營養(yǎng)與健康基礎(chǔ)知識(shí)

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1、營養(yǎng)與健康基礎(chǔ)知識(shí)南菁中學(xué)陶維軍一教學(xué)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)健康的定義；生活膳食搭配；對(duì)平時(shí)經(jīng)常食用蔬菜水果成分的認(rèn)識(shí)二教學(xué)情感態(tài)度價(jià)值觀：1．培養(yǎng)對(duì)飲食健康重要性的認(rèn)識(shí)；2．培養(yǎng)學(xué)生對(duì)長輩身體及飲食的關(guān)心三教學(xué)過程：（一）．健康的定義：引導(dǎo)：今天我們了解一個(gè)營養(yǎng)與健康的話題，健康雖說不是一切，但失去健康你就會(huì)失去一切。擁有健康才會(huì)擁有將來。健康不是基本的人權(quán)，但是健康是一種自我責(zé)任。什么叫健康呢？世界衛(wèi)生組織提出：健康不僅僅是軀體沒有疾病，而且還要具備心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和道德健康。1．身體健康：有充沛的精力、睡眼良好、抵抗力強(qiáng)、體重正常、

2、頭發(fā)光澤、牙齒完好等。還有大部分人，總是感到身體乏力、吃、睡不好，在醫(yī)院又檢查不出具體疾病，這種狀態(tài)稱為“亞健康狀態(tài)”，也不叫身體健康。2．心理健康：為人處事積極樂觀，勇于承擔(dān)責(zé)任，關(guān)愛他人，不抱怨社會(huì)。3．社會(huì)適應(yīng)良好：有良好的社會(huì)適應(yīng)能力。4．道德健康：道德高尚，有良好的公德，不損害他人利益，更不能偷、搶、吸毒等。（二）．健康的四大基石：1．積極樂觀的心態(tài)。發(fā)生什么事情不重要，重要的是你的想法，塞翁失馬焉知禍福，凡事要向積極的一面著想。積極可以產(chǎn)生抗體，增加免疫力，所以積極樂觀的心態(tài)對(duì)于疾病的預(yù)防超過一切保健措施，快樂是抗癌的最

3、好的良方。相反人（包括動(dòng)物）在發(fā)怒、煩燥、生氣時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生毒素（多苯氨），任何解藥都不會(huì)起作用的，對(duì)健康危害非常大。所有健康的長壽老人，無一例外都是心腦開闊、性格隨和、心地善良的人。2．充足的睡眼。人14天不吃飯會(huì)餓死，7天不喝水會(huì)渴死，3天不睡覺會(huì)困死。休息有助于松馳神經(jīng)、恢復(fù)體力、促進(jìn)消化、吸收，保證營養(yǎng)的補(bǔ)充和供給。睡眼時(shí)人體會(huì)產(chǎn)生一種抗體，有抗病的功效，人有病時(shí)，睡一覺就會(huì)好了，就是這個(gè)原因。每天睡眼時(shí)間應(yīng)保持6－8小時(shí)，美容覺女士：晚10－2點(diǎn)，男士：中午0－2點(diǎn)，護(hù)肝覺：晚2－4點(diǎn)等。3．適量的運(yùn)動(dòng)。醫(yī)學(xué)之父蘇克拉底有一

4、句名言：陽光、空氣、水和運(yùn)動(dòng)是生命和健康的源泉。這句話流傳了兩千四百年，可見運(yùn)動(dòng)和陽光、空氣、水一樣重要。在古希臘山上的巖石上，刻著這樣的話：你想變得健康嗎？你就去跑步吧！你想變得美麗嗎？你就去跑步吧！你想變得聰明嗎？你就去跑步吧！跑步和走路都是有氧代謝運(yùn)動(dòng)，現(xiàn)在研究表明走路是世界上最好的運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)的質(zhì)和量的把握：質(zhì)就是運(yùn)動(dòng)的質(zhì)量，有氧運(yùn)動(dòng)是有利于身體健康的運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)時(shí)，心率達(dá)到最大心率的50%－80%之間即可，最大心率：220－年齡。量就是運(yùn)動(dòng)的數(shù)量，每周運(yùn)動(dòng)3－5次，每次20－30分鐘。4．均衡的營養(yǎng)。以前見面問候：吃飽了嗎？再

5、后來見面問候：吃好了嗎？現(xiàn)在吃的最高境界應(yīng)是：你吃的營養(yǎng)均衡嗎？現(xiàn)在生活好了，反而出現(xiàn)了很多富裕病，高血壓、高血脂、糖尿病等，這些病癥都是吃的不均衡造成的。（三）．膳食金字塔：引導(dǎo)：怎樣才能吃的均衡呢？中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)提供：每日膳食攝入量的膳食金字塔。五谷類：300－500克蔬菜：400－500克　水果：100－120克魚禽肉蛋：125－200克　奶、豆150克油類：25克以下　鹽：正常量6克按照這個(gè)膳食金字塔吃，不容易做到，也很麻煩吧。其實(shí)我們從這個(gè)膳食金字塔可以看出一個(gè)規(guī)律：食物多樣化，五谷為主，蔬菜、水果多吃，適量魚離肉蛋奶，少油

6、少鹽。還記不住就用八個(gè)字概括：什么都吃，適可而止。（四）．七大營養(yǎng)素：引導(dǎo)：我們每天所吃的食物，最終在人體都將轉(zhuǎn)化為七大營養(yǎng)素，被人體消化、吸收和利用。1．蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個(gè)月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新一遍。每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲(chǔ)存，所以每天供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。蛋白質(zhì)是由碳?xì)溲?/p>

7、氮組成的含氮化合物，基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。構(gòu)成人體的氨基酸有22種，其中有9種是人體自身不能合成的，必須從飲食中攝取，稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構(gòu)成人體不同種類的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的作用：①制造和修護(hù)人體組織：構(gòu)成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發(fā)、指甲等人體各種組織和器官，制造新組織，修護(hù)壞組織，如幫助傷口愈合。②構(gòu)成人體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。③提供能量。2．脂類脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。脂類是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成份之一，其中磷脂和膽固醇是構(gòu)成所有生

8、物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯，其中脂肪酸又分為：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。有幾種脂肪酸是人體自身不能