高校食堂安全衛(wèi)生工作責任書

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1、高校食堂安全衛(wèi)生工作責任書　　[找文章到☆大☆秘☆書☆網(wǎng)(http://www.damishu.cn)一站在手，寫作無憂!] 　　為了加強后勤公司對各食堂的安全衛(wèi)生管理工作，保障學院師生身體健康及生命安全，維護學院正常的生活秩序，同時有利于提高餐飲服務經營效益，明確食堂及其主要負責人在安全衛(wèi)生工作中的職責，根據(jù)各級有關法律、法規(guī)及政策規(guī)定，結合公司實際情況，特擬定本責任書，以便嚴格執(zhí)行。 一、食堂服務要求： 　　1、堅持為全校教師服務為原則，做到保質保量、價格合理。對大眾化的米飯、面條、糕點、葷素菜均保持合理價格；相應在貨源采購、加強管理、核算成本，節(jié)約用水、用電、用 　　氣等方面

2、多下功夫，從而確保師生伙食的質量不斷提高。 　　2、熱心為全院師生服務是全體食堂員工的宗旨，要加強對食堂員工的教育，確保為全院師生提供優(yōu)質的服務，要供應好一日三餐。 　　3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術水平；冬天要讓師生吃得暖和，夏天要讓師生吃得衛(wèi)生，節(jié)假日要讓住宿生吃得滿意，早、午、晚三餐的主食品要增加品種；要 搞好食堂衛(wèi)生工作。 　　4、要繼續(xù)做好幫助在校貧困生的工作，在后勤公司領導下食堂要盡最大的努力，去幫助那些生活困難的學生。 　　5、平時經常聽取廣大師生意見，定期主動請他們來食堂檢查，聽取他們對食堂的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，好的則要繼續(xù)發(fā)揚。 二、食堂

3、經營管理責任： 　　1、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。 　　2、食堂管理實行"負責人責任制"，即由食堂負責人對本餐廳飯菜質量、菜肴價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。 　　3、食堂的服務宗旨是為全校師生提供優(yōu)質到位的餐飲服務，并根據(jù)廣大師生不同需求實行靈活多樣的服務方式，不斷調整花色品種，加強成本核算，開展文明服務，實行科學管理 ，逐步提高餐廳經營管理水平。 　　4、認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家行政法規(guī)和學院、公司的有關規(guī)章制度，自覺接受上級有關部門的監(jiān)督與檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改。 　　5、食堂負責人在營業(yè)時間

4、要堅守營業(yè)現(xiàn)場進行指揮和管理，認真遵守食品物料采購規(guī)章制度，直接參與進貨全過程，不采不用霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無成品原料。 6、廚房操作責任 　　廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行"定置管理"，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。 　　用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。 　　各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產品等，在使用前必須將雜質處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產品類要分池清洗。 　　烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透方可出售食用。 　　加工后的熟食制

5、品應與原料食品或半成品分開存放，原料食品應與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。 　　針對海南的特殊地理、氣候條件，各食堂應采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。 7、設備用具管理責任 　　各種設備設施應指定專人保管、操作和維護，特殊設備操作必須具有上崗證或操作證，設備發(fā)生故障或損壞要及時報修，以確保設備設施的正常使用。 　　大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防范事故發(fā)生，保證使用安全。 　　餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯

6、存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標 記；禁止重復使用一次性使用的餐飲具。 8、就餐服務責任 　　食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，學生就餐時不得清掃地面，學生就餐后要及時回收餐具和清理餐桌。 　　為師生提供就餐服務時，服務人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務，在任何情況下嚴禁與就餐師生發(fā)生爭執(zhí)。 　　當就餐學生對所購菜肴進行投訴時，服務人員應及時予以調換，如問題嚴重，應立即向餐廳負責人報告。 9、食堂及員工衛(wèi)生責任 　　按照上級主管部門的要求，食堂應定期組織對食堂員工進行身體檢查，取得健康證后方可上崗。 　　食

7、堂必須按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的要求，建立健全內部衛(wèi)生管理制度，劃分衛(wèi)生專責區(qū)，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到人，落實到每個服務人員身上，在衛(wèi)生管 　　理上做到人人有專責，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。 　　員工個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場所吸煙。 　　餐廳服務人員身體有病要及時報告，并由食堂負責人確定是否應調離工作崗位，病愈后重新上崗時需由醫(yī)院出具病愈證明。 10、庫房管理責任 　　食品存放應當分類、