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《將菜品輕松賣出去的銷售法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、將菜品輕松賣出去的銷售法新菜創(chuàng)新是一個(gè)很籠統(tǒng)的概念。它要融合市場(chǎng)對(duì)菜品的需求來(lái)定義。何為新菜？融入新的元素能引起顧客的興趣點(diǎn)和興奮點(diǎn)的菜品，就是創(chuàng)新菜，而受歡迎的大部分菜品都集中在價(jià)位居中的菜品上。將一道菜品經(jīng)過從烹制、盛器、推銷、服務(wù)綜合強(qiáng)化包裝，利用它來(lái)挑逗顧客食欲、吸引顧客前來(lái)嘗新，這就是一套四位一體菜品銷售法的概念。它涉及到以下幾個(gè)重點(diǎn)：新：新在菜品意境????新指菜品的意境。菜品一上桌，甚至服務(wù)員在給客人介紹的時(shí)候就要給客人一種耳目一新的感覺。這種菜品不是單一的創(chuàng)新品種，可以是老菜新做、新料新烹，還可以是一種新做法、新盛器、
2、新口味，但要注意的是一定要有文化、有典故、有服務(wù)綜合一體的，這就是“強(qiáng)化包裝”。包裝也在于創(chuàng)新，人云亦云的東西引不起顧客興趣，只有創(chuàng)新才能產(chǎn)生市場(chǎng)魅力，包裝的“文化”要輕松、簡(jiǎn)練、可觀賞可揣摩。????比如一道普通的水果沙拉，可以這樣包裝：首先改變了它的加工形式，將在廚房調(diào)味的過程改至客前堂烹，將改刀成塊的時(shí)令水果分別改刀后裝入小碟中，與拍碎的奶油冰淇淋、沙拉醬、卡夫奇妙醬、白糖、煉乳、和盛果盤的玻璃盤一起用餐車推至客人桌旁，將水果、冰淇淋、白糖、沙拉醬、煉乳、奇妙醬依次倒入廣口玻璃瓶中，用手左右搖動(dòng)約1分鐘，待調(diào)料與水果充分拌勻后，
3、倒入墊有生菜葉的玻璃盤中。在車推至客人桌旁后烹制此菜的廚師要同步解說(shuō)：“大家中午好，現(xiàn)在我為大家烹制的是一道果盤——奇妙搖滾沙拉。它是由六種時(shí)令鮮果加入特制調(diào)料現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制而成。因?yàn)樵谂胫茣r(shí)水果在容器里左右晃動(dòng)像在里面跳搖滾一樣，而且口味又很豐富，很奇妙，所以叫奇妙搖滾沙拉。水果在瓶子里發(fā)出的美妙的音樂是我們酒店全體員工送給您們的美好祝福，祝您們?nèi)f事如意，笑口常開。這樣一來(lái)，一道普通的果盤就有了新意，再加上祝福語(yǔ)，想賣不火都困難。特：集諸多不同便成特色????特指菜品烹法獨(dú)特、盛器獨(dú)特、口味獨(dú)特、服務(wù)獨(dú)特，通過強(qiáng)化包裝，集諸多特色為一體、
4、彰顯其特色。強(qiáng)化包裝是對(duì)菜品特色進(jìn)行綜合統(tǒng)一的一種手段。它要有實(shí)實(shí)在在地變化、創(chuàng)新，在大眾耳熟能詳?shù)那闆r下進(jìn)行徹底地突破。???一道普通的魚圓湯菜，如何進(jìn)行包裝，從而達(dá)到四位一體銷售的目的呢？都知道，魚圓湯盛器很一般，無(wú)非就是湯盆、玻璃盅，講究一點(diǎn)的是每位一碗，我對(duì)魚圓的盛器做了很大的改革，采用了一種燃料燒酒精的銅火鍋，鍋壁鏤空雕龍。魚圓的配料也增加了木耳、瓜片、香菜、蝦仁、蟹足棒、干貝使得成菜色澤特艷，口味特鮮。同時(shí)又在上桌后加上了服務(wù)員給客人的特色服務(wù)，使得一道普通的菜品成了酒店暢銷菜。這道菜上桌后，服務(wù)員先要問客人好，然后向客人
5、鞠躬45度，接著說(shuō)：“這個(gè)鍋?zhàn)咏形宀属~圓鍋，里面的圓子是魚肉丸子。這個(gè)菜品相傳是秦始皇最喜歡食用的。身為一國(guó)之君的秦始皇瀛政最喜吃魚，但又為魚有刺而大發(fā)脾氣，以致許多廚師都被殺掉或被囚禁起來(lái)。這一天，秦始皇又叫御廚上魚，正為此煩惱的廚師對(duì)魚用菜刀一通亂砸，魚肉和魚骨全部分離出來(lái)。廚師趕緊把魚肉加入調(diào)料下入沸水鍋中煮制，奇跡出現(xiàn)了，一個(gè)個(gè)雪白的圓子神奇般的浮起。廚師趕緊把菜端給秦始皇食用，秦始皇食用后大加贊賞，廚師也避免了殺身之禍。下面由我來(lái)為大家分這鍋魚圓。透過金龍盤繞的鍋壁，我們可以看到一束婉如菊花綻放的火焰，正將一鍋珍珠般大小的魚
6、圓煮的沸沸騰騰，這正預(yù)示著您的生活幸福美滿、全家團(tuán)圓、蒸蒸日上。在這里請(qǐng)?jiān)试S我代表**酒店的全體員工對(duì)各位嘉賓的光臨表示熱烈的歡迎和忠心的感謝。您分到不同的魚圓又有不同的含義不同的祝福：如果您分到一個(gè)魚圓，祝您一帆風(fēng)順，分到兩個(gè)魚圓，祝您好事成雙、雙喜臨門。分到三個(gè)魚圓祝您連升三級(jí)；分到四個(gè)魚圓祝您四季發(fā)財(cái)，分到五個(gè)魚圓，祝您五福同壽；分到六個(gè)魚圓，祝您六六大順，但是如果您一個(gè)魚圓也沒分到，首先祝愿您的生活無(wú)憂無(wú)慮，同時(shí)也熱切地歡迎您下次再來(lái)?！币坏榔胀ǖ聂~圓經(jīng)過強(qiáng)化包裝，菜品獨(dú)特、服務(wù)獨(dú)特，既有文化，又有觀賞性，趣味性，能烘托宴席氣
7、氛，這樣的菜品實(shí)實(shí)在在的在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了質(zhì)的突破。和：菜品富有季節(jié)性或四季皆宜?????和指菜品富有季節(jié)性或四季皆宜，色、香、味、形、器、養(yǎng)六要素俱佳。味是質(zhì)的根本，養(yǎng)是味的根本，色是質(zhì)的基礎(chǔ)，將菜品做到色味養(yǎng)俱佳，再加上文化、服務(wù)，呈現(xiàn)出“大味必淡”的特色。同時(shí)菜品在加工過程中，主輔料的搭配，調(diào)料的多寡、火候的靈活運(yùn)用，也是“和”的象征。?????比如從一道雪花銀鱈魚來(lái)說(shuō)，銀鱈魚肉切條，泡入調(diào)好味的濃縮橙汁中6個(gè)小時(shí)至魚條入味，掛上用吉士粉、花生醬、雞蛋黃、生粉調(diào)制的糊中裹勻，下入平底煎鍋中用小火煎制待定形后淋入用淀粉，清水調(diào)制
8、的稀芡，待芡汁呈網(wǎng)狀時(shí)將魚扣入盤中，成菜頂層像散開的雪花，而鱈魚條外酥脆、里軟嫩，還有一股水果味，夏季食用，特別爽口，這就是集諸多元素為一體的“和”。首先是魚肉泡入橙汁中，魚肉中和了橙汁的酸甜水果味，再掛上糊，保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)
