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1、辣子雞/口水雞/可樂雞翅/咖喱雞塊/回鍋肉/紅燒肉/鍋包肉/宮保雞丁/干炸里脊/地三鮮/板栗燒雞/糖醋里脊/京醬肉絲做法辣子雞做法：1，把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！口水雞做法：
2、1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼；3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃可樂雞翅做法：1）鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅
3、表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。2）鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香。3）把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。4）打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可咖喱雞塊做法：1.將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片；2.將雞塊焯水，去除血水；3.在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；4.鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放
4、入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。家常炒面做法：１．卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。２．準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。３．炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤
5、?；劐伻庾龇ǎ?鍋內(nèi)倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉里的油煎出來；2.肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會；3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；4.即將熟時加入水淀，收汁出鍋。小貼士：因為郫縣豆瓣醬很咸醬本身也有味道，所以不需要在加其它調(diào)味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。紅燒肉做法：1、將五花肉切成3×2公分的小塊；2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟
6、；3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。鍋包肉做法：1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。宮保雞丁做法：1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料
7、酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。干炸里脊做法：1.將里脊肉切成菱形塊；2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一
8、層薄糊；3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；4.待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。干炸里脊的制作要訣：1.蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克，實耗40克。地三鮮做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；2、鍋中倒入
