SC∕T 3204-2021 蝦米

《SC∕T 3204-2021 蝦米》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

ICS67.120.30CCSX20SC中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3204—2021代替SC/T3204—2012蝦米Driedpeeledshrimp202171-09發(fā)布2022-05-01實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布

1

2SC/T3204—2021-1—刖百本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替SC/T3204—2012《蝦米》，與SC/T3204—2012相比,除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：—更改了水分、氯化物和完整率指標(biāo)（見4.4,2012年版的3.5）；一增加了水產(chǎn)夾雜物指標(biāo)（見4.4）；—更改了運(yùn)輸、儲存要求（見7.3和7.4,2012年版的6.3和6.4）；一增加了規(guī)范性附錄A脫水率換算系數(shù)（見附錄Ao請注意本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局提出。本文件由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會水產(chǎn)加工分技術(shù)委員會SAC/TC156/SC3）歸口。本文件起草單位:中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、一好（山東）海洋生物科技有限公司、中國海洋大學(xué)、山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司、青島海濱食品股份有限公司。本文件主要起草人:劉淇、趙玲、孫永軍、毛相朝、曹榮、孫慧慧、胡夢月、劉學(xué)明、傅曉東。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：—SC/T3204—1986、SC/T3204—2000,SC/T3204—2012。I

3

4SC/T3204—2021蝦米1范圍本文件規(guī)定了蝦米的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存。本文件適用于以對蝦科(Penaeidae)、長臂蝦科(Palaemonidae)、褐蝦科(Crangonidae)及長額蝦科(Pandalidae)等中小型蝦為原料，經(jīng)加鹽水煮其他品種蝦類原料制成的蝦米可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件PUB/下列文件中的內(nèi)容i中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本造蠲獻(xiàn)題|■的修改單)適用于本文件。GB/T191GB2733食融安全GB2760GB5009.3ftGB5009.4GB/T5467)GB5749GB7718食品’HGB10136GB28050食GB/T3089GB/T36193JJF1070定3術(shù)語和定義GB/T36193界定好F列.3.1蝦糠crumbsofshrimp蝦米中蝦殼及附肢的碎屑。3.2水產(chǎn)夾雜物aquaticinclusions蝦米中混入的小蟹、小魚、小蝦站等其他水產(chǎn)品。4要求4.1原輔材料4.1.1原料蝦應(yīng)符合GB2733的要求。4.1.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。1

5SC/T3204—20214.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.4食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.2規(guī)格產(chǎn)品宜按個體重量分規(guī)格，劃分規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)符合表1的要求。表1規(guī)格規(guī)格特大大中小數(shù)量，粒/100g(150151?200201?300》3014.3感官要求感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求項目一級品二級品三級品色澤具有蝦米固有顏色,有光澤具有蝦米固有顏色，稍布.光澤具有蝦米固行顏色蝦身自然彎曲，肉質(zhì)較堅實，大蝦身自然彎曲，肉質(zhì)較堅實，大蝦身自然彎曲，肉質(zhì)較堅實，允許組織與形態(tài)小基本均勻,蝦體基本無粘殼、附小較均勻，允許有少量粘殼、附有粘殼、附肢和蝦糠肢，基本無蝦糠肢、蝦糠滋味及氣味鮮香味，細(xì)嚼有鮮甜味有鮮味，無氨臭等異味略有鮮味,無氨臭等異味其他無泥沙、塑料線繩等外來雜質(zhì)，無霉變現(xiàn)象4.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項目指標(biāo)一級品二級品二級品水分,g/100g<28<32<35氯化物（以。計），%<3,0<5.0完整率,％)98>95>90水產(chǎn)夾雜物,g/100g<0.2<1.0<2.04.5安全指標(biāo)污染物限量、獸藥殘留和致病菌應(yīng)符合GB10136的規(guī)定。4.6凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5試驗方法5.1感官取約100g試樣置于潔凈的白色托盤上，于光線充足、無異味的環(huán)境中按4.3的要求逐項進(jìn)行感官檢驗。5.2水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。5.3氯化物按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。5.4完整率稱取試樣200gGn?,精確至0.01g于白色托盤中，揀出體長大于蝦體2/3的蝦米，稱量（如，精確至2

6sc/T3204—20210.01g)o完整率按公式(1)計算。w=—xloo.......................................................................................⑴m0式中：w——完整率的數(shù)值，單位為百分號(％);m0—試樣質(zhì)量的數(shù)值，單位為克(g);如—完整蝦米質(zhì)量的數(shù)值，單位為克(g)?5.5水產(chǎn)夾雜物稱取試樣200g(m0，精確至0.01g)于白色托盤中，揀出混于蝦米中的水產(chǎn)夾雜物并稱量(帆2，精確至0.01g)0水產(chǎn)夾雜物的含量按公式(2)計算。X=,X100...................................(2)m0式中：X—水產(chǎn)夾雜物的含量的數(shù)值，單位為克每百克(g/100g)-mo—試樣質(zhì)量的數(shù)值，單位為克(g);m2—水產(chǎn)夾雜物質(zhì)量的數(shù)值，單位為克(g)。5.6規(guī)格將5.5中測定完整率的完整蝦米計粒數(shù)，換算為每百克完整蝦米的粒數(shù)。5.7凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。5.8安全指標(biāo)污染物、獸藥殘留和致病菌按照GB10136規(guī)定的檢驗方法執(zhí)行。脫水率換算系數(shù)按附錄A的規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同的情況下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號抽樣。6.2抽樣方法按照GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。6.3檢驗分類6.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官、凈含量、水分、氯化物、完整率、水產(chǎn)夾雜物、規(guī)格。檢驗合格后，簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。6.3.2型式檢驗型式檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目，有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)停產(chǎn)6個月以上,恢復(fù)生產(chǎn)時；b)原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)國家行政主管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；e)正常生產(chǎn)時，每年至少2次的周期性檢驗；D對質(zhì)量有爭議，需要仲裁時。6.4判定規(guī)則所有指標(biāo)全部符合本文件規(guī)定時,則判該批產(chǎn)品合格。7標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存7.1標(biāo)簽、標(biāo)志3

7SC/T3204—20217.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7.1.2預(yù)包裝產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。7.1.3非預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、等級、產(chǎn)地、生產(chǎn)者和銷售者名稱、生產(chǎn)日期等。7.1.4運(yùn)輸包裝上的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝7.2.1包裝材料包裝材料應(yīng)潔凈、牢固、無毒、無異味。包裝材料質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.2.2包裝要求產(chǎn)品應(yīng)密封包裝,箱中產(chǎn)品應(yīng)皿f,并放入產(chǎn)品^^包裝應(yīng)牢固。7.3.1產(chǎn)品宜采用冷咧*拈，超27pub/77^^7.3.2運(yùn)輸工具當(dāng)靈品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸時，應(yīng)防止暴曬、雨淋和4儲存7.4.1產(chǎn)品7.4.2不同疝面倏以板保莒適當(dāng)?shù)木嚯x，堆放高度以紙箱14

8SC/T3204—2021附錄A(規(guī)范性)脫水率換算系數(shù)A.1脫水率換算系數(shù)計算脫水率換算系數(shù)K按照公式(A.1)計算，結(jié)果保留2位有效數(shù)字。100—MiK(A.1)100—Mi式中：K—脫水率換算系數(shù)；M)—原料蝦水分含量的數(shù)值，單位為克每百克(g/100g)-M2—蝦米水分含量的數(shù)值，單位為克每百克(g/100g)?A.2原料鮮蝦的水分含量A.2.1可通過對原料蝦的水分檢測、生產(chǎn)者提供的信息及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定原料蝦的水分含量。A.2.2在不能獲得準(zhǔn)確的原料蝦水分含量時，建議原料蝦的水分含量參考值為76.5g/100go5