低水分稻谷著水加工工藝探討

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1、低水分稻谷著水加工工藝探討（華南理工大學(xué)食品學(xué)院，廣州，510640）http://www.cngrain.com2001-08-0908:46?中華糧網(wǎng)　　摘　要　論述了低水分稻谷著水加工工藝的目的、原理、工藝設(shè)備及操作管理，是一種降低碎米率、提高出品率和大米質(zhì)量的簡便易行的有效方法?！　￡P(guān)鍵詞　低水分　稻谷　著水　工藝　　　　我國大部分相當(dāng)數(shù)量的稻谷水分都在１３％以下。加工低水分稻谷碎米多、出品率低、產(chǎn)品質(zhì)量差，嚴(yán)重影響了大米加工企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。為了較好地解決這個老大難問題，99年我國進行了低水分稻谷著水潤谷加工試驗，獲得圓滿成功。一年多的生產(chǎn)證明：出品率可提高１％～３％，大米品

2、質(zhì)得到了顯著改善?！　‖F(xiàn)將稻谷著水潤谷加工工藝和采用的設(shè)備及操作技術(shù)等簡述如下：　?。薄≈疂櫣燃庸さ哪康暮鸵蟆　∫笤诂F(xiàn)有的廠房結(jié)構(gòu)、主要生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備等不作重大改動以及保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，通過采用稻谷著水潤谷加工工藝及設(shè)備，使其加工的低水分稻谷達(dá)到顯著減少碎米、提高出品率的目的。　?。病〉竟群康母叩蛯庸すに嚨挠绊憽　　　〉竟人值母叩停瑢庸すに囉泻艽蟮挠绊?。水分過高在加工過程中易堵塞篩孔，增加清理和脫殼工作的困難；容易產(chǎn)生碎米使出米率降低；影響產(chǎn)量、增加動力消耗，使加工成本提高等等。反之，稻谷水分過低，谷粒變脆，在加工中同樣容易產(chǎn)生碎米，影響出米率。因此，對水分過高或過低的

3、稻谷在加工前應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼{(diào)質(zhì)處理，使水分達(dá)到１３％～１５％的范圍內(nèi)后再進行加工，方可達(dá)到最佳工藝效果。　　　?。场≈疂櫣燃庸さ脑怼　⑿枰庸さ牡退值竟?，通過下糧坑內(nèi)的斗式提升機進入潤谷倉頂向上傾斜的稻谷著水混合機內(nèi)，與此同時，蓄水池內(nèi)的自來水也通過水管，經(jīng)事先調(diào)整好流量的截止閥，進入著水混合機內(nèi)的自動噴水裝置，向不斷上下左右來回翻滾著的低水分稻谷的表面均勻地噴水。經(jīng)過著水混合后的稻谷從該機的出料口排入下方的水平螺旋輸送絞龍內(nèi)，再作進一步攪拌混合后，進入潤谷倉內(nèi)儲存一定時間，使稻谷表面上附著的水分逐步滲透到稻殼和糙米內(nèi)部，促使水分的再分配，達(dá)到稻谷加工所需的最佳工藝品質(zhì)的要求，從而大大減

4、少了碎米、提高了出米率和大米品質(zhì)。著水潤谷加工的主要工藝流程：毛谷→圓筒初清篩→稻谷著水混合機→螺旋輸送機→潤谷倉→振動除雜篩→吸式比重去石機→膠輥礱谷機→重力谷糙分離機→多道米機→１＃白米分級篩→拋光機→２＃白米分級篩→成品稱重、打包?！　。础≈疂櫣裙に囋O(shè)備的操作　　4.1原糧初清工序采　　用圓筒初清篩工序，清除稻谷中的大雜，為后道工序創(chuàng)造良好的條件。　　4.2著水混合工序　　采用我市某機械廠制造的臺時產(chǎn)量為１０ｔ的著水范圍在0.3％～3.0％之間的ＬＺＳ３２型稻谷著水混合機，主要由料流檢測器、自動噴水裝置、漿葉式螺旋輸送槽、減速轉(zhuǎn)動機構(gòu)及水流量設(shè)計裝置等組成。在一低速旋轉(zhuǎn)的軸上呈螺旋線排

5、列，混合槽向上傾斜２０度，當(dāng)漿葉翻動物料時，將一部分物料推向前進，但由于槽身向上傾斜，一部分物料因重力作用而落下，得到再次混合的機會，使籽粒之間作用緩和，接觸充分，達(dá)到了良好的著水效果。當(dāng)改變漿葉的角度時，即可調(diào)節(jié)物料的向前推進速度和槽內(nèi)料層的厚度。在操作時要根據(jù)原料著水量大小，適當(dāng)調(diào)整截止閥的流量大小，并參照流量計浮子刻度值達(dá)到著水要求為止；如果上面的操作還不能滿足著水量大小的要求時，可適當(dāng)改變漿葉角度，使其加快或減慢著水原糧的推進速度，然后再重復(fù)上述過程，直到滿足著水量要求為止。稻谷著水量的大小與稻谷本身的水分高低呈反比，即稻谷水分越低著水量越大，稻谷的水分越高著水量越少。根據(jù)經(jīng)驗，當(dāng)?shù)竟?/p>

6、水分在１２％～１３％，流量控制在１０ｔ/ｈ左右時，著水量（指加工特等米或標(biāo)一米時）以１２０～６０ｋｇ/ｈ為宜，其具體著水量可根據(jù)下面公式計算得出：　　　　Q水=K.Q谷.(b-a)　　式中：K——著水稻谷的水分蒸發(fā)系數(shù)　　Q水——原料稻谷著水量(kg/h)　　Q谷——稻谷流量(kg/h)　　a——未經(jīng)著水前的稻谷水分(%)　　　　b——預(yù)計經(jīng)著水后的稻谷水分(%)　　注：“Q谷”可實際測出，“a”可化驗測出，“b”可人為確定；“K”在1.05～1.1間取值(冬天取1.05，夏天取1.1)　　舉例說明：　　已知現(xiàn)有一批待加工的稻谷水分a=12，要求經(jīng)著水潤谷后使其水分b達(dá)到13.5，稻谷進入著水

7、混合機的流量為Q谷=10t/h，凈水的密度為1kg/L，K=1.1，請計算出單位著水量Q水是多少?　　解：∵Q水=K·Q谷(b-a)(1)　　將K-1.1，Q谷-10t/h，a-12%，b-13.5%代入(1)式得：　　Q水=1.1×10t/h×(13.5%-12%)　　∴Q水=165kg/h，即將轉(zhuǎn)子流量計浮子　　　刻度值調(diào)到165L/h處即可。　　4.3再次攪拌混合工序　　采用臺時產(chǎn)量為10ｔ