各種排骨做法集錦

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1、豆干燒排骨原料：肋排馬橋豆腐干大蒜生姜香菜（可不用）?調(diào)料：料酒生抽老抽叉燒醬番茄沙司?事先準備：?1.豆腐干改刀切塊。?2.姜切片。?制作過程:?1.鍋內(nèi)加水,加入排骨煮開。?2.水開后加入適量料酒,繼續(xù)煮一會兒至酒氣消散；撈出排骨將浮沫沖洗干凈備用。?3.鍋內(nèi)熱少許油，加入大蒜和姜片爆香。?4.加入排骨略翻炒。?5.調(diào)入適量老抽。?6.調(diào)入適量生抽。?7.調(diào)入適量叉燒醬。?8.調(diào)入適量番茄沙司。?9.加入適量水，基本沒過排骨，翻勻。?10.加入豆腐干，輕輕推動；加蓋，小火燜煮約30分鐘，至湯汁收干即可。啰嗦幾句：?1.排骨選用肋排的話，口感最佳，當

2、然也可以用其他部位的排骨。?2.馬橋豆腐干豆香特別濃郁，口感和排骨很搭，買不到的話用其他的豆干代替，但不建議用太緊實的豆干，因為不容易入味。?3.叉燒醬和番茄沙司這兩種調(diào)料能使排骨的口感得到很大提升哦，請不要省略。?4.我家大廚沒有加糖，因為叉燒醬和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少許冰糖。?5.加入豆干一起煮，是為了讓豆干更入味，翻動的時候要輕輕地，否則會碎哦。?6.香菜是裝盤時用到，沒有也無妨哦。?秘制茄汁菠蘿燒排骨原料：肋排青椒罐裝菠蘿?調(diào)料：鹽白胡椒粉花雕酒番茄沙司菠蘿汁?事先準備：?1.肋排斬小塊，加入適量鹽、白胡椒粉、花雕酒抓勻，冷藏腌

3、制約1小時。?2.菠蘿、青椒改刀切小塊。?制作過程：?1.排骨放入不粘鍋內(nèi)，中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度（不用加油）。?2.加入適量花雕酒。?3.等到酒氣消散后加入少許水（約至排骨的1/4處），加蓋煮至水分收干。?4.加入青椒翻炒一會兒。?5.加入菠蘿。?6.調(diào)入適量番茄沙司。?7.加入少許鹽。?8.加入適量菠蘿汁，翻炒均勻，至湯汁濃稠即可。?啰嗦幾句：?1.罐裝菠蘿最好買沒有苯甲酸鈉、山梨酸甲之類添加劑的，因為要使用較多的湯汁，沒有添加劑吃著更放心些；我常買一種泰國產(chǎn)的聽裝菠蘿，不含添加劑的。?2.加水燉的時候，水量不要多，大約至排骨1/4處

4、就夠了；這樣的水量大約15分鐘就會完全煮干，排骨也剛好熟爛；如果吃不準程度，用筷子扎一下排骨，可以輕松扎穿，就可以了；如果不夠，再添加少許水，再次煮干即可。但一定不要加過多的水，會影響口感。?3.等水分完全收干后再加入青椒翻炒，這樣做能排使骨更易裹住茄汁，色澤也更漂亮。?4.菠蘿汁的多少根據(jù)自己的口味調(diào)整，量多則較甜。?番茄黃豆燜排骨材料：排骨500g，番茄250g，黃豆100g?調(diào)料：蠔油1大勺，胡椒粉1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺，八角3枚?做法：?1】黃豆洗凈泡4小時以上；排骨切小段洗凈用蠔油，胡椒粉，生抽，料酒拌勻腌制4小時以上?

5、2】平底鍋放少許油把腌好的排骨撈出，在鍋內(nèi)煎至兩面泛黃?3】番茄洗凈去皮切塊，泡好的黃豆撈出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黃豆，八角放湯鍋內(nèi)，加開水沒過食材，把腌制排骨的湯汁一并倒入鍋內(nèi)?4】大火燒開，小火慢燉1小時?5】放入剩下的番茄和鹽，繼續(xù)小火燉半小時?6】燉好后，轉(zhuǎn)大火收一下汁兒即可醬汁排骨材料：排骨500g，蔥一段，料酒1大勺，白芝麻1大勺?醬汁：黃豆醬1小勺，番茄沙司1大勺，老抽1小勺，蠔油1小勺，清水4大勺1大勺=15ml，1小勺=5ml?做法：?1】排骨洗凈，放入鍋內(nèi)加蔥，料酒加水煮開，轉(zhuǎn)小火燜1小時，煮熟，撈出瀝去水份?2】醬汁

6、兒調(diào)料兌在一起攪勻?3】鍋內(nèi)燒熱油，放入排骨煎至兩面金黃取出?4】利用鍋內(nèi)的余油，倒入醬汁，不停翻攪直到冒泡?5】倒入煎好的排骨，翻攪至湯汁均勻的沾在排骨表面，收干湯汁即可?出鍋前撒入芝麻攪勻?濃香黑椒排骨材料?：肋排、自制黑胡椒汁、洋蔥半個、紅椒一個、大蔥、老姜、鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒、歐芹（選）?1、排骨讓賣肉滴大叔剁好，回來泡涼水，換幾遍水，去血水?2、紅椒洋蔥洗凈，切小塊?3、大蔥切段、姜切片?4、泡好的排骨瀝水，加少許料酒和現(xiàn)磨黑胡椒粉拌勻，腌制會兒?步驟?1、鍋中放適量油，將姜蔥段爆香?2、放排骨拌炒?3、至排骨變色?4、排骨盛出待用?5

7、、蔥段跟老姜扔掉，油留在鍋中?6、放洋蔥，用小火慢慢炒出香味?7、放排骨稍稍拌炒幾下?8、放適量料酒?9、蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右?10、放適量自制黑胡椒汁，根據(jù)自己的口味?11、放少許生抽增色?12、放少許鹽調(diào)味?13、放適量開水，拌勻?14、蓋上鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮至自己喜歡的湯汁稠度就好?15、放紅椒，拌炒下?16、放少許歐芹?17、放少許現(xiàn)磨黑胡椒粉?18、出鍋?糖醋排骨材料：?小排半斤大蔥姜八角二個淀粉一點?白糖3湯匙?香醋2湯匙?醬油2湯匙?鹽1/2茶匙?黑芝麻半茶匙?嘮叨：?糖醋的比例是經(jīng)過嚴格試驗之后確定的只要按照它的配比調(diào)制一定不會

8、錯滴！?步驟：?1、炒鍋置火上放入花生油燒熱下入排骨炸至金黃色關(guān)火等冷卻后開火再次將排骨炸一次