過年美食菜譜(家常菜)

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1、地三鮮的做法土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊鍋中多放些油，七成熱時(shí)，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油后立即撈出鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘淋上水淀粉勾芡即可（也可以不勾）蘿卜素丸子的做法新鮮青蘿卜洗凈，小一點(diǎn)的雞蛋一個(gè)、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據(jù)自己的口味加鹽）用擦子將蘿卜擦成絲（小心不要擦著手，剩一點(diǎn)時(shí)用刀切碎）擦好的蘿卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿卜水分充足，需用手攥一攥水分將所有配料倒入盆里準(zhǔn)備炸的時(shí)候，再將所有配料攪拌均

2、勻（時(shí)間長了會出水），到蘿卜可以成團(tuán)即可油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可1、蘿卜素丸子，突出的是蘿卜清香的味道，里面無需放太多的調(diào)料，特別是味精、蔥、蒜、辣椒之類的調(diào)味品放得太多，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。2、蘿卜丸子要想炸得好吃，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是面不要放得太多，否則會成為面疙瘩，嚴(yán)重影響口感。如果蘿卜水分太多就用手攥一攥，再少放點(diǎn)雞蛋即可。3、擦蘿卜絲時(shí)，最后會剩下一點(diǎn)點(diǎn)擦不著，不要繼續(xù)擦，否則會擦著手。剩下那一點(diǎn)點(diǎn)可用刀切一切即可。4、一次可以多炸一點(diǎn)放在冰箱里冷凍，沒時(shí)間做飯時(shí)，拿出來應(yīng)急?？梢宰龀梢坏罍耍伬锓胚m量水燒開放

3、入丸子，加點(diǎn)雞精或不加，接著加入木耳、菠菜或其他之類的青菜燒開即。雞蛋羹的做法雞蛋沖洗干凈，準(zhǔn)備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開）雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散后，用濾網(wǎng)過濾一遍，濾去浮沫蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關(guān)于溫開水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水，反之亦然——我個(gè)人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表

4、面“坑坑洼洼”——我也用盤子蓋著試過，效果沒有保鮮膜好，所以我建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種哈！土豆燉雞塊的做法雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘土豆去皮切1厘米見方的小塊鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒雞肉的時(shí)候就放）炸肉丸子的做法把所有的主料都切切碎放在一個(gè)大碗里拌勻，加淀粉，鹽，五香粉拌好的肉餡放置片刻入味鍋里放足夠的油，低溫炸肉丸炸到半熟時(shí)候撈出來，等所

5、有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋里炸到金黃熟透1、可以多放一個(gè)雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。