食品安全培訓(xùn)試題及答案.docx

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一、填空題（每題2分，共30分）1、《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂，自2015年10月1日起施行。2、《食品經(jīng)營許可證》的有效期為5年。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人。4、食品經(jīng)營場所和食品貯存場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在25米以上。5、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。6、《食品經(jīng)營許可證》的有效期滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證機(jī)關(guān)辦理提出申請換發(fā)。7、申請辦理《食品經(jīng)營許可證》者，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。8、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營，各分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)分別申領(lǐng)《食品經(jīng)營許可證》。9、食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。10、食品添加劑在標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。11、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70度以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。13、散裝食品要在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式。14、食品運(yùn)輸時(shí)，不得將食品與有有毒、有害物品一同運(yùn)輸。15、“三無”食品是指無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分） 1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處罰款；貨值金額一萬元以上的，并處罰款。（A）A、五萬元以上十萬元以下貨值金額十倍以上二十倍以下B、二千元以上五萬元以下貨值金額五倍以上十倍以下C、一萬元以上五萬元以下貨值金額十倍以上二十倍以下D、五千元以上五萬元以下貨值金額五倍以上十倍以下2、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于。（A）A、六個(gè)月、兩年B、六個(gè)月、一年C、六個(gè)月、六個(gè)月D、一年、兩年3、食品經(jīng)營者健康體檢有效期為幾年。（A）A、1B、2C、3D、44、投訴或咨詢食品安全問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報(bào)電話（B）A、12345B、12331C、12306D、123335、下列哪些人員不得不得從事接觸直接入口食品的工作（D）A、年老體弱者B、殘疾人C、高血壓、高血脂、高血糖患者D、化膿性或滲出性皮膚病患者6、預(yù)包裝食品的外包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)說明（D）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；B、成分或者配料表；C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； D、以上都是。7、（A）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)管工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)8、對于超過保質(zhì)期的食品（C）A、可繼續(xù)銷售；B、可降價(jià)銷售；C、不能銷售；D、可做處理食品銷售。9、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（A）A、刑事責(zé)任；B、道德譴責(zé)；C、民事責(zé)任；D、以上說法都不對。10、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的（D）A、刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作B、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作C、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作D、終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作三、多項(xiàng)選擇題（每題5分，共20分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（ABD）A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽驗(yàn)要付相應(yīng)的檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查E保健食品經(jīng)營店。2、以下哪些情況應(yīng)當(dāng)辦理食品經(jīng)營許可：（ABCDE）A、食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所外設(shè)立專門的門市部，銷售自行生產(chǎn)加工的食品或兼營其他食品的。 B、同一食品經(jīng)營者在兩個(gè)以上經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動(dòng)的，應(yīng)按不同地點(diǎn)分別辦理《食品經(jīng)營許可證》。C、在商場、超市內(nèi)具有獨(dú)立主體資格從事現(xiàn)制現(xiàn)售食品經(jīng)營的。D、機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等開辦單位食堂的。E、無實(shí)體門店但有食品貯存場所，從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營或自動(dòng)售貨機(jī)食品經(jīng)營的。3、《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)當(dāng)載明（ABCD）A、經(jīng)營者名稱、社會信用代碼（個(gè)體經(jīng)營者為身份證號碼）B、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目、許可證編號、有效期C、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期和二維碼。D、在經(jīng)營場所外設(shè)置貯存場所（包括自有和租賃）的，還應(yīng)該在正、副本中載明貯存場所具體地址。4、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明（ABCDEF）A、名稱、規(guī)格、凈含量B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱C、生產(chǎn)日期D、保質(zhì)期E、食品生產(chǎn)許可證編號F、成分及配料。四、判斷題（每題2分，共30分）1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）2、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營食品應(yīng)辦理食品經(jīng)營許可證。（√）3、《食品經(jīng)營許可證》的有效期為5年。（√） 4、食品經(jīng)營戶人照必須相符。（√）5、只要消費(fèi)者需要涼拌菜的，就可提供。（×）6、食品經(jīng)營企業(yè)辦理分支機(jī)構(gòu)無需取得食品經(jīng)營許可。（×）7、食品經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源在5米以上即可（×）8、食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者無須履行食品安全管理法定義務(wù)（×）9、食品許可和經(jīng)營范圍與實(shí)際經(jīng)營情況不一致也可以（×）10、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（√）11、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。（√）12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營行為違反《中華人民共和國食品安全法》，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（√）13、在餐飲服務(wù)食品加工過程中，用于切肉的砧板也可以同時(shí)用于切蔬菜（×）14、《食品經(jīng)營許可證》分為正本、副本。正本、副本不具有同等法律效力（×）15、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）