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《冬季進(jìn)補(bǔ)之桂圓肉常識》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、冬季進(jìn)補(bǔ)之桂圓肉常識本人來自高州，由于家鄉(xiāng)盛產(chǎn)桂圓肉，本人對桂圓肉較為熟悉，因此整理出一些關(guān)于桂圓肉的資料，既為自己所需，也方便大家，讓大家對桂圓肉有更深一步的認(rèn)識。歡迎各位向我提問各種關(guān)于桂圓肉的問題！桂圓肉，又稱龍眼肉，由龍眼鮮果去殼、核，烘干制作而成。具有滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)中益氣、開胃益脾等作用，其藥用價值可媲美北國人參，故有南國人參之稱！廣東高州、廣西博白、福建莆田是國內(nèi)三大桂圓肉產(chǎn)地。高州，全國高州第一市，農(nóng)業(yè)部育苗基地，以出產(chǎn)龍眼、荔枝、香蕉著稱。高州出產(chǎn)的桂圓品種有野生雞眼、儲良、石硤等，其中“野生雞眼”是高州的特有稀有品種，其果制作的桂圓肉個小肉薄、味道清香、色
2、澤誘人、營養(yǎng)豐富，為桂圓肉中的上品，其價格也最貴。桂圓肉按形狀分可分燈籠肉和片肉，燈籠肉多為薄肉，片肉為厚肉。高州以出產(chǎn)燈籠肉最為著名，主要為野生雞眼，部分為石硤，儲良常做片肉。廣西因與高州相近，桂圓品種較為接近，福建圓肉則多為片肉，肉厚、色澤較暗。下面是淘寶上一些桂圓肉普遍的價格：價格從高往低品種形狀及色澤、品質(zhì)產(chǎn)地行價（元/斤）野生雞眼燈籠肉、薄肉、淡黃、金黃廣東高州66~80石硤燈籠肉、厚肉、淡黃、金黃廣東高州、廣西博白50~65儲良片肉，厚肉、偏黃色廣東高州、廣西博白45~60本地土眼片肉、厚肉、偏金黃色福建漳州、莆田35~50本地土眼片肉、厚肉、偏紅褐色福建漳州
3、、莆田15~30未知片肉、厚肉、偏紅褐色越南20左右注：以上僅代表普遍的價格，并不排除個別高于或低于上述價格范圍。調(diào)查了幾十家桂圓店鋪，本人感受主要有以下三點：9b!u&f(c3b"T1價格混亂：淘寶桂圓肉賣家非常多，價格相當(dāng)混亂，如石硤一般賣六十左右，但也有賣到七八十元。雞眼品種一般要65以上，但也有些在60以下。我就看到一個賣家他的雞眼桂圓肉價格從60到80都有，圖片和描述還都一樣，這還真不可思議。同一品種不同批次的桂圓品質(zhì)會有所差異，但一般價格不會相差這么大。2描述與實物不符：如圖片明明是厚肉桂圓，卻標(biāo)著野生老樹雞眼；烘干的桂圓肉卻說生曬等（對于桂圓肉生曬問題有興趣
4、的可看后面的問題解答）。3等級混亂：桂圓肉的等級從桂圓品種大概可區(qū)分，如雞眼、石硤、儲良等，但并沒有嚴(yán)格區(qū)分，如雞眼肉中因為不同果樹、生產(chǎn)批次或者制作人品質(zhì)都會有差別。其他的也同一道理?？刺詫毶蠘?biāo)的什么特級、一級、極品、AAA什么的，這些一般都是店主對自己的桂圓肉進(jìn)行的等級區(qū)別，因為不同人最自己銷售的桂圓肉級別判定標(biāo)準(zhǔn)不一樣，因此不同店家同一等級桂圓并沒有多少可比性，主要還是靠自己明眼辨別。)p3
5、4Z+-z4N5g+}下面根據(jù)個人認(rèn)識對高州桂圓肉的一些常見問題解答如下：1.為什么說野生大樹雞眼肉是頂級桂圓肉？價格遠(yuǎn)高于其他桂圓肉？答：有以下幾個原因：A野生雞眼樹純天然
6、生長，不施肥不打藥，自生自滅，真正的綠色食品；B樹齡長，少則幾十年，多則上百年，根系深而寬，更容易吸取土壤中深層次的營養(yǎng)，其果實營養(yǎng)更豐富；C果味濃香，小巧玲瓏，無論滋味、外觀、營養(yǎng)都優(yōu)于其他桂圓肉。D成本制作高：野生桂圓肉一般都有十幾米高，采摘非常困難，且果實很小，一般要10斤桂圓鮮果才能制作出1斤桂圓肉。E樹種少，一般都是祖輩載種的，現(xiàn)在普遍種石硤和儲良品種，很多老樹已經(jīng)死亡或者被砍掉。2為什么桂圓肉顏色有些是黃色，有些是深褐色的呢？變了顏色的桂圓肉能吃嗎？答：龍眼鮮果的肉本是白色的，在制作圓肉過程中，其果實的糖分與蛋白質(zhì)因加熱起美拉德反應(yīng)（非酶促褐變）使得圓肉變成黃
7、澄色，也就是圓肉剛出爐的顏色，這也是圓肉的香味來源。其后，如果桂圓肉長期暴露在空氣中，或保存不當(dāng)，顏色會逐步加深，但后者顏色變化反應(yīng)跟之前不一樣，香味不但不會增加，品質(zhì)反而會有所下降，但不影響食用。市面上很多桂圓肉就因為密封不好，常暴露在空氣中而變色。對于福建桂圓肉，因為本身的加工工藝與高州桂圓不大一致，所制作的桂圓肉出爐時顏色就較為暗些，沒有高州桂圓的那種亮黃色。3高州桂圓肉是如何制作的呢？是否生曬呢？答：高州桂圓肉是先經(jīng)過去殼與核后，沿襲傳統(tǒng)制法柴火透熱烘干而成，因制作人技術(shù)或果樹不同品質(zhì)會有所不同，這也是造成同一品種不同價格的原因。高州桂圓肉絕大多數(shù)是烘干制作的。而
8、淘寶上很多賣家打著生曬桂圓的旗號，對于真假本人不作評論，不過可以提醒幾點供大家參考：1.廣東天氣七八月份經(jīng)常下雨，一般生曬需要幾天時間，遇到下雨天氣桂圓容易變壞；2桂圓接觸空氣后極容易變色；3桂圓直接暴露在空氣中容易吸入粉塵，其含有的糖分容易招惹一些小昆蟲。4桂圓肉是否加糖？答：一般來說，成熟的桂圓本身都含有很多糖分，甜度已經(jīng)足夠，大多數(shù)生產(chǎn)者都不會再添加糖。但極個別不良商家為了增加桂圓肉的重量而額外加糖，也有少數(shù)因為所用桂圓本身成熟度不夠或者其桂圓品種本身甜味就不足的而添加糖。加了糖的桂圓肉一般會更容易吸水而變粘，可憑肉眼區(qū)
