華盛培訓(xùn)需求分析

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1、華盛集團(tuán)培訓(xùn)需求分析一、公司現(xiàn)狀：社會(huì)地位、公司績(jī)效、素質(zhì)現(xiàn)狀社會(huì)地位現(xiàn)狀：江西華盛中西餐廳管理有限公司南昌店于2007年8月成立。成立之初，采用健全、多樣、科學(xué)的餐飲管理體系，以尊重差異的舒適服務(wù)與經(jīng)典和創(chuàng)意交融的產(chǎn)品，在短時(shí)間內(nèi)奠定了良好的顧客基礎(chǔ)，開(kāi)拓了全新的中西文化與餐飲相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，引領(lǐng)了美食與時(shí)尚融為一體的潮流?？?jī)效現(xiàn)狀：經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，華盛已擁有超過(guò)萬(wàn)人次的客流，八千多的持卡VIP老朋友。發(fā)展到今天的江西華盛中西餐廳有限公司益陽(yáng)店已成為南昌市中西餐廳的領(lǐng)頭軍，它的行業(yè)地位優(yōu)勢(shì)強(qiáng)大。

2、日營(yíng)業(yè)額從最初的1萬(wàn)到目前的3萬(wàn)多，寒暑假期間日營(yíng)業(yè)額甚至可達(dá)五、六萬(wàn)。月?tīng)I(yíng)業(yè)收入一般可達(dá)100萬(wàn)左右，平均利潤(rùn)為60.1%。素質(zhì)現(xiàn)狀：江西華盛中西餐廳有限公司益陽(yáng)店規(guī)模比較大，中西餐飲、咖啡、書(shū)吧、音樂(lè)空間等休閑設(shè)施齊全，現(xiàn)有員工158人，其中具有大專以上學(xué)歷的人占5%，高中、中專學(xué)歷的占8%，初中學(xué)歷的占82%；管理人員和專業(yè)人員34人，占職工總數(shù)的21%，基層員工占79%，員工受教育程度普遍較低?；鶎訂T工平均年齡為18-21歲，管理人員平均年齡為23-27歲，呈現(xiàn)員工隊(duì)伍年輕化的普遍傾向。二、

3、客觀要求：社會(huì)地位、公司績(jī)效、素質(zhì)要求社會(huì)要求：為順應(yīng)市場(chǎng)的迅猛發(fā)展，總部正式啟動(dòng)加盟事業(yè)，實(shí)現(xiàn)了直營(yíng)店與加盟店齊頭并進(jìn)的新局面，并開(kāi)始進(jìn)入品牌擴(kuò)張、全國(guó)連鎖的上升通道。公司要求：江西華盛中西餐廳有限公司益陽(yáng)店自從開(kāi)業(yè)以來(lái)，生意紅火，但由于餐廳工作時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，職位內(nèi)容單一，員工年輕化，進(jìn)入門(mén)檻低等原因，導(dǎo)致員工離職率非常高，流動(dòng)性非常大，餐廳大部分員工基本上是直接上崗，對(duì)業(yè)務(wù)的不熟識(shí)使餐廳時(shí)常遇到客訴，引起顧客不滿。員工的服務(wù)意識(shí)和專項(xiàng)技能的提高成為華盛急需解決的問(wèn)題之一。素質(zhì)要求：出于餐飲

4、行業(yè)的行業(yè)特殊性，要求管理人員具備業(yè)務(wù)與管理技能雙重發(fā)展的高素質(zhì)，基層員工具備工作態(tài)度與能力并重的職業(yè)素養(yǎng)，而目前餐廳大專以上學(xué)歷的僅為5%，管理人員職業(yè)素質(zhì)與管理技能尤其在如何激勵(lì)員工、保持員工工作熱情方面有待提高，服務(wù)人員技能缺乏、態(tài)度欠缺，無(wú)法迎合日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)要求，管理者素質(zhì)培訓(xùn)、員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)成為餐廳當(dāng)務(wù)之急。一、核心需求分析：時(shí)間、范圍、緩急、其他過(guò)程：根據(jù)任務(wù)要求，我們于10月2日至3日，先后對(duì)4類人士，綜合運(yùn)用4種方法進(jìn)行需求調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容涉及10個(gè)方面。結(jié)論：1.新員工入職培訓(xùn)（

5、企業(yè)基本情況及相關(guān)政策與制度、企業(yè)文化、服務(wù)禮儀、職業(yè)生涯規(guī)劃，全員崗前培訓(xùn)）2.針對(duì)廚師的專業(yè)技能培訓(xùn)（現(xiàn)有菜品的改進(jìn)與新菜品的研制、中西方民族風(fēng)俗與飲食習(xí)慣、健康與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，分期分批分等級(jí)培訓(xùn)）3.員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)（菜品知識(shí)、處理客訴、酒水服務(wù)、促銷技巧，全體服務(wù)員分期分批輪訓(xùn)）4.針對(duì)中高層管理人員的管理技能培訓(xùn)（有效激勵(lì)與溝通、合理分配工作任務(wù)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、提高執(zhí)行力，分級(jí)別統(tǒng)一培訓(xùn)）。方法：1.定度法：根據(jù)對(duì)培訓(xùn)課程需求的迫切程度，分為近期需求與遠(yuǎn)期需求，建議以滿足近期需求為原則。2.定

6、量法：根據(jù)對(duì)培訓(xùn)課程需求的普遍程度，分為普遍需求和個(gè)別需求，一般情況下，建議以優(yōu)先滿足普遍需求為原則。3.定點(diǎn)法：根據(jù)對(duì)培訓(xùn)課程需求的重要性程度，分為主要需求與次要需求，建議以滿足主要需求為原則證據(jù)：經(jīng)過(guò)實(shí)地觀察及與各類人員的訪談，結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查，得出真實(shí)的反饋。其中1、2、3項(xiàng)，是經(jīng)由現(xiàn)狀分析與問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果綜合評(píng)定，得到約83%的被調(diào)查者的肯定；1、4項(xiàng)，得到高層管理者的認(rèn)可與大力支持。全部需求均經(jīng)過(guò)共同協(xié)商討論基于實(shí)際提出。一、滿足需求的必要性分析：正反論據(jù)、結(jié)論利害分析：開(kāi)展以上培訓(xùn)緊迫而重要，

7、理由如下：1.目前餐廳尚未開(kāi)展新員工入職培訓(xùn)，對(duì)于餐廳制度、政策與文化的不熟識(shí)，使員工較少對(duì)餐廳產(chǎn)生心理上的認(rèn)同感與歸屬感，致使其后期工作中的紀(jì)律渙散、態(tài)度懶漫及餐廳員工流失率的居高不下，因此新員工入職培訓(xùn)乃是當(dāng)務(wù)之急。2.百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的餐飲行業(yè)及多樣化的顧客需求對(duì)廚師的專業(yè)技能提出了新的挑戰(zhàn)。在得自顧客真實(shí)的反饋后，對(duì)現(xiàn)有菜品的不斷改進(jìn)與通過(guò)外派培訓(xùn)學(xué)習(xí)掌握新菜品的制作工藝并自主研發(fā)出有特色的新菜系，是奠定與維持餐飲行業(yè)領(lǐng)頭軍地位的重中之重。此外，擴(kuò)充廚師對(duì)中西方民族風(fēng)俗與飲食文化、衛(wèi)生、營(yíng)

8、養(yǎng)、健康及美容方面的知識(shí)，滿足顧客個(gè)性化需求，提高顧客飲食的附加值，進(jìn)而提高顧客滿意度與餐廳營(yíng)業(yè)額，樹(shù)立餐廳良好的公眾形象。3.餐廳人員流動(dòng)性高，新員工所占比例大，由于業(yè)務(wù)技能的不熟悉，引起客人不滿的情況時(shí)有發(fā)生，工作效率越來(lái)越低，餐廳聲譽(yù)也因此受到不良的影響。所以，員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)對(duì)餐廳日常運(yùn)作具有重大意義。4.目前，餐廳的中高層管理人員多數(shù)是從內(nèi)部一線員工提拔的，而一線服務(wù)員的學(xué)歷大多數(shù)停留在中專，從實(shí)踐看來(lái)，很多服務(wù)員在一線崗位上表現(xiàn)優(yōu)秀，而晉升后往往管不住人，