聚會(huì)等因素點(diǎn)菜。通?？梢渣c(diǎn)4菜一湯或6菜一湯。如是朋友、家人聚會(huì)，有不算太介意，湯也可有可無。而十個(gè)人就要8菜一湯或10菜一湯才好。點(diǎn)菜一般不單數(shù)，尤其是5、7等數(shù)。我給你介紹一個(gè)正規(guī)的點(diǎn)法吧?？梢韵纫?、兩個(gè)海鮮，再要一個(gè)冷盆，然后是熱炒類，再有湯羹類，再是主菜，再是魚，然后還可要個(gè)蔬菜類。完了是主食、點(diǎn)心、甜品（可分濕點(diǎn)和干點(diǎn)），最后水果。在點(diǎn)菜時(shí)要注意，盡量沒有重復(fù)

3、的配料、口味、烹調(diào)方法等。比如前面有清蒸排骨了，就別再要紅燒排骨了，材料重復(fù)。有糖醋魚就別再點(diǎn)酸甜雞塊了，口味重復(fù)。有了炸田雞就不要再點(diǎn)炸生蠔，烹調(diào)方法重復(fù)。等等。當(dāng)然，事情也不絕對(duì)，有些原材料、烹調(diào)方法比較大眾化，重復(fù)也不奇怪，比如蒸、炒等，還有原料的肉、魚等。不過，水平高點(diǎn)的話即便主體重復(fù)了，但細(xì)節(jié)也可以不重復(fù)。象清蒸，你也可以清蒸一條魚，用梅子蒸排骨，用豆shi（對(duì)不起，這個(gè)字我達(dá)不出來）汁蒸帶子，用蒜蓉粉絲蒸貝類等。還有即便是豬身上的肉也有排骨、花腩、里脊、豬頸肉、豬耳、豬舌、豬尾、豬腳以及各種內(nèi)臟

4、等，還可以大塊、小塊、切片、切絲、切丁、剁蓉等。所以不重復(fù)還是可以的。此外，如果大家都愛吃，重復(fù)也沒什么。我以前就試過和另外四個(gè)同學(xué)，五個(gè)人都是吃肉大漢，在酒樓點(diǎn)10個(gè)菜，有9個(gè)半是葷的。什么梅菜扣肉、咕嚕肉、京都骨、五柳魚、椒鹽魷魚、紅燒乳鴿、燒鵝、叉燒排骨、鹵水鴨、鹽局雞等，根本不管那么多，吃完了還不夠，好，就10個(gè)菜重復(fù)再來一遍。另外，點(diǎn)菜最好還要看有沒有信仰忌諱、民族忌諱、地區(qū)口味、年齡差別、身體健康狀況等因素。象商務(wù)宴席就更應(yīng)該講究些了。最后，你想菜量剛剛好的話，那最好先不要點(diǎn)太多菜，其次主食、點(diǎn)

5、心不要先點(diǎn)，等菜吃得差不多了，看情況再點(diǎn)。但如果不是朋友、家人聚會(huì)，還是略多一點(diǎn)點(diǎn)的好，否則不夠熱情禮貌，（加菜在正式宴請(qǐng)中也是不夠禮貌的）。關(guān)于請(qǐng)客吃飯或被請(qǐng)吃飯的點(diǎn)菜問題的討論?。ㄌ刭N近實(shí)際生活）??點(diǎn)菜技巧總匯點(diǎn)菜分幾種:1公司宴請(qǐng).2家庭聚餐.3朋友聚會(huì).第一種情況:我建議你要做好.首先要點(diǎn)到主菜.(如魚翅.鮑魚.海參.燕窩...)其次要點(diǎn)到魚.蝦.蟹.再次點(diǎn)到酒店的特色菜.配上6-8個(gè)小涼菜.應(yīng)該就夠了.請(qǐng)客就要請(qǐng)大方.反之會(huì)比不請(qǐng)還要糟糕.第二種情況:家庭聚餐,圖個(gè)實(shí)惠.建議把酒店特色菜點(diǎn)到.其

6、次要照顧是否有老人和小孩.老人要點(diǎn)些清淡的,小孩點(diǎn)些酸甜類的.第三種情況:朋友之類的聚會(huì).圖個(gè)開心.點(diǎn)些大家都能接受的.建議分開點(diǎn).一人點(diǎn)一個(gè).最后建議點(diǎn)菜時(shí)候幾個(gè)搭配.1注意葷素搭配.2注意菜肴制作方法的搭配.3器皿的搭配.(不要全是大盤或小盤).4口味的搭配(照顧具面).一般5個(gè)朋友去餐館吃飯，要看幾男幾女、胃口大小、個(gè)人喜好、屬于何種聚會(huì)等因素點(diǎn)菜。通?？梢渣c(diǎn)4菜一湯或6菜一湯。如是朋友、家人聚會(huì)，有不算太介意，湯也可有可無。而十個(gè)人就要8菜一湯或10菜一湯才好。點(diǎn)菜一般不單數(shù)，尤其是5、7等數(shù)。我給

7、你介紹一個(gè)正規(guī)的點(diǎn)法吧?？梢韵纫弧蓚€(gè)海鮮，再要一個(gè)冷盆，然后是熱炒類，再有湯羹類，再是主菜，再是魚，然后還可要個(gè)蔬菜類。完了是主食、點(diǎn)心、甜品（可分濕點(diǎn)和干點(diǎn)），最后水果。在點(diǎn)菜時(shí)要注意，盡量沒有重復(fù)的配料、口味、烹調(diào)方法等。比如前面有清蒸排骨了，就別再要紅燒排骨了，材料重復(fù)。有糖醋魚就別再點(diǎn)酸甜雞塊了，口味重復(fù)。有了炸田雞就不要再點(diǎn)炸生蠔，烹調(diào)方法重復(fù)。等等。當(dāng)然，事情也不絕對(duì)，有些原材料、烹調(diào)方法比較大眾化，重復(fù)也不奇怪，比如蒸、炒等，還有原料的肉、魚等。不過，水平高點(diǎn)的話即便主體重復(fù)了，但細(xì)節(jié)也可

8、以不重復(fù)。象清蒸，你也可以清蒸一條魚，用梅子蒸排骨，用豆shi（對(duì)不起，這個(gè)字我達(dá)不出來）汁蒸帶子，用蒜蓉粉絲蒸貝類等。還有即便是豬身上的肉也有排骨、花腩、里脊、豬頸肉、豬耳、豬舌、豬尾、豬腳以及各種內(nèi)臟等，還可以大塊、小塊、切片、切絲、切丁、剁蓉等。所以不重復(fù)還是可以的。此外，如果大家都愛吃，重復(fù)也沒什么。我以前就試過和另外四個(gè)同學(xué)，五個(gè)人都是吃肉大漢，在酒樓點(diǎn)10個(gè)菜，有9個(gè)半是葷的。什么梅菜扣肉、咕嚕肉、京