花園酒店開業(yè)籌備工作

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1、花園酒店開業(yè)籌備工作作為一家新開生態(tài)園酒店，員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。此時的工作對整個生態(tài)園的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。我們采用倒計時的手法，將開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作一、餐飲部開業(yè)準備計劃??(一)開業(yè)前第20周酒店各部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店總經(jīng)理的職責，必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。建立開業(yè)前營銷計劃和方案。??(二)開業(yè)前第19周至第16周1.確定餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。2.了解掌握所有區(qū)

2、域的設(shè)計藍圖并實地察看加以修正完善。3.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并確定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。4.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。5.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。6.確定餐飲經(jīng)營的主菜系。7.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。8.與投資方共同落實員工招聘事宜。9.選擇制服的用料和式樣。??(三)開業(yè)前第16周至第13周1.按照飯店的設(shè)計要求，確定園內(nèi)各區(qū)域的布置標準。2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制

3、定餐飲各部的衛(wèi)生、安全管理制度。5.制定清潔劑、殺蟲劑等化學藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6.制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。7.建立餐飲質(zhì)量管理制度。8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。??(四)開業(yè)前第13周至第10周1、審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。7、落實員工食堂的實施方案。?(五)開業(yè)前第10周至第5周1、

4、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。2、著手制訂菜單，菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報集團總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應(yīng)方案④綜合制訂菜單⑤印刷小樣并校對⑥要求開業(yè)三周前印刷成品到位。3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。4、各種印刷品如宣傳折頁、小禮品、紙抽、包裝袋、筷套、酒水單、菜譜等設(shè)計印刷。6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。8、與保安部制

5、訂安全管理制度。9、與洗滌商聯(lián)系制訂布草送洗程序。10、與前廳部聯(lián)系制訂用餐信息反饋程序。11、與銷售部和出品部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。12、建立辦公室的文檔管理程序。13、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練。(六)開業(yè)前第4周1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標準。5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。7、與財務(wù)總監(jiān)一

6、起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。(七)開業(yè)前第3周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實所有設(shè)備設(shè)施安裝到位情況。2、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。?(八)開業(yè)前第2周1、全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標準化工作。4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。二、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。我們通過多年生態(tài)園的經(jīng)營和管理，對此階段工作特點及問題的研究，

7、有利于減少問題的出現(xiàn)，確?；▓@酒店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡?；▓@酒店的開業(yè)前試運行期間，特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助我們其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況管理人員協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多生態(tài)園往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從