T∕SSX 006-2022 特級初榨橄欖油.pdf

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ICS67.200CCS133團體標準T/SSX006—2022特級初榨橄欖油Extravirginoliveoil2022-11-21發(fā)布2022-12-21實施陜西省食品科學技術(shù)學會發(fā)布 T/SSX006—2022目次前言.............................................................................II1范圍..............................................................................12規(guī)范性引用文件....................................................................13術(shù)語定義..........................................................................14原料要求..........................................................................25質(zhì)量要求..........................................................................26檢驗方法..........................................................................47檢驗規(guī)則..........................................................................48標簽標識..........................................................................59包裝、儲存、運輸..................................................................5I T/SSX006—2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由陜西省食品科學技術(shù)學會提出并歸口。本文件負責起草單位：陜西師范大學、西安市糧油質(zhì)量檢驗中心本文件參與起草單位：陜西省糧油科學研究院、中國科學院蘭州化學物理研究所、隴南田園油橄欖科技開發(fā)有限公司、隴南市祥宇油橄欖開發(fā)有限責任公司、甘肅時光油橄欖科技有限公司、隴南隴錦園油橄欖開發(fā)有限責任公司、云南田園油橄欖科技開發(fā)有限公司、云南油橄欖大健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究發(fā)展有限公司。本文件主要起草人：李建科、吳麗華、孟永宏、田洪磊、張玉環(huán)、趙晶晶、武利梅、黃新異、邸多隆、趙玉、雷亞楠、蔡靜薇、曹輝、劉曉松、白萬明、白小勇、劉玉紅、金鳳、厲剛、王樂、王金平、王瑞。本文件由陜西省食品科學技術(shù)學會負責解釋。本文件為首次發(fā)布。II T/SSX006—2022特級初榨橄欖油1.范圍本文件規(guī)定了特級初榨橄欖油的術(shù)語定義、原料要求、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存、運輸?shù)囊?。本文件適用于特級初榨橄欖油。2.規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標準必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本標準；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2716食品安全國家標準植物油GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5009.236食品安全國家標準動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定GB5009.262食品安全國家標準食品中溶劑殘留量的測定GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB/T5524動植物油脂扦樣GB/T5525植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T15688動植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定GB/T17374食用植物油銷售包裝GB/T23347橄欖油、油橄欖果渣油GB/T25223動植物油脂甾醇組成和甾醇總量的測定氣相色譜法GB/T26635動植物油脂生育酚及生育三烯酚含量測定高效液相色譜法GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T31576動植物油脂銅、鐵和鎳的測定石墨爐原子吸收法LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范LS/T6119糧油檢驗植物油中多酚的測定分光光度法LS/T6120糧油檢驗植物油中角鯊烯的測定氣相色譜法3.術(shù)語定義下列術(shù)語定義適用于本文件。3.1橄欖油oliveoil1 T/SSX006—2022以油橄欖樹（OleaeuropaeaL·）的鮮果為原料制取的油脂。注：采用溶劑浸提或重酯化工藝獲得的油脂除外，不摻雜其他種類的油脂。3.2初榨橄欖油virginoliveoil采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖鮮果中制取的無任何添加劑的油品。3.3特級初榨橄欖油extravirginoliveoil油橄欖鮮果在榨油過程中，避免溫度等外界因素引起油脂成分的改變，采用清洗、傾析、離心或過濾工藝對原料進行處理，可直接食用的且符合本標準要求的橄欖油。4.原料要求油橄欖鮮果指從油橄欖上采摘的新鮮干凈、形態(tài)完好、無破壞損傷、無腐敗的果實。5.質(zhì)量要求5.1特征指標5.1.1特級初榨橄欖油的脂肪酸組成見表1表1特級初榨橄欖油的脂肪酸組成名稱含量/%豆蔻酸（C14:0）≤0.05棕櫚酸（C16:0）7.5-20.0棕櫚油酸（C16:1）0.3-3.5十七烷酸（C17:0）≤0.4十七碳一烯酸（C17:1）≤0.6硬脂酸（C18:0）0.5-5.0油酸（C18:1）55.0-83.0亞油酸（C18:2）2.5-21.0亞麻酸（C18:3）≤1.0花生酸（C20:0）≤0.6二十碳烯酸（C20:1）≤0.5山崳酸（C22:0）≤0.2二十四烷酸（C24:0）≤0.25.1.2特級初榨橄欖油特殊營養(yǎng)成分指標見表22 T/SSX006—2022表2特級初榨橄欖油的特殊營養(yǎng)成分組成項目指標角鯊烯含量/（mg/kg）5143.5-9123.6總含量/（mg/kg）126.4-303.0維生素Eα-生育酚占比/%64.4-94.3總含量/（mg/kg）1320.0-2560.0豆甾醇/（mg/kg）*3.5-66.8β-谷甾醇/（mg/kg）612.3-1890.5甾醇環(huán)阿屯醇/（mg/kg）*68.5-116.1羽扇豆醇/（mg/kg）*93.4-173.424-亞甲基環(huán)阿屯醇/（mg/kg）473.2-640.0總酚含量/（mg/kg）7.3-337.3羥基酪醇/（mg/kg）*1.9-114.2多酚酪醇/（mg/kg）*0.6-44.0橄欖苦苷/（mg/kg）*0.1-26.5*注：此項檢測只作為商業(yè)伙伴在自愿的基礎(chǔ)上參考的推薦性指標。5.1.3特級初榨橄欖油風味特征指標見表3*表3特級初榨橄欖油特征風味物質(zhì)組成名稱含量/mg/kg反-2-己烯醛23.460-49.700己醇0.270-3.640辛醛0.082-0.4963-己烯醇0.320-6.900*注：此項檢測只作為商業(yè)伙伴在自愿的基礎(chǔ)上參考的推薦性指標。5.2質(zhì)量指標5.2.1特級初榨橄欖油的質(zhì)量指標見表4表4特級初榨橄欖油的質(zhì)量指標項目質(zhì)量指標色澤具有特級初榨橄欖油固有的色澤氣味、滋味具有特級初榨橄欖油固有的氣味和滋味，無異味透明度（20℃，24h）清澈水分及揮發(fā)物含量/%≤0.2不溶性雜質(zhì)含量/%≤0.1酸價（以KOH計）/(mg/g)≤1.6過氧化值/(g/100g)≤0.25溶劑殘留量/(mg/kg)不得檢出鐵含量/mg/kg≤3.0銅含量/mg/kg≤0.15.3食品安全要求3 T/SSX006—2022應(yīng)符合GB2716和國家相關(guān)規(guī)定。5.4真實性要求特級初榨橄欖油中不得摻有其他食用油和非食用油。5.5食品添加劑特級初榨橄欖油中不得添加任何添加劑。5.6生產(chǎn)過程質(zhì)量控制按LS/T1218相關(guān)條款執(zhí)行。6.檢驗方法6.1脂肪酸組成檢驗應(yīng)按照GB5009.168的規(guī)定執(zhí)行。6.2角鯊烯檢測應(yīng)按照LS/T6120的規(guī)定執(zhí)行。6.3維生素E檢驗應(yīng)按照GB/T26635的規(guī)定執(zhí)行。6.4甾醇檢驗應(yīng)按照GB/T25223的規(guī)定執(zhí)行。6.5多酚檢測應(yīng)按照LS/T6119的規(guī)定執(zhí)行。6.6色澤檢驗應(yīng)按照GB/T5009.37的規(guī)定執(zhí)行。6.7透明度、氣味、滋味檢驗應(yīng)按照GB/T5525的規(guī)定執(zhí)行。6.8水分及揮發(fā)物檢驗應(yīng)按照GB5009.236的規(guī)定執(zhí)行。6.9不溶性雜質(zhì)檢驗應(yīng)按照GB/T15688的規(guī)定執(zhí)行。6.10酸價檢驗應(yīng)按照GB5009.229的規(guī)定執(zhí)行。6.11過氧化值檢驗應(yīng)按照GB5009.227的規(guī)定執(zhí)行。6.12溶劑殘留檢驗應(yīng)按照GB5009.262的規(guī)定執(zhí)行。6.13鐵含量檢驗應(yīng)按照GB/T31576的規(guī)定執(zhí)行。6.14銅含量檢驗應(yīng)按照GB/T31576的規(guī)定執(zhí)行。7.檢驗規(guī)則7.1一般規(guī)則應(yīng)按GB/T5490執(zhí)行。7.2組批同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次、同生產(chǎn)日期的特級初榨橄欖油產(chǎn)品為一個批次。7.3扦樣按GB/T5524執(zhí)行。7.4出廠檢驗7.4.1應(yīng)逐批檢驗，并出具檢驗報告。7.4.2除鐵、銅指標外，特級初榨橄欖油按表4規(guī)定項目檢驗。4 T/SSX006—20227.5型式檢驗7.5.1當原料、設(shè)備、工藝有較大變化或監(jiān)督管理部門提出要求時，均應(yīng)進行型式檢驗。7.5.2按第4章的規(guī)定檢驗。7.6判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗符合第4章的規(guī)定時，判定為合格產(chǎn)品。若有一項不符合本文件規(guī)定時，應(yīng)從該批產(chǎn)品中加倍抽取樣品對不合格項目進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。若復(fù)檢確實仍不符合第4章規(guī)定值時，判定為不合格產(chǎn)品；若不符合食品安全指標直接判定為不合格產(chǎn)品。8.標簽標識除符合GB7718和GB28050的規(guī)定外，還應(yīng)該符合國家市場監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強食用植物油標志管理的公告》。9.包裝、儲存、運輸9.1包裝外包裝箱儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。銷售包裝應(yīng)符合GB/T17374的規(guī)定及國家的有關(guān)規(guī)定和要求。包裝容器必須專用、清潔、干燥和密封，應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求。9.2儲存應(yīng)儲存在衛(wèi)生、陰涼、干燥、避光的地方，不應(yīng)與有害、有毒物品一同存放，應(yīng)避開有異常氣味的物品。如果產(chǎn)品有效期限依賴于某些特殊條件，應(yīng)在標簽上注明。9.3運輸運輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標簽脫落。散裝運輸應(yīng)使用專用罐車，保持車輛及油罐內(nèi)外的清潔、衛(wèi)生。不應(yīng)使用裝運過有毒、有害物質(zhì)的車輛。5