各種美食的做法集錦.doc

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1、青菜煎餅將青菜清洗干凈，切小塊，入攪拌機加上清水，攪拌成青菜糨糊將雞蛋打入碗中，打成蛋液，將青菜漿倒入蛋液中繼續(xù)打勻，倒入面粉朝一方向攪拌均勻平底鍋燒熱，倒上一點油，轉(zhuǎn)小火，將青菜面粉糊倒入鍋中，（可分幾次煎小點的餅），一面煎至結底，表面基本凝結后用鏟子輔助翻過來煎另一面；煎至兩面略焦黃后即可出鍋裝盤開吃拉吃前可適當淋點色拉醬、千島醬或者番茄醬，風味更獨特1、青菜有泥沙，洗的時候一定要仔細，一片片掰開來洗；2、青菜攪拌成汁的時候，需要加點水才攪拌的動，但不用加很多；3、青菜汁還可以用來和面做成包子、饅頭、餃子、面條等；4、煎面餅時候一次不要放太多，煎的薄點小點兩面比較容

2、易成熟；5、煎的時候油不要放太多，不然會感覺油膩的；茶樹菇燒豆腐茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用豆腐切片；青椒切菱形片；胡蘿卜切片鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出先爆香姜，放入茶樹菇，再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調(diào)味三杯雞將文昌雞處理干凈后斬成塊尖椒切滾刀塊；生姜切片；大蔥斜切成圈鍋內(nèi)放入適量清水下入雞塊，大火燒開至雞塊變色，用漏勺撈出瀝干，待用凈鍋置于火上燒熱，倒入芝麻油，下入姜片，小火將其炒出香味下入步驟3的雞塊轉(zhuǎn)大火，將雞塊表面的水汽炒干至出油倒入醬油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混

3、合）、米酒，放入鹽、白糖翻炒均勻蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘煮至鍋內(nèi)湯汁收干放入尖椒，轉(zhuǎn)大火，炒勻后再下入大蔥，再次炒勻即可出鍋1、雞的種類可按個人的喜好來選擇，我選用的是文昌雞，它的肉質(zhì)比一般的肉雞稍硬，口感比較香；但是建議不要選用太老的雞，不然這樣做出來是咬不動的哈；2、步驟8一定要留意鍋內(nèi)的湯汁，以防燒焦哦；3、生姜的用量比平時炒菜的量要稍多一些；4、鹽的用量一定不要多，少許即可；因為醬油中含有鹽分的哦；5、如怕辣者可不放辣椒，或是把尖椒換成菜椒；如果再放一些九層塔，味道會更好哦；可惜，我沒有買到?。?、對于廚房新手來說，如果覺得斬雞塊比較麻煩，可以在買的時候請賣雞的

4、師傅代勞的哈。所謂的“三杯”，指的是一杯芝麻油，一杯醬油，一杯米酒。我在這個基礎上做了一些改動。減少了油的用量，雞肉在炒的時候本身就會出油，減少一些油的用量也就不會太油膩。醬油用生抽與老抽混合來代替了，貌似這樣做出來顏色很漂亮哈。之所以對它迷戀，不僅僅是因為它好吃，還因為它做起來一點也不麻煩。對于這種賣相不錯吃起來解饞做起來也不會太難的菜式，廚房新手們一定要試一試了哈。家里來客人的時候，露一小手吧粉蒸魚草魚去掉主刺，把魚身斜切片成厚片加姜，料酒，生抽，鹽，蒸魚豉油，胡椒粉拌勻，腌15分鐘左右加入蒸肉米粉，加食用油拌勻擺盤。入開水鍋，中大火蒸10分鐘左右撒上蔥花即可1、成

5、品的蒸肉米粉本身有調(diào)味料，所以在腌魚片的時候，料都不要太多以免過咸。2、食用油的量則可以稍大些，否則米粉會偏干，影響口感。焦糖布丁將牛奶和45克白砂糖拌勻至砂糖完全融化，可坐在溫水鍋里加熱加快融化加入蛋液，反復攪拌，然后用過濾網(wǎng)過濾兩次，放在一邊備用小鍋中倒入80克白砂糖和80克清水，小火熬煮糖漿待5-10分鐘后，糖漿開始有點發(fā)黃的樣子，立即關火，將熱的糖漿液體趁熱倒入準備好的耐熱瓶子底部分將蛋奶液倒入瓶子中準備深烤盤。將瓶子放里面，在烤盤加水沒至瓶子的2/3高度入預熱好的烤箱，中層上下火150度35分鐘多層酥餅涼水150克加入發(fā)酵粉2克，攪拌化開，放入面粉300克和成

6、面團靜置發(fā)酵至兩倍大將發(fā)酵好的面團揉成光滑的面團，搟成長方形的餅面粉20克和食用油40克和成油酥將油酥均勻刷子餅上將餅像疊被子一樣疊起來用叉子在上面扎眼，防止起泡再次搟成長方形餅再次刷油酥再次疊起來這次不要搟，用手輕壓壓到合適的大小，用刀切成三塊平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，烙至兩面金黃色即可餡料做法：雞胸肉切絲，放入鹽、白胡椒粉、淀粉，抓勻胡蘿卜切絲，西芹切段，雞蛋液中加入少許淀粉，將其煎成蛋餅，切絲平底鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜絲，煸炒放入雞胸肉絲，煸炒放入胡蘿卜絲放入西芹段，煸炒煸炒至菜軟，加入鹽放入蛋絲煸炒，放入雞精，攪拌均勻?qū)瀶A餡，開吃嘍1、面團發(fā)酵害怕過

7、度，所以面團和的稍硬點，放在冷地方。如果夏天，則不能這么早就和面發(fā)酵了。2、油酥其實就是油和面粉的混合，大約面粉是油的一半量即可。3、將餅搟大，刷油酥，就像疊被子一樣，疊起來，第一次用搟面杖搟，要用叉子叉眼，防止搟的時候起泡泡。4、第二次疊起來，就不要搟了，用手輕輕按壓，按到合適的大小即可。5、雞蛋液中加入少許淀粉，煎蛋餅會變得簡單，蛋餅的韌性也會更大。6、雞胸肉中加入少許色拉油、白胡椒粉、淀粉，口感會更加滑嫩。冬天溫度低，發(fā)酵慢，這本來是一件折磨人的事，如果趕上沒有暖氣，那么只能采用進被窩，電褥子，進蒸鍋等等方式。但是，如果合理利用，卻