T∕NAIA 0178-2022 甜醅.pdf

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ICS67.160.10CCSX62TB團體標準T/NAIA0178-2022T/NAIA026—2021甜醅2022-11-30發(fā)布2022-12-01實施寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會發(fā)布發(fā)布 前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編寫。本文件由寧夏菲杰特檢測有限公司提出。本文件由寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會歸口。本文件起草單位：寧夏菲杰特檢測有限公司、固原市食品藥品檢驗檢測中心、寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會。本文件主要起草人：白潔、張金霞、柳子靜、朱斐全、馬磊、王歡、馬月琴、張小飛。 甜醅1范圍本文件規(guī)定了甜醅的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、加工過程中的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于甜醅的生產(chǎn)加工和質(zhì)量管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品GB4806.10食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.111食品安全國家標準食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準 GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T10786罐頭食品的檢驗方法NY/T892綠色食品燕麥及燕麥粉SN/T2911進出口糧食制品檢驗規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》DB34/T2264固態(tài)發(fā)酵酒醅分析方法DB61/T431醪糟DBS52/063食品安全地方標準醪糟（甜酒）T/SDSZC001-2021方便沖調(diào)食品3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。甜醅以燕麥為主要原料，經(jīng)清洗、浸泡、蒸料、冷卻、拌曲、發(fā)酵，輔以白砂糖，再經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌等工序制成的含一定酒精度的固液混產(chǎn)品。按固形物含量多少分為固態(tài)和半固態(tài)，固形物含量≥50g/100g為固態(tài)，固形物含量為15g/100g~50g/100g為半固態(tài)。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1燕麥應(yīng)符合NY/T892要求。4.1.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317要求。4.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749要求。4.1.4其他原輔料應(yīng)符合有關(guān)標準要求。4.2感官指標 感官指標應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官指標項目指標色澤呈燕麥蒸熟后的自然色澤組織形態(tài)內(nèi)容物呈松散狀，分布較均勻滋味、氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的醇香，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標指標項目固態(tài)甜醅半固態(tài)甜醅固形物，g/100g≥5015～50總糖（以葡萄糖計），g/100g≥15.0≥10.0酒精度a（20℃），%vol≤5.0總酸（以乳酸計），g/kg0.5～3.0鉛（以Pb計），mg/kg≤0.2注：a酒精度以液體計，酒精度≥3.0%vol的產(chǎn)品，實測值與標簽示值允許差為±2.0%vol。4.4真菌毒素指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3真菌毒素指標項目指標黃曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，μg/kg≤10004.5微生物指標微生物指標應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4微生物指標項目采樣方案c及限量ncmM沙門氏菌，（/25g）500—金黃色葡萄球菌，（CFU/g）51102103大腸菌群，（CFU/g）5210102霉菌，（CFU/g）≤50注：c樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定。4.7凈含量應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5食品加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官檢驗按SN/T2911規(guī)定的方法檢驗。6.2理化檢驗6.2.1固形物按GB/T10786規(guī)定方法檢驗。6.2.2酒精度按DB34/T2264-2014、GB5009.225規(guī)定方法檢驗。6.2.3總酸按GB12456規(guī)定方法檢驗。6.2.4總糖按GB5009.8規(guī)定方法檢驗。6.3污染物檢驗鉛按GB5009.12規(guī)定的方法檢驗。6.4真菌毒素檢驗 6.4.1黃曲霉毒素B1按GB5009.22規(guī)定方法檢驗。6.4.2脫氧雪腐鐮刀菌烯醇按GB5009.111規(guī)定方法檢驗。6.5真菌毒素檢驗6.5.1大腸菌群按GB4789.3平板計數(shù)法規(guī)定方法檢驗。6.5.2沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定方法檢驗。6.5.3金黃色葡萄球菌按GB4789.10平板計數(shù)法規(guī)定方法檢驗。6.5.4霉菌按GB4789.15規(guī)定方法檢驗。6.6食品添加劑按GB2760規(guī)定的方法檢驗。6.7凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。7檢驗規(guī)則7.1批組同一班次，同一批投料、同一包裝規(guī)格和凈含量的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣在每批產(chǎn)品中隨機抽樣不少于20個最小包裝，其中10個用于檢驗（總量不少于1kg），10個留樣。7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品須經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗合格后附有合格證方可出廠，出廠檢驗項目為感官指標、固形物、酒精度、總糖、總酸、大腸菌群。7.3.2型式檢驗型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目，6個月進行1次，在有下列情況之一時亦應(yīng)隨時進行：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)正式生產(chǎn)后，原料、工藝有較大變化時；c)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； e)國家監(jiān)督部門提出進行型式檢驗要求時。7.4判定規(guī)則檢驗如有不合格項目可從同一批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準，微生物指標不合格時不得復(fù)檢。8標簽、標志、包裝、運輸、貯存8.1標簽、標志8.1.1產(chǎn)品應(yīng)預(yù)包裝，產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.1.2包裝箱標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝8.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品安全相應(yīng)標準要求，包裝定量誤差應(yīng)符合國家原質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號。8.2.2外包裝用紙箱裝，每件總重量不得少于總凈重。8.3運輸8.3.1應(yīng)使用食品專用運輸車，不得與有毒、有害及有異味的物品一起運輸。8.3.2運輸過程中應(yīng)防止日曬、雨淋、重壓。搬運時應(yīng)輕拿輕放，不得拋摔。8.4貯存產(chǎn)品貯存于陰涼、干燥、通風處。不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品共同存放。在符合本文件規(guī)定的貯存條件下，保質(zhì)期為12個月。