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1、冷凍成品匹薩烤箱制作流程??1.原先呈冷凍狀態(tài)的匹薩，在制作前，需解凍(勿微波解凍,可提早1天放入冰箱冷藏室解凍,或者當(dāng)即室溫解凍即可)。2.徹底解凍后，撕開包裝，先在烤盤里涂上薄薄一層黃油或橄欖油、或色拉油，然后把披薩輕輕放進去（注意：拿披薩的時候，要用手掌平托，以免斷裂），再在披薩外圈的平面，涂上薄薄的一層油或者雞蛋液。3.把提前預(yù)熱好的烤箱溫度調(diào)至上溫230攝氏度，下溫250攝氏度（僅供參考）。4.過五分鐘左右，看下披薩上面的奶酪是否呈泡泡狀，如是，即可出爐。如不是，則需再繼續(xù)。因為新老烤箱的內(nèi)膽受溫有別，故有此差異，需各位買家另行把握。5.烤好后的披薩，可用滾刀切成六片（
2、6、7寸)，或八片（9寸左右的）。之后，放入餐盤，可點綴點花樣。這樣，您的意式披薩就可以出現(xiàn)在客人面前了。?冷凍成品匹薩微波爐制作流程您也可以使用微波爐制作，解凍完全后請參照烤箱制作流程步驟1-2，使用中低火加熱，請注意觀察奶酪的情況,奶酪沸騰冒泡即可，微波加熱不宜火太大、時間太久，會導(dǎo)致餅底干、硬！?6冷凍成品匹薩平底鍋制作流程如您在家用平底鍋烘焙，平底鍋放入黃油或者橄欖油，將披薩上鋪好所有餡料（方法參照烤箱制作1-4）放入平底鍋，開小火慢慢煎，直至餅底金黃奶酪融化沸騰。用牙簽試著挑下奶酪，如已拉絲，則可出鍋。平底鍋制作小貼士：火記得開小哦，否則餅底容易燒焦。6牛排煎制的基本操
3、作程序：1?.牛排放置于冰箱冷藏退冰約6~8小時，手指輕撮就可以分辨肉質(zhì)呈現(xiàn)全軟狀態(tài)。?2.中大火將平底鍋加熱，加熱完成加入些許油，將沙朗牛排放入平底鍋，煎至表面血水滲出再翻面煎，注意切勿重複翻面以免流失水分，肉質(zhì)會變太老。3.兩面呈現(xiàn)些許焦?fàn)?，灑上些許海鹽、巖鹽就可以享用鮮美多汁的牛排大餐囉～???注意：退冰時請勿拆開真空包裝袋，避免血水流失，失去牛肉甜味。?牛排生熟程度操作方法：1、三分熟：調(diào)中大火煎1-2分鐘，直至兩面金黃，肉橫面有約六成生肉色即可。內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。溫度130－135°。2、五分熟：調(diào)大火煎1-2分鐘，直至兩面金黃，肉質(zhì)橫切面成粉紅色，沒有血水流出
4、即可。牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。溫度140－145°。3、七分熟：調(diào)中火煎2－3分鐘，直至兩面金黃，肉質(zhì)橫切面成淡粉紅色，沒有血水流出即可。牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。溫度150－155°。4、全熟：調(diào)中小火煎4-5分鐘，直至兩面金黃，肉質(zhì)橫切面成淡白色，沒有血水流出即可。全熟即10成熟。溫度160°牛排肉質(zhì)及嫩度介紹：菲力牛排：選用牛的里脊，每只牛只有二條菲力，肉質(zhì)松軟，肉筋及肥肉非常少，最佳熟度3－7分－－－嫩黑椒牛排：選用牛只的前柳（板腱）肉帶筋，黑椒味有嚼勁，最佳熟度7－8分??－－－較嫩?沙朗牛排：選用牛的外脊，帶筋帶油，取之于牛只
5、前腰3－6根或4－10根骨之間部位的肉，最佳熟度6－7分－－－較嫩?肉眼牛排：肉質(zhì)略同沙朗，唯含油筋量多于沙朗，口感更好，最佳熟度6－7分－－－較嫩西冷牛排：選用牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人,最佳熟度6-7分－－－較韌紐約克：取之于牛的前腰外脊肉，肉質(zhì)介于菲力和沙朗之間，近相似于西冷牛排，最佳熟度5－7分－－－適中牛仔骨：選用牛只前胸5－7根骨，帶筋帶油，油花很多，有嚼勁，全熟食用，適合牛輕人－－－韌香丁骨牛排：又名T骨（紅屋牛排），其包括兩種不同的肉質(zhì)，一邊沙朗一邊菲力，最佳熟度5－7分－－－
6、－較嫩6煎牛排的料理方法第1步--冷凍肉的解凍方法冷凍肉在烹調(diào)之前都需要解凍這個步驟，其過程的好與壞將直接影響肉類材料的品質(zhì)和味道，所以解凍是烹調(diào)過程中一個非常重要的步驟。解凍的目的是要提高冷凍肉的溫度，是肉中的冰結(jié)晶融化，再讓肉類組織慢慢把溶出的水分（肉汁）吸收回肌肉組織之中，令堅硬的冷凍肉逐漸回復(fù)新鮮時的柔嫩多汁狀態(tài)。解凍過程不能太急，要讓肌肉組織有充分的時間吸回冰結(jié)晶溶化后的水分，避免肉類出現(xiàn)滴水的情形和肉汁的流失；否則，肉汁中的一些蛋白質(zhì)、氨基酸和水溶性維生素便會隨著肉汁而流失。在解凍的時候不能讓肉類處于溫暖環(huán)境中過久解凍的方法有空氣解凍法、流水解凍法、微波爐解凍方法等。
7、(1)空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是將冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解凍，當(dāng)肉的中心溫度達到0度即可，視乎凍肉體積的大小，一般需時12小時或以上。(2)流水解凍法是將凍肉放入密封的塑料袋中，再放入清水中通宵浸泡，有需要的話可以間歇性地更換清水，此方法比空氣解凍法快。（以冷凍雞肉為例，在冰箱中緩慢解凍需要24-30小時以上，在清水中解凍則只需要3-4小時。）塑料袋的應(yīng)用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失，也避免肉類被清水
