《豆制品小作坊生產(chǎn)規(guī)范》（征求意見稿）

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1、ICS67.060X11DB45廣西壯族自治區(qū)地方標準DB45/TXXXXX—2017豆制品小作坊生產(chǎn)規(guī)范Manufacturingpracticeforbeanproductworkshop2017-XX-XX發(fā)布2017-XX-XX實施廣西壯族自治區(qū)質量技術監(jiān)督局發(fā)布DBXX/XXXXX—XXXX前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局提出并歸口。本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質量檢驗研究院。本標準主要起草人：林紅、干寧軍、農(nóng)軍、譚凱燕、黃韻霖、蒙燦軍、

2、周艷英、黃文新、何善廉、楊劍、容崎康、趙彩虹。8DBXX/XXXXX—XXXX標準名稱1　范圍本標準規(guī)定了豆制品小作坊生產(chǎn)的術語和定義、總要求、生產(chǎn)和加工場所、設施與設備、加工過程控制要求、生產(chǎn)工藝及關鍵控制環(huán)節(jié)、管理要求、檢驗要求、標簽標示要求。本標準適用于廣西壯族自治區(qū)范圍內生產(chǎn)豆制品（含發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類，不包括大豆蛋白類制品）的小作坊。2　規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2712食品

3、安全國家標準豆制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7102.1食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準GB/T22106非發(fā)酵豆制品GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質量安全控制基本要求JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《廣西壯族自治區(qū)食品小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》3　術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1　豆制品小作坊beanproductworkshop是指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所，固定從業(yè)人員少，生產(chǎn)加工條件和工藝簡單，未達到辦理豆制品生

4、產(chǎn)許可證要求，從事散裝、簡易包裝豆制品生產(chǎn)加工的經(jīng)營者。3.2　豆制品beanproduct是指以大豆或雜豆為主要原料，經(jīng)加工制成的豆制食品，包括發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵豆制品和大豆蛋白類制品。3.3　發(fā)酵性豆制品fermengtedbeanproduct是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉等產(chǎn)品。3.4　非發(fā)酵性豆制品non-fermengtedbeanproduct8DBXX/XXXXX—XXXX是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品，不包括發(fā)酵性豆制品和大豆蛋白類制品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。1.1　簡易包

5、裝simplepackaging未能達到GB7718規(guī)定預包裝食品包裝要求的包裝統(tǒng)稱。1.2　散裝食品unpackagedfood是指無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和非定量包裝的食品。2　總要求應當遵循誠信原則和社會公德，承擔社會責任，接受社會監(jiān)督,對其生產(chǎn)經(jīng)營豆制品的安全負責。應當依照法律法規(guī)和食品安全標準從事豆制品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的豆制品衛(wèi)生、無毒、無害。應當依法辦理工商營業(yè)執(zhí)照，并取得豆制品小作坊登記證。3　生產(chǎn)與加工場所3.1　生產(chǎn)場所應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。設在民房里或

6、內含生活區(qū)的小作坊，生活場所與生產(chǎn)場所應有效隔離或保持一定距離，生產(chǎn)場所內不能存在吃、住混雜；不得飼養(yǎng)畜、禽及其他動物。3.2　生產(chǎn)場所應清潔、干燥、通風，不應有積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素。3.3　加工場所面積應與生產(chǎn)實際要求相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)的要求；加工場所應合理布局，內部設置要滿足不同產(chǎn)品的生產(chǎn)工序要求，原料處理（洗豆、泡豆、磨豆）間（區(qū)）、制漿或蒸煮間（區(qū)）、凝固成型或發(fā)酵、油炸或鹵制間（區(qū)）、生產(chǎn)用具清洗和洗瓶間（區(qū)）布置合理；即食類產(chǎn)品需設置有相對獨立的包裝（灌裝）場所，盡量

7、避免豆制品生產(chǎn)加工過程或工序間發(fā)生交叉污染。3.4　加工場所地面、墻面應使用無毒、無味、不滲透的硬質材料建造，地面應平坦防滑、清潔、無裂縫；內墻應鋪設或覆涂高度1.5米以上無毒、無味的防滲透墻裙；頂部建造應防漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落。3.5　加工場所內不得設置有衛(wèi)生間。加工場所之外或生活場所內可設置水沖式的衛(wèi)生間，且應保持清潔，衛(wèi)生間內或門口適當位置需設置洗手裝置，衛(wèi)生間的門不得與豆制品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。3.6　應采取有效措施防止生產(chǎn)場所和周圍區(qū)域內害蟲滋生。進行殺蟲、殺菌操作時，不得污染原輔料、豆制品及與豆制品生產(chǎn)直接接觸的物品

8、。4　設備與設施4.1　應具備符合生產(chǎn)要求的排水系統(tǒng)。生產(chǎn)廢水通過管道排入下水道，如周邊無下水道的，可通過管道排入自建的沉