過(guò)年家常菜譜

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1、匯聚全球餐飲才智，推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展！過(guò)年家常菜譜1、年年有魚(yú)水晶餃：過(guò)年必吃的吉祥美點(diǎn)材料澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開(kāi)水適量，奶黃餡適量做法1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開(kāi)的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。2、攪拌至手溫時(shí)，加入剩下的玉米淀粉攪拌。3、倒入色拉油，揉拌至順滑。4、放入保鮮袋靜默30分鐘。5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。7、邊上捏出花紋。8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚(yú)眼，鑲于魚(yú)頭上。9、用刮刀刻出魚(yú)頭，用吸管刻出魚(yú)鱗。10、用剪刀剪出魚(yú)尾。11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。1

2、2、取出放涼即食。小訣竅分享下澄面制作的幾個(gè)要點(diǎn)：1、澄粉面團(tuán)的調(diào)制關(guān)鍵是水溫的掌握，調(diào)制時(shí)必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化。廣州綠滿家飲食管理咨詢有限公司廣州市番禺區(qū)市橋富華東路16號(hào)四樓匯聚全球餐飲才智，推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展！2、燙制面團(tuán)時(shí)必須要燙熟并且要燙透，否則成品制熟后會(huì)粘牙；水加入后，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現(xiàn)象；燙制時(shí)，要趁熱揉光、揉透。3、加入生粉時(shí)，澄粉面團(tuán)的溫度不要過(guò)高，這樣可以防止生粉過(guò)早受熱糊化。4、搟面片時(shí)，最好少量進(jìn)行搟制，其余的放保鮮袋里，以防干裂。5、面團(tuán)揉制完后，進(jìn)行操作時(shí)，最好在案板上抹些油，這樣容易操作。6、成品制作完后，蒸制時(shí)間不宜

3、過(guò)久，否則會(huì)造成開(kāi)裂。2、過(guò)年餐桌最養(yǎng)眼最搶手的涼菜：金針拌芹菜材料芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量做法1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤(rùn)3.芹菜，金針?lè)謩e過(guò)沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段4.把材料放入盆內(nèi)，，將調(diào)料撒入，攪拌均勻即可5.依個(gè)人口味，還可以加辣油和白醋調(diào)味，口感更棒小訣竅金針菇：1、有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。2、能有效地促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。3、可以預(yù)防肝臟病及胃、腸道潰瘍。4、可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病,適合高血壓患

4、者、肥胖者和中老年人食用。5、有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤的作用。芹菜：1、缺鐵性貧血患者的佳蔬。2、治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。枸杞：滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)血益精廣州綠滿家飲食管理咨詢有限公司廣州市番禺區(qū)市橋富華東路16號(hào)四樓匯聚全球餐飲才智，推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展！3、南方人過(guò)年必吃的一道菜--年年有余材料魚(yú)，蔥絲，姜絲，辣椒絲，老抽，鹽，花生油做法1.魚(yú)洗凈去肚去鰓，在魚(yú)背上劃兩刀，灑上鹽腌10分鐘。2.把魚(yú)再洗一次，擺入盤(pán)中，淋上老抽，大火蒸熟。3.蒸魚(yú)的同時(shí)準(zhǔn)備蔥絲，姜絲，辣椒絲，切好后放鹽水里泡一下。4.魚(yú)熟了之后灑上蔥絲，姜絲和辣椒絲，鍋里燒開(kāi)少許花生油，倒在上面，會(huì)吱吱響

5、，就可以上桌了，不用加味精。5、帶著傳統(tǒng)主食回家過(guò)年--大棗饅頭百合祝大家新年快樂(lè)，鼠年吉祥，萬(wàn)事如意，幸福滿屋。每年要過(guò)年媽媽都做些饅頭，等到過(guò)年時(shí)吃，尤其是大棗饅頭，我問(wèn)問(wèn)媽媽為什么，媽媽說(shuō)米吃新，面吃陳，陳年的饅頭留到來(lái)年吃，就證明著年年都有糧食吃，那是過(guò)去老人們的傳統(tǒng)想法，因?yàn)樵谀莻€(gè)時(shí)候能燉燉吃到白面米飯是很難得的事了，大家有點(diǎn)餓怕了，有錢(qián)也很難買(mǎi)到的，限制供應(yīng)，家家都有糧本糧票，都留到過(guò)年時(shí)換點(diǎn)東西?，F(xiàn)在我們吃什么東西都不香了，什么都有的賣(mài)，什么也不缺，只是這個(gè)傳統(tǒng)一直在延續(xù)著，現(xiàn)在過(guò)年可能也就是過(guò)這點(diǎn)傳統(tǒng)了，在也沒(méi)有以前那種盼過(guò)年的想法了，今年我親自做了大棗饅頭，為

6、了找感覺(jué)我用最便宜的普通面粉，做出來(lái)的饅頭不是白的那種，而且有濃濃的堿香。材料原料：面粉1000克，發(fā)酵粉15克，水600克。，小蘇打適量，大棗，枸杞適量。，嗆入生面粉500克。做法100克的水加酵母活化一會(huì)，倒入1000克面粉中揉成面團(tuán)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。廣州綠滿家飲食管理咨詢有限公司廣州市番禺區(qū)市橋富華東路16號(hào)四樓匯聚全球餐飲才智，推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展！發(fā)好的面坯加入小蘇打揉勻，在嗆入500克生面粉揉透。醒一會(huì)。醒好后分割滾圓相等的小面團(tuán)，醒一會(huì)后用手輕輕捏起面皮把大棗放進(jìn)面團(tuán)上。醒一會(huì)。做好的面團(tuán)放入鍋中大火蒸20分鐘，鍋的四周最好圍上毛巾，讓饅頭一氣呵成。20分鐘后關(guān)火悶3-5

7、分鐘在揭鍋。小訣竅饅頭沒(méi)好時(shí)濃濃的堿香就出來(lái)了，我很喜歡吃堿大的饅頭，他們說(shuō)胃口不好的人很喜歡這口。但傳統(tǒng)的饅頭就是堿香這個(gè)味，掰開(kāi)一個(gè)饅頭里面層層分明，吃一口下去很有咬盡，而且還不硬，真香。也許這只是我個(gè)人認(rèn)為。6、年夜飯預(yù)熱——“香辣蟹”雖說(shuō)離春節(jié)還有一個(gè)多月的時(shí)間。但過(guò)了圣誕緊接著就過(guò)新年。所以春節(jié)一轉(zhuǎn)眼也就到了。也就是說(shuō)現(xiàn)在來(lái)計(jì)劃年夜飯也就顯得有必要了。年夜飯講究菜色豐富，冷熱，葷素搭配。除了菜式的品種搭配。更重要的一點(diǎn)就是要有一個(gè)好彩頭。過(guò)年嘛，就是要紅紅火火，大吉大利，大家吃的開(kāi)