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1、中國傳統(tǒng)的飲食文化——食物、酒、茶【摘要】古往今來，飲食是人們生活的第一要事。中華飲食文化，一枝獨秀，曾博得“食在中國”的美譽(yù)。孫中山《民生主義·建國方略》：“中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文化各國所不及。中國所發(fā)現(xiàn)之食物，固大勝于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！绷终Z堂《吾國吾民》一書中說，西方人對待吃，僅把它看成是給機(jī)器加油料，而中國人則視吃為人生至樂。本文就針對中國的傳統(tǒng)飲食文化展開介紹，分為中國傳統(tǒng)的食文化，酒文化，茶文化以及中國傳統(tǒng)飲食的特征四部分。【關(guān)鍵詞】飲食酒茶傳統(tǒng)文化文化特征【正文】民以食為天，人類必須
2、以飲食維持生命，然后才能從事其他各項活動。說到飲食文化離不開歷史的發(fā)展，在不同的朝代有著不同的飲食文化。隨著歷史的發(fā)展和社會的進(jìn)步，飲食也從僅僅滿足人的生理需要，逐步形成一種社會習(xí)俗，成為民族文化的組成部分。一．中國傳統(tǒng)的食文化（一）主食與副食以谷類制成的食品為主食，是古代農(nóng)業(yè)民族的共同的飲食特征。我國自周代進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會以后，漢民族就以糧食作物為主食，糧食作物的種類很多，主要以“五谷”為主?！拔骞取敝饕甘蝠⑤柠湹?。1.種類黍，古文獻(xiàn)或稱之為“穄”，今西北地區(qū)稱之為黍子，糜子，籽實橙黃色，性粘，去皮后稱黃米子。在古代，稷與黍并列為最重要的糧食作物。稷是黍的一個變
3、種，一般指籽實不粘或粘性不及黍者為稷。北方人稱它為谷子，就是今天的小米。由于它抗旱能力極強(qiáng)，所以多栽培于古代的中原地區(qū)，成為北方地區(qū)一種最為普遍的糧食作物。正因為這樣的原因，古代的帝王、諸侯祭祀的稷與社（土神）并稱為社稷，用以作為國家政權(quán)的象征。菽，豆類的總稱，它的栽培歷史悠久，西周就有菽豆的種植，而且產(chǎn)量豐富，《詩經(jīng)·小雅·采菽》中記載“采菽采菽，筐之筥之，”描寫大豆收成的時候，一籮筐一籮筐的搬個不停。菽豆耐旱，可以在貧瘠的土壤上生長。麥，種類很多，有大麥、小麥、燕麥、黑麥等。其中，小麥和大麥，上古時又稱為來牟，種植最為普遍。稻即水稻，自古為我國古代的糧食作物
4、之一。是南方人的主食。據(jù)考古資料說明，最早的稻谷粒，距今約有5000年的歷史，可見其歷史悠久。先秦時期，除“五谷”做為糧食外還有苽、麻，芋？、雞谷等不少雜糧。苽實為狹圓柱形，狀如米粒，用以煮飯，香脆可口。雞谷是一種草木雜糧，其本（根莖）如雞卵，其味酸甘，食者利于人，這根根莖，可能就是今天的甘薯。到兩漢，除了先秦已有的品種以外，還有高粱、青稞、蕎麥、糜子和多種豆類。至此，后代的糧食作物就基本具備了。2.食用方式1.粥據(jù)宋人《事物紀(jì)原》卷九引言：“《周書》又曰：黃帝始烹谷為粥?！边@就說明我國上古時代已有粥。粥是把米煮爛而成的一種飯食。粥類使用十分普及，品種繁多。宋人
5、周密《武林舊事》卷六就記載有七寶素粥、綠豆粥、五味粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥，糕粥等品種。粥有三個作用：①節(jié)省糧食。農(nóng)閑季節(jié)，體力勞動強(qiáng)度不大，古人多食粥以節(jié)省糧食。②調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)身體，李時珍在《本草綱目》中列出60種粥的名稱，并記述了他們的制作方法與食療功效。③救濟(jì)饑民，這在許多史書中都有記載。可見，粥在中國古代社會的地位和影響。2.飯古時泛指用各種谷物制熟的顆粒疏松干爽的食品。劉熙《釋名·釋飲食》云：“飯，分也，使其粒各自分也”。中國古代的飯大體上采用兩種方式烹飪而成，一是甑蒸，二是釜煮，以前者為多見。飯的品種名目也很多，其中傳統(tǒng)名飯有栗飯、九谷飯、蟠桃飯、團(tuán)油飯
6、、寒食飯、荷葉飯、蒸谷飯等。由于蒸煮飯用糧要比煮粥多出兩三倍，在先秦時期，干飯大多為社會上層食用，一般家庭只有在逢年過節(jié)時期才能吃上，這種狀況，直到漢晉時期才有所改善。魏晉以后，石磨普遍使用，由于將麥子、小米加工成粉狀能夠做出各種各樣的面食，且味道要比單純的蒸煮在以種植小麥為主的北方，面食更為人民所青睞，從此面食取代了蒸飯的主導(dǎo)地位，成為北方人的主食。而南方則因為稻米磨成粉狀并不比粒狀好吃，所以食用蒸飯的習(xí)慣一直保留了下來。3.餅在我國古代，餅是各類面粉制品的總稱。餅在我國先秦時期已經(jīng)食用，早在新石器時代的河南裴里崗遺址中就出土了磨盤，磨棒，說明我國加工面粉的技
7、術(shù)已有悠久的歷史。最晚到戰(zhàn)國時已有關(guān)于餅的明確記載，《墨子·耕柱篇》說：“見人之作餅，則還然而竊之?！睗h初，食餅之事已較為多見魏晉之后，餅的花樣層出不窮，主要有蒸餅、湯餅、胡餅。此外還有油炸的油餅，以以及烙餅、煎餅、春餅、月餅，桂花餅等。（二）菜肴與烹飪中國古代菜肴的原料十分豐富，大約有如下幾類。1.肉類肉類來自于畜牧業(yè)、狩獵和漁業(yè)。畜牧業(yè)從新石器時代就開始發(fā)展，到商周時已初具規(guī)模。我國古代肉食的主要部分是牛、羊、犬、雞、豬，魚肉。在這些肉食中，羊、豬是最普通的肉食。牛因為是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要工具，飼養(yǎng)周期長，所以平時不輕易吃牛肉。狗肉也是當(dāng)時人們喜歡吃的佳肴，《水
8、滸傳》中的英雄們，幾乎都
