年產(chǎn)一萬噸酸乳發(fā)酵工廠設(shè)計

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1、畢業(yè)設(shè)計（論文）材料之二（2）安徽工程大學機電學院本科畢業(yè)設(shè)計(論文)開題報告題目：年產(chǎn)1萬噸酸乳發(fā)酵工廠設(shè)計課題類型：設(shè)計□實驗研究□論文□學生姓名：江偉君學號：3092106209專業(yè)班級：生工2092教學單位：指導教師：戴清源開題時間：2013年月日2013年月日開題報告內(nèi)容與要求一、畢業(yè)設(shè)計（論文）內(nèi)容及研究意義（價值）酸乳是指添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。根據(jù)酸乳的組織狀態(tài)，酸乳可分為凝固型酸乳和攪拌型酸乳兩類。酸乳具有其獨特的營養(yǎng)價值：

2、酸乳中的蛋白質(zhì)更易被機體合成細胞時所利用，具有更好的生化可利用性；含有更多的易于吸收的鈣質(zhì)和豐富的維生素；同時，酸乳可減輕“乳糖不耐受癥”、調(diào)節(jié)人體腸道中的微生物菌群平衡、有效降低膽固醇水平以及預防白內(nèi)障的形成等。酸乳中乳酸菌的作用非常重要，從鮮奶到酸乳由發(fā)酵菌所引起的變化如下：乳糖含量減少；產(chǎn)生相當數(shù)量的乳酸；改變了維生素含量；發(fā)酵副產(chǎn)物使酸乳具有風味；增加了活菌含量及細菌產(chǎn)生的酶類。由于上述變化，使酸乳具有如下功效：(1)飲用酸乳可克服乳糖不耐癥，有一部分人對鮮奶中的乳糖酶有過敏癥，進食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。酸乳中的乳糖酶在發(fā)酵中被分解，所以飲用酸乳不會再有過敏現(xiàn)

3、象。(2)酸乳可以降低膽固醇。酸乳中含有3—3羥．3甲基戊二酸和乳酸，常飲酸乳可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。(3)酸乳對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸乳中產(chǎn)生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，并抑制腸內(nèi)有害病菌。酸乳能抑制癌。有人用酸乳進行動物實驗，發(fā)現(xiàn)飲用酸乳具有抑制小白鼠癌細胞增殖作用。(4)酸乳具有美容作用。常飲酸乳能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)，其原因使酸乳中含有豐富的鈣，有益于牙齒、骨骼；酸乳中還有一定的維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛；酸乳中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)；由于酸乳能改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚、吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)

4、生和積累，因此能防止細胞老化，使皮膚白皙而健美。二、畢業(yè)設(shè)計（論文）研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢（文獻綜述）在歐美及其他發(fā)達國家，乳品是人們攝取動物蛋白的最主要食品之一，這些國家的人均消費量約為300kg／年。根據(jù)FAO的統(tǒng)計數(shù)據(jù)：2000年世界的人均乳品消費量約為100kg/年，亞洲人均乳品消費量(不包括中國)約為40k∥年，日本、韓國、中國臺北地區(qū)和印度的人均消費量均已超過60kg／年。世界乳品的需求每年按2％的速度在增長，發(fā)達國家的增長率大約是1％，而酸乳的增長速度超過5％，從全世界范圍來看，酸奶也是發(fā)展最快的乳制品，每年乳制品的新品種中有約7％是酸奶，每年約有近千種酸奶新產(chǎn)品問世。

5、盡管目前我國的乳業(yè)市場不斷擴大，乳品消費觀念在不斷提高，但我國年人均乳制品不足20kg的消費量與世界人均100k臥發(fā)達國家人均140蠅的消費量相比還有較大差距。中國的乳品消費在整體上并沒有進入完全理性的軌道。由于營養(yǎng)知識的欠缺，許多人不了解乳品對改善營養(yǎng)、平衡膳食、補鈣和增強體質(zhì)的重要作用，包括對酸乳的認識也不夠，因而市場占有率也不太高，不過隨著人們對酸乳營養(yǎng)價值的認識，人們對酸奶的態(tài)度發(fā)生了改變，市場占有份額也逐年增加。三、畢業(yè)設(shè)計（論文）研究方案及工作計劃（含工作重點與難點及擬采用的途徑）3.1研究方案本設(shè)計擬采發(fā)酵方法生產(chǎn)酸乳為藍本，綜合畢業(yè)實習時收集的資料及查閱的大量相關(guān)

6、資料文獻，力求在工藝上，設(shè)備上追求一種簡單、先進、合理的過程以適應社會和市場的需求。本課題的設(shè)計依據(jù)結(jié)合當?shù)卦?，水源、能源供應及交通運輸狀況的調(diào)查與研究，依據(jù)自然狀況，查閱大量相關(guān)資料，遵循設(shè)計題目要求，用所學的理論知識和實踐相結(jié)合，進行本次課題的設(shè)計工作。首先對設(shè)計課題的規(guī)格進行物料衡算：在物料衡算的基礎(chǔ)上，進行全廠設(shè)備的設(shè)計、計算和選型，通過對標準設(shè)備的生產(chǎn)能力的計算，選出其功率型號、設(shè)備總量、材料及主要動力設(shè)備，列出全廠設(shè)備一覽表。在課題最后是總體平面設(shè)計，基本原則：嚴格遵照要求進行平面布置設(shè)計，既要結(jié)合廠地自然條件因地制宜，又要注意技術(shù)經(jīng)濟性，節(jié)約用地，節(jié)省投資并留有發(fā)

7、展的余地。3.2工作計劃該設(shè)計的重點為酸乳發(fā)酵工廠的整體設(shè)計。并如何解決：通過畢業(yè)實習時收集的資料和查閱的文獻進行綜合處理。該設(shè)計的難點：工藝過程的優(yōu)化以及CAD的制圖。為了達到設(shè)計的合理性，可以對多種生產(chǎn)方法進行比較，選擇最佳生產(chǎn)方法。同時，對于圖紙的設(shè)計，應該查找有關(guān)資料和標準，力求設(shè)計的規(guī)范性和合理行。為了按時完成年產(chǎn)1萬噸酸乳發(fā)酵工廠的設(shè)計，現(xiàn)將本次設(shè)計的工作計劃安排如下：第一階段（第一周至第四周）：進行資料檢閱，學習相關(guān)相應面的知識，完成外文翻譯、開題報告擬定設(shè)計方案。