板栗脫殼機械的初步設(shè)計（畢業(yè)論文doc）

《板栗脫殼機械的初步設(shè)計（畢業(yè)論文doc）》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)計（2008屆）農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院題目：板栗脫殼機械的初步設(shè)計學(xué)生姓名：學(xué)號：專業(yè)名稱：班級：指導(dǎo)教師姓名：年月日2浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程板栗脫殼機械的初步設(shè)計摘要：板栗由于其營養(yǎng)豐富，味美可口，而且具有食療價值，深得人們喜愛。但是板栗的脫殼一直是困擾人們的難題，特別是在我國這個產(chǎn)栗大國，更是影響著板栗的生產(chǎn)加工和銷售。本文對現(xiàn)今各種板栗脫殼工藝流程和設(shè)備結(jié)構(gòu)進行了比較分析，在此基礎(chǔ)上提出對核心工作部分的結(jié)構(gòu)以及刀具、滾打器的優(yōu)化設(shè)計，為進一步完成新的脫殼機械設(shè)備提供了基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：板栗脫殼去衣優(yōu)化設(shè)

2、計14浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程目錄1.1板栗的營養(yǎng)與藥用價值11.2現(xiàn)今板栗主要產(chǎn)品工藝11.2.1風(fēng)味板栗11.2.2酥脆營養(yǎng)板栗脆片11.2.3速溶營養(yǎng)板栗粉21.2.4板栗果醬21.2.5糖水板栗罐頭21.3傳統(tǒng)板栗脫殼技術(shù)31.4板栗的加工現(xiàn)狀42.機械式板栗脫殼技術(shù)52.1歐洲技術(shù)52.2日本技術(shù)62.3國內(nèi)技術(shù)72.3.1廣東板栗剝殼技術(shù)72.3.2云南省化工設(shè)計院新型板栗脫殼機82.3.3遼寧板栗脫皮機93優(yōu)化設(shè)計103.1機械形式優(yōu)化設(shè)計103.2工作部分結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計114結(jié)論1314浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程1前言1.1營養(yǎng)、藥用

3、價值板栗富含維生素、胡蘿卜素、氨基酸及鐵、鈣等微量元素，長期食用可達到養(yǎng)胃、健脾、補腎、養(yǎng)顏等保健功效。栗仁的蛋白質(zhì)含量是香蕉的3倍，荔枝的4倍，為蘋果的近40倍;含磷量是香蕉、荔枝的3倍，蘋果的8倍、鐵、核黃素和維生素的含量也高過一般硬果和水果類，足見栗子的營養(yǎng)十分豐富。板栗可以益氣血、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效。它所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運作。由于板栗富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把板栗當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃

4、，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫(yī)療作用。經(jīng)常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎癥；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用板栗，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷于患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。板栗含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病。同時常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良

5、好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏泄更為適宜，經(jīng)常食用有強身愈病。1.2板栗主要產(chǎn)品工藝1.2.1風(fēng)味板栗研究了各種輔助配料對炒制板栗風(fēng)味的影響,確定了炒制工藝參數(shù)。關(guān)鍵技術(shù)是炒制過程的溫度程序控制。板栗預(yù)處理:選料→分級→去雜→清洗砂子預(yù)處理:砂子→洗凈→過80目篩→炒熱變黑備用風(fēng)味配料:桂花、丁香、八角、甘草、食鹽,按比例混合,待細沙預(yù)熱后,放入炒鍋或滾筒,炒2～3分鐘,加上色配料:飴糖、菜油或棕櫚油,投入板栗(溫度設(shè)置高—中—低)、過篩、檢驗、包裝。1.2.2酥脆營養(yǎng)板栗脆片技術(shù)關(guān)鍵是護色和油炸溫度、時間設(shè)置。護色液:0.25%Na2HS2O5、0.1%檸檬酸、

6、1%VC。配料:栗粉(大于50%)、玉米淀粉、Ca2Cl2、食用油、麥芽糊精、香料。14浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程加工流程如下：選料→去殼漂燙→脫皮→切碎→護色液浸煮→加調(diào)料→拌勻→壓片→成型→油炸→成品檢驗→包裝(與適量蘋果、香蕉脆片搭配)→成品1.2.3速溶營養(yǎng)栗粉關(guān)鍵技術(shù)是膨化工藝參數(shù)(壓力、溫度)的確定。工藝流程如下：大豆粉、玉米淀粉、麥芽糊精、食鹽、味精、蔗糖酯、香料↓蕎麥粉→栗粉→微波干燥→粉碎→加工調(diào)勻(含水量<30%)→擠壓膨化→干燥→磨粉→檢驗→包裝→成品對此成品進行冷水、溫水、沸水溶解試驗,均取得滿意效果。1.2.4板栗果醬工藝流程原料→清洗，去皮

7、精選→預(yù)蒸軟化→磨漿→配料濃縮→裝罐密封→殺菌→成品操作要求①栗子原料的清洗、去皮精選均同栗子全粉的操作。②精選后的栗果仁放入籠屜內(nèi)用蒸汽加熱5分鐘左右，使其達到軟化且果心呈粉質(zhì)狀為準(zhǔn)。③軟化后的栗仁轉(zhuǎn)入不銹鋼磨或石磨內(nèi)，加約2倍的水進行磨漿。④漿體轉(zhuǎn)入夾層鍋內(nèi)熬煮，不時加以攪拌，以確保受熱均勻，濃縮接近折光計66%時，加入0.2%-0.3%的羧甲基纖維素鈉、0.03環(huán)的山梨酸等充分?jǐn)噭?。⑤醬體轉(zhuǎn)入裝填機內(nèi)趁熱裝罐(80℃以上)，并立即密封。⑥