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《1357.瑞士乳桿菌發(fā)酵乳在貯藏中理化性質(zhì)的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、食品學(xué)院本科畢業(yè)論文Xxx大學(xué)畢業(yè)論文題目：瑞士乳桿菌發(fā)酵乳在貯藏中理化性質(zhì)的研究院（系）：食品學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)號：姓名：指導(dǎo)教師：完成日期：2008年6月中國·XXX·XXX-20-食品學(xué)院本科畢業(yè)論文目錄摘要…………………………………………………………………………….…..….……2Abstract…………………………………………………………………………..……...….20前言…………………………………………………………………………….……….…31材料與儀器……………………………………………………………………….......…...51.1材料…
2、………………..…………………………………………………………........51.2培養(yǎng)基………………………..…………………………………………………........51.3主要試劑與儀器設(shè)備…………………………………..………..…………………...52發(fā)酵乳制作工藝………………………..……………………………………….…….…63瑞士乳桿菌發(fā)酵乳在貯藏過程中理化性質(zhì)及微生物指標(biāo)的變化……………...…......73.1發(fā)酵乳理化指標(biāo)的測定………………………………………………...……….…..73.1.1滴定酸度的測定……………………………………………………
3、…...…........73.1.2pH值的測定……………………………………...……..……………….……....73.1.3游離氨基酸的測定……………………………………………………......….....73.1.4黏度的測定……………………………………….………………….….…..…..83.1.5凱氏定氮法……………………………………………………..…….………....83.1.6酸奶樣品中雙乙酰含量的測定……………………………………….…..…....83.1.7乳清析出量的測定…………………………………..………………….……....93.1.8發(fā)酵
4、乳的感官評價方法…………………………………..…………….……....93.2發(fā)酵乳微生物指標(biāo)的測定（用傾注平板計數(shù)法計數(shù)）……………………...….103.2.1乳酸菌總數(shù)的測定……………………..………………………………….…..103.2.2霉菌酵母菌的測定………………………………..………………………...…104結(jié)果與分析……………………………………..……………………………….……..114.1滴定酸度的變化……………………………………………..……………….….….114.2pH的變化…………………………………………………………………………...11
5、4.3游離氨基酸的變化…………………………………………………………..…..…124.4粘度變化……………………………………………….………………………..….134.5發(fā)酵乳在貯藏過程中蛋白含量的變化………………….………………….…..…144.6發(fā)酵乳在貯藏過程中雙乙酰的變化………………………………….…………...144.7乳清析出量的變化………………………………………………………….……...154.8發(fā)酵乳在貯藏過程中感官性狀的變化…………………………………………....164.9發(fā)酵乳在貯藏過程中乳酸菌總數(shù)、霉菌和酵母菌的變化…………………….….1
6、65結(jié)論…………………………………………………………………………….…….…18參考文獻(xiàn)致謝-20-食品學(xué)院本科畢業(yè)論文瑞士乳桿菌發(fā)酵乳在貯藏中的理化性質(zhì)的研究摘要：本論文選用瑞士乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為混合菌種制作發(fā)酵劑，利用確定的最佳加工工藝生產(chǎn)發(fā)酵乳，測定發(fā)酵乳在貯藏期間的品質(zhì)變化情況，確定了其最佳貯藏期。關(guān)鍵詞：瑞士乳桿菌；發(fā)酵乳；貯藏；StudyonPhysical-chemicalPropertiesofLactobacillushelveticusfermentedmilkinstorageAbstract：Lactobacillushelveticu
7、sandStreptococcusthermophiluswereusedasmixedstarertoproducefermentedmilkbyusingtheoptimalprocessingtechnology.Qualityoffermentedmilkwasdeterminedduringstorage，andtheoptimalstorageperiodwasascertained.Keywords:Lactobacillushelveticus;Fermentedmilk;Storage;0前言-20-食品學(xué)院本科畢業(yè)論文乳與乳制品含有豐富的高質(zhì)量
8、蛋白、乳脂
