Q∕JKSP 0001 S-2022 石斛粽子

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安徽省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案服務(wù)平臺(tái)Q/JKSP0001S-2022備案生效日期：2022年01月18日Q/JKSP安徽嘉康食品有限公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/JKSP0001S-2022"石斜棕子安徽省衛(wèi)生健康委員會(huì)2022-01一08發(fā)2022-01-18π發(fā)布

1Q!JKSP0001S-2022前言本標(biāo)準(zhǔn)所有內(nèi)容應(yīng)符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)，若與其相抵觸時(shí)，以國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn).本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、GB!T1.1<<標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求，參照SB!T10377-2004<<棕子》的相關(guān)要求，并結(jié)合本公司產(chǎn)安徽省衛(wèi)生健康委員會(huì)

2Q!JKSP0001S-2022石角4糧子l范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了石倒棕子的要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于石制糧子的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包劇制運(yùn)圖示標(biāo)志GB317臼砂糖GB1354大米G?2707豬肉衛(wèi)生衍準(zhǔn)GB2708牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G?2716食用植物礎(chǔ)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G?2717醬油衛(wèi)生街稚GB2720喇青衛(wèi)生.w，r佳GB2731火腿衛(wèi)生街稚GB2733海水魚衛(wèi)生書刊佳GB2736淡水魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G?2749蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G?2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.24食品微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)果脯檢驗(yàn)GB/T4789.26食品微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB/T4789.33食品微生物學(xué)檢驗(yàn)糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T50日9.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析刻去GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G?7096食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品tj毯強(qiáng)則GB/T10004安徽省衛(wèi)生健康委員會(huì)耐蒸煮復(fù)合蝶、袋GB/T10461GB13100GB148841

3Q/JK5P00015-20223技術(shù)要求3.1石剿棕子以新鮮霍山石倒莖(人工種植)干磨制的粉和糯米或其它谷類食物為主要原料，中間裹以(或不裹〉豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餓、水產(chǎn)品等餡料，用磐葉或其他符合食品包裝要求的植物葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟后經(jīng)真空包裝高溫滅菌而成的制品。3.2原輔材料要求:3.2.1水應(yīng)符合GB5749規(guī)定，3.2.2糯米應(yīng)符合GB1354規(guī)定。3.2.3豬肉應(yīng)符合GB2707規(guī)定。3.2.4雞肉應(yīng)符合GB16869規(guī)定-3.2.5火腿應(yīng)符合GB2731規(guī)定。3.2.6赤豆應(yīng)符合GB/Tl0461規(guī)定。3.2.7蜜錢應(yīng)符合GBI4884規(guī)定。3.2.8牛肉應(yīng)符合GB2708規(guī)定.3.2.9食用菌應(yīng)符合GB7096規(guī)定。3.2.10蛋制品應(yīng)符合GB2749規(guī)定.3.2.11淡水魚應(yīng)符合GB2736規(guī)定.3.2.12海水魚類應(yīng)符合GB2733規(guī)定。3.2.13醬油應(yīng)符合GB2717規(guī)定.3.2.14食鹽應(yīng)符合GB5461規(guī)定.3.2.15自砂糖符合GB317規(guī)定.3.2.16味精應(yīng)符合GB2720規(guī)定.3.2.17食用植物油應(yīng)符合GB2716規(guī)定。3.2.18棕葉不得使用有毒有害物質(zhì)處理。3.2月在山石斜莖〔人工種植)應(yīng)符合DBS34/002的規(guī)定.3.2.20其它原輔材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。3.3感官要求3.3.1有餡類石倒棕子感官指標(biāo)在餡類石角}棕子感官指標(biāo)應(yīng)符合表l要求。表1有餡類棕子感官指標(biāo)項(xiàng)目要求端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯露角、棕體無外露，安徽省衛(wèi)生健康委員會(huì)，括:體米粒呈淡醬色(不放醬油的棕體里Fi?用物料應(yīng)有的色澤)?色澤所用物料相應(yīng)的色澤，內(nèi)布餡料，不得有霉變、，成甜適中，具有的香味，不得有酸敗、發(fā)饅等異味。2

4Q!JKSP0001S-20223.3.2無餡類棕子感宮指標(biāo)無餡類t;;子感官指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2無i臼類棕子感官指標(biāo)項(xiàng)目要,j(表面i形態(tài)棕角端正.扎線松緊適當(dāng)，無明顯露角、辛辛、體無外露。色澤剝?nèi)プ厝~，外觀棕體米粒呈本白色(或其它谷類食物相應(yīng)的色澤).有光澤。組織形態(tài)幸在你不過爛，棟子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有草草變、生蟲及其它外來污染物。精而不爛，威部!適中，具有糧葉、糯米或其它谷類食物固有的香味，不得有酸j放咪與氣l葉、敗、發(fā)霉、發(fā)惚等異味。3.3.3混合類棕子感官指標(biāo)混合類棕子感官指標(biāo)應(yīng)符合表3要求，表3混合類棕子感官指標(biāo)JiJj目3主求農(nóng)面形態(tài)驚角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯露角、棕體無外露。'色澤剝?nèi)プ貢r(shí)，外觀有光澤，呈該品種混合物料應(yīng)有的色澤.脅、體不過爛，各種物料應(yīng)分布均勻，棕子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有每變、組織形態(tài)生蟲及其它外來污染物。滋味與氣?.，j<精而不爛咸甜適中具有棕葉糯米及其它物料時(shí)香味，不f時(shí)敗發(fā)霉、發(fā)饅等異咪.3.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)JE.符合表4要求。表4理化指標(biāo)有餡類項(xiàng)目無餡類混合類肉餡棕子非肉餡棕子干燥失盈JjJj量分?jǐn)?shù)，%〈、f55蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，0/0>盧2脂肪Jm盤分?jǐn)?shù).0/0運(yùn)17.5安徽省衛(wèi)生健康委員會(huì)3.5衛(wèi)生指標(biāo)3.5.1，Ml化衛(wèi)生限量指標(biāo)型化衛(wèi)生限量指標(biāo)應(yīng)符合表5要求。表項(xiàng)目標(biāo)m過氧化值.(以脂肪計(jì)〉質(zhì)量分?jǐn)?shù)，-m總仰(以As計(jì)).mg/kg-M鉛(以Pb計(jì)).mg/kg室主3

5Q!JKSP0001S-2022黃曲霉霉素8，.μg/kg.:;;5食品添加劑核G82760規(guī)定執(zhí)行僅適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要餡料者3.5.2微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求.按GB4789.26規(guī)定的方法測定。3.6凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005)第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定.按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行.4生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、GB8950的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批和抽樣同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一個(gè)批次。從每一批次中隨機(jī)抽取12個(gè)樣品用于檢驗(yàn)用.5.2檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.3出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，都要進(jìn)行出廠檢驗(yàn)包括凈含量、感官要求、商業(yè)無菌。5.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目，每年進(jìn)行一次.有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)a)新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)時(shí):b)正常生產(chǎn)后原材料、生產(chǎn)工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品性能時(shí):c)出現(xiàn)較大質(zhì)量問題時(shí).5.5判定規(guī)則5.5.1出廠檢驗(yàn)全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廣檢驗(yàn)項(xiàng)目要求，判該批產(chǎn)品合格，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)(微生物項(xiàng)目除外)不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后如仍不符合標(biāo)準(zhǔn)，如l為不合格品.5.5.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。型式檢驗(yàn)中感宮、理化要求和凈含量有一項(xiàng)不合格的，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)檢仍有不符合標(biāo)準(zhǔn)的，則判該批產(chǎn)品不合格。微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得復(fù)驗(yàn)，判為不合格品.安徽省衛(wèi)生健康委員會(huì)6標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存4

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