Q∕DLDP 0001 S-2022 蛋黃醬

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'CsQ/DLDP北海鼎立蛋品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乙碑蠶Q/DLDP0001S-2022Q/DLDP0。。1S一2022吧鄉(xiāng)蛋黃醬2022一01一07發(fā)布2022一0”一”9實(shí)施北海鼎立蛋1:11:1-一5,‘公司發(fā)布

1Q/DLDP0001S-2022全前口本文件按照GB/I1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》制定。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由北海鼎立蛋品有限公司提出并起草。本文件主要起草人：黃小龍。本文件于2022年1月7日發(fā)布，2022年1月19日實(shí)施。產(chǎn)白翻卿‘心工

2Q/DLDPO001S-2022蛋黃醬1范圍本文件規(guī)定了蛋黃醬的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于以海鴨咸蛋黃、食用植物油為主要原料，輔以食用玉米淀粉、大蒜、麥芽糊精、白砂糖、味精、白酒、食用鹽、釀造食醋、香辛料（辣椒、花椒、姜等）、食品添加劑（所使用的食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定），經(jīng)原料預(yù)處理、配料、炒制、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工藝加工制成的即食調(diào)味醬。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/I191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油植物油GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋食醋GB2720食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精味精GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽食用鹽GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品蛋與蛋制品GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中的污染物限量食品中的污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中的農(nóng)藥最大殘留限量食品中的農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌落測(cè)定GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/I4789.22食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.16食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定1

30/DLDP0001S-2022GB/I5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/I8885食用玉米淀粉GB/I8967谷氨酸鈉（味精）GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/I20884麥芽糊精GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30382辣椒（整的或粉狀）GB/I30383生姜GB/I30391花椒GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GH/I1194大蒜3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4要求4，原輔料要求今1.，海鴨咸蛋黃應(yīng)符合GB2749..GB31650的規(guī)定。4.,.2食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。4.1.3食用玉米淀粉應(yīng)符合GB/T8885的規(guī)定。4.1.4大蒜應(yīng)符合GH/T1194的規(guī)定。4.1.5麥芽糊精應(yīng)符合GB/I20884的規(guī)定。4.1.6白砂糖應(yīng)符合GB/I317的規(guī)定。4.,.7味精應(yīng)符合GB/I8967..GB2720的規(guī)定。2

40/DLDP0001S-20224.1.8白酒應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。419食用鹽應(yīng)符合GB/I5461、GB2721的規(guī)定。4.1.10釀造食醋應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。4.,．們辣椒應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。4.1.12花椒應(yīng)符合（;B/T30391的規(guī)定。4.1.13姜應(yīng)符合GB/T30383的規(guī)定。4.1.14其他香辛料應(yīng)符合（;B/T15691、GB2762..GB2763的規(guī)定。4.1.15加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表”感官要求項(xiàng)目要求容器‘密封完好，無(wú)泄漏、無(wú)胖聽(tīng)。容器外表無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落色澤呈淡黃色或橙黃色氣味和滋味具有相應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)哈喇味及其他異味，無(wú)異嗅組織形態(tài)粘稠適度的均勻醬狀，無(wú)明顯油脂析出、分層現(xiàn)象，無(wú)霉變雜質(zhì)無(wú)雜質(zhì)“僅適用于采用以罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分／(g/lOOg)毛153

5Q/DLDP0001S-2022表2理化指標(biāo)（續(xù)）項(xiàng)目指標(biāo)脂肪／(g/lOOg))35過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/lOOg)毛0.25鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)簇0.8總砷（以As計(jì)）/(mg/kg)蕊0.5錫。（以Sn計(jì)）/(mg/kg)(250其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定b僅適用于采用鍍錫薄板容器包裝的產(chǎn)品。4.4微生物限量4.4.1以罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。4.4.2以非罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量采樣方案及限量項(xiàng)目nCmM菌落總數(shù)5210'1o5大腸菌群5210102沙門氏菌／(/25g)500金黃色葡萄球菌／(CFU/g)511001000注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；C為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。5食品添加劑5，食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7，感官要求取樣品約lOg于白色瓷盤（或透明燒杯）中，在自然光線下用正常視力觀測(cè)其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)；聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品其滋味。72理化指標(biāo)7.2.，水分4

6Q/DLDP0001S-2022按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2脂肪按GB5009.6中第二法酸水解法規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.3過(guò)氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.4鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.5總砷按GB5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.6錫按GB5009.16規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.7其他污染物按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。7.3微生物限量7.3.，商業(yè)無(wú)菌按GB4789.26規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB/T4789.21執(zhí)行。7.3.2菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB/T4789.22執(zhí)行。7.3.3大腸菌群按GB4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB/I4789.22執(zhí)行。7.3.4沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB/I4789.22執(zhí)行。7.3.5金黃色葡萄球菌按GB4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB/T4789.22執(zhí)行。7.4食品添加劑按國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的方法測(cè)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.”組批5

7Q/DLDP0001S-2022以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。8.2抽樣方法和數(shù)量在同批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣基數(shù)不應(yīng)少于200袋（瓶），抽取樣品數(shù)量12袋（瓶），樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。8.3出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、水分、商業(yè)無(wú)菌（或菌落總數(shù)和大腸菌群）、凈含量。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求，并簽發(fā)合格證后方可出廠。8.4型式檢驗(yàn)8.4.1正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)進(jìn)行二次型式檢驗(yàn)；有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；C）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d)國(guó)家食品安全監(jiān)管部門提出要求時(shí)。8.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件中的4,2、4.3、4.4、5.2規(guī)定的項(xiàng)目。85判定規(guī)則8.5.1全部項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。8.5.2微生物項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。除微生物項(xiàng)目外，其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果若有不符合本文件規(guī)定時(shí)，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為不合格。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期91標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB77i8、GB28050的規(guī)定。9.1.2運(yùn)輸包裝圖形標(biāo)志應(yīng)符合GB/I191的規(guī)定。92包裝9.2，包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。9.2.2凈含量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。93運(yùn)輸9.3，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)。9.3.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)在陰涼、干燥通風(fēng)環(huán)境中，不應(yīng)日曬雨淋。避免碰撞，不應(yīng)扔摔、撞擊、擠壓。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放。9.4貯存9.4.1產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)貯存。6

8Q/DLDP0001S-20229.4.2應(yīng)貯存于無(wú)陽(yáng)光直射、陰涼、清潔干燥環(huán)境中；不應(yīng)露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。堆放時(shí)應(yīng)離地10cm，離墻20cm，接觸地面的包裝箱底部應(yīng)墊有10cm以上的間隔材料。9.5保質(zhì)期在符合本文件規(guī)定的包裝、運(yùn)輸、貯存條件，且包裝完好未經(jīng)啟封情況下，常溫下產(chǎn)品保質(zhì)期不少于9個(gè)月。