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1、涼粉制作方法主料：淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可）做法：1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成。3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸后倒入豆
2、漿。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。綠豆涼粉加工的做法14(1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分?jǐn)嚢?，使淀粉沉淀。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細(xì)篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反復(fù)沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除
3、去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。(2)沖制：取10kg綠豆淀粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速沖攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。(3)切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規(guī)格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據(jù)消費者需要分割。制作時應(yīng)保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。粉皮、涼粉的制作方法原文：一、原料及用具：綠豆（或玉米）淀粉、明礬、水；直徑215毫米的燙籮數(shù)只，冷水
4、缸1個，加料勺1個。二、粉皮的制作方法為：??1、將50公斤含水份47％的淀粉加水120公斤，明礬200克（調(diào)成深液），然后將上述兩種溶液充分混和調(diào)成漿水，至無粒塊為宜。??2、往燙籮內(nèi)舀入調(diào)制好的漿水75克14，然后把燙籮放入鍋中沸水面上，隨即用手旋轉(zhuǎn)燙籮，使?fàn)C籮中漿水全面攤開，此時停住，使散開的漿水的部分回到燙籮中心聚一下。??3、這樣一旋一停，漿水一攤一聚，經(jīng)五旋四停，籮底粉皮受熱凝定，并且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，透熟后取出，放在冷水缸內(nèi)旋浮冷卻，取出后依次疊層，即為成品。??家庭自制粉皮：原料不必是豆類淀粉，用具只要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆即可。??其原料配比及制作工序為：
5、每5公斤淀粉加15克明礬。先將淀粉用涼水拌和成稠糊，逐漸加水，調(diào)成稀漿，同時加入明礬水，起增加成品的彈性、韌勁及防腐的作用。旋子（可用鋁盆或搪瓷盆代替）中盛入少量漿水，然后坐在開水鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颍鰺崮Y(jié)成薄片。將熟透的粉皮取出，投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分，供食用。合乎規(guī)格的粉皮，應(yīng)大小一致，厚薄均勻，不生、不爛、完全不碎。涼粉的制作方法如下：制作原料與粉皮相同，每5公斤淀粉加溫水10公斤、明礬20克。拌勻后，再加入22.5公斤沸水，邊沖邊撐拌，使之均勻受熱，沖熟后立即倒入麻腐箱內(nèi)，拉平表面，冷卻后取出，按規(guī)格用刀分割成塊，既為成品涼粉。操作時
6、應(yīng)注意箱套平滑，以免成品厚薄不勻，取涼粉時可往箱套內(nèi)加些涼水，以保持成品完好。乎規(guī)格的涼粉，應(yīng)做到每2.5公斤淀粉得成品100塊，每塊重150－175克14，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100塊，每塊重250－300克，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，有彈性。鍋巴的家庭制作鍋巴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是受人們喜愛的小食品之一，家庭制作鍋巴出售，也是一種生財門路。1、原料配比??大米500克，淀粉50克，豬油少許。2、制作方法??①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入淀粉。③將米飯手工搟制成2毫米厚
7、的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑?。④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。3、兩種調(diào)味粉的制作????①麻辣調(diào)味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。????②孜然調(diào)味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。TOP方便涼粉及其制作方法申請?zhí)?專利號：20071005763314一種方便涼粉及其制作方法，由原料：馬鈴薯淀粉或者馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉、
