燉雞鴨鮮嫩爛熟小技巧

燉雞鴨鮮嫩爛熟小技巧

ID：6487801

大小：29.11 KB

頁數(shù)：13頁

時間：2018-01-15

燉雞鴨鮮嫩爛熟小技巧_第1頁
燉雞鴨鮮嫩爛熟小技巧_第2頁
燉雞鴨鮮嫩爛熟小技巧_第3頁
燉雞鴨鮮嫩爛熟小技巧_第4頁
燉雞鴨鮮嫩爛熟小技巧_第5頁
資源描述：

《燉雞鴨鮮嫩爛熟小技巧》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、●燉雞：雞塊倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒１０分鐘，即可放調(diào)料，移小火再燉２０分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至８０－９０攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。●燉老雞：在鍋內(nèi)加３０顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３－４枚山楂，雞肉易爛?！窭想u鴨用猛火煮，

2、肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口?！裰罄哮啠涸阱伬锓艓讉€田螺容易爛熟。●燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。●在鍋中放入幾片山楂同煮?！裼秘i胰臟一塊，洗凈后放入鍋里同煮?！駸趵想u可放入幾塊生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解雞肉蛋白，使之早熟。眾牛金融http://www.zhongniu.com/jnbdhhg

當前文檔最多預覽五頁，下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當前文檔最多預覽五頁，下載文檔查看全文
溫馨提示：
1. 部分包含數(shù)學公式或PPT動畫的文件，查看預覽時可能會顯示錯亂或異常，文件下載后無此問題，請放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳，版權歸屬用戶，天天文庫負責整理代發(fā)布。如果您對本文檔版權有爭議請及時聯(lián)系客服。
3. 下載前請仔細閱讀文檔內(nèi)容，確認文檔內(nèi)容符合您的需求后進行下載，若出現(xiàn)內(nèi)容與標題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時可能由于網(wǎng)絡波動等原因無法下載或下載錯誤，付費完成后未能成功下載的用戶請聯(lián)系客服處理。