小籠包子的做法

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小籠包子的做法原料：富強粉400克，面肥100克,豬肉250克（肥3瘦7）。配料：香油60克，醬油20克，精鹽8克，白糖2克，料酒7克，味精3個，姜末7克,堿面3克。制作方法：1）將肉剁或絞成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。2）將富強粉放入盆內(nèi)，加入面肥、水200克，和成面團，待酵而發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍場，揪成50克4個的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。特點：鮮嫩，味美。制作關(guān)鍵：蒸時用大火。耍掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水深熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包,配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）+醋（兩湯匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。參考資料：baidu回答者:一只笨鶴I二級12010-4-2713:12XXXXXXXXXX面和的有問題

11、2克酵母放入150克水中調(diào)勻，徐徐倒入300克面粉中，混合均勻，和成光滑面團;2、將面團放入溫暖處發(fā)酵兩個小時至兩倍大：（冬天天冷可以放到暖氣上或盛有溫水的蒸鍋中，水溫比體溫略高即可）回答者：w_ada熱I二級12010-4-2713:14XXXXXXXXXX做饅頭包子的關(guān)鍵就是發(fā)面：有兩種發(fā)面的方法1.用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克-300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.不要相信外面賣的那種包子，那種又白又松的包子其實原料并沒用多少，是加了東西的，是行業(yè)的特殊秘密。包括做蛋糕的也一樣，自己做的包子和饅頭真正的其實都比較黑，只要面的時間發(fā)好了，包子一樣松軟，只是不是那么白!回答者:161521I六級12010-4-2713:14

2|x|x|x|x|x正規(guī)天津狗不理包子做法：半發(fā)面+半死而。即取一半面粉加酵母用30-C溫水和面，和好后放置盆中密封，醒20分鐘。另一半面粉加30~C溫水和好，密封醒15分鐘。醒好后，將兩種面合在一起，揉勻即可用。回答者：古少哥I一級12010-4-2713:20XXXXXX什么添加劑？只放堿，那叫功夫堿，一要聽--就是聽聲音，揉面時邊揉邊拍，聽到象拍肚子的聲音，二要看，用刀劃開面，看到里面的空象芝麻就可以，孔大了是堿小，孔小了是堿大,要均勻，四試一下，用火燒，蒸。五嗅一下，堿好時面是香的。這就是功夫。自己多揣摩,多思考。多觀察別人。

3你說的是灌湯包吧。首先和面時要多加水，想要有韌性就要多揉，如果有壓面機就更好了。其次就時發(fā)面了，由于溫度不同，所以所需時間也不同，一般就用手在面上壓一下，面臼動返彈就可以了。至于餡，湯里那不全是油，還有大約百分之三十的水，不然會膩的

4看到了，你主要是面發(fā)的不好，和面也不好。如下：揉面1、面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。揉好的面要"晌”一下。（晌，也就是靜放一會兒）2、摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了搟皮兒1、揪劑兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪2、按成片兒狀3、搟成圓形，皮兒要薄，且均勻難點：和面，和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當(dāng)放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色（你的包子皮發(fā)黃就是可能堿過量）。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次,經(jīng)歷三軟三硬才可以使用。竅門：1、在發(fā)酵的面團里，常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。2、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1?2小時。和面時要慎加水！3、如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過的水中加入食醋3兩左右，把已蒸過的小籠再放入鍋中蒸10—15分鐘，即可變白，且無堿味。希望能幫到你。（餡：按個人口味調(diào)。）回答者：完蛋高手I二級12010-4-2713:52

5XXXXXXXXXXX我用的就是自發(fā)粉，溫水和面，面團光滑之后醒15分鐘的免，之后就可以包了。蒸出來的很好啊，沒有你說的那種情況。?？梢赃m量放一點小蘇打。。回答者：wingzxI二級1201042714:04XXXXX包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區(qū)，包子一般叫做饅頭。全國大部分地區(qū)是區(qū)分包子和饅頭的。原料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250CC、青菜（小油菜）1000克、香菇適量、胡椒粉少許。做法:先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

6將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團，最后用?塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右；看看時間，面團體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹……回答者:1375641023I一級I2010-4-2717:28XXXXXXXXXX中筋面粉（All-purpose）就是普通的包餃子的面粉；2：快速發(fā)酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；3:融化發(fā)酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發(fā)酵；4：融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發(fā)酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發(fā)不起來的：5：發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻；6：和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干,蒸出來的包子會比較的硬；7：因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑（3、4分鐘；8：蓋上保鮮膜場發(fā)的時候，如果房間有開空調(diào)，想要快發(fā)可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等面團發(fā)置2倍大就可以了；9：搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚；10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續(xù)揚發(fā)20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續(xù)飭發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿；11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）;12:包子包好后飭發(fā)和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發(fā)、蒸的時候會“變大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；13：蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的“泄氣”），“泄氣''也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會“泄氣”啦；14：關(guān)于包子的餡料，可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。

7回答者：0131985101二級12004-2718:28XXXXXXXXXX1）將肉剁或絞成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。2）將富強粉放入盆內(nèi)，加入面肥、水200克，和成面團，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍物，揪成50克4個的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。特點：鮮嫩，味美。制作關(guān)鍵：蒸時用大火。要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。回答者：zzyxk197203131三級12010-4-2719:13XXXXXXXXXX說得都好回答者：明天好生活I(lǐng)一級12010-4-2801:49

8XXXXXXXXXX包包子最主要的就是餡，其次是面，建議你用酵母配合熱水使勁的和，然后等發(fā)酵，半小時一般就ok,面看著都快成流體狀，用面粉揣一下，感覺可以了就行了，這用于包大包子，小籠包呢，皮子好像需要發(fā)的不太很的，個人感覺蒸餃好吃，可以到市場買現(xiàn)成的皮子，很方便，你那個面又硬又黃原因就是面沒發(fā)好，黃，你放堿放多了。。過程說不好，自己研究,本人做的小籠包，就是樣子丑，不過自己做出來的東西一般都是感覺很好吃的，強烈建議蒸餃，很好吃！回答者：woaixsl2l二級1201042816:38XXXXXXXXXX恐怕很難回答者：45xuqingl一級12010-4-2818:23

9XXXXXXXXXX我是專門賣包子的，想學(xué)的話給我留言，我可以教你，制作過程寫成文字太復(fù)雜了，我懶的打字回答者：QQ12580519481二級12010-5-322:48XXXXXXXXXX1、買面粉、肉、作料2、拆封3、和面4、做包子5、做好吃的包子6、做好吃好看的包子7,做好吃好看又衛(wèi)生的包子回答者:cd1443266I四級I2010-5-522:21粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克調(diào)味料鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0」克、淋油0」克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克做法1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心；2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。特別提示不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不易包捏。開心貼士南翔小籠包,是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，

10已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油